Внутренности пресноводных рыб как перспективный источник биологически активных липидных комплексов
Автор: Самойлова Дарья Александровна, Цибизова Мария Евгеньевна
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 4 т.18, 2015 года.
Бесплатный доступ
Проведены исследования по разработке технологии извлечения жира из внутренностей пресноводных рыб. Изучение массового состава внутренностей пресноводных рыб показало, что наибольшее содержание жировых отложений, составляющее в среднем 13,8 %, характерно для внутренностей таких рыб, как сазан, судак, толстолобик, щука. Более высокое их содержание характерно для внутренностей толстолобика (14,4 %), что говорит о возможности его использования в качестве источника липидных комплексов. Установленный химический состав внутренних органов объектов исследования подтвердил максимальное содержание жира во внутренностях толстолобика (17,1 %) в отличие от внутренностей карпа и белого амура, уступающих по его содержанию в среднем на 10 %. Для обоснования рациональных режимов извлечения липидных комплексов из внутренностей пресноводных рыб апробированы способы экстрагирования жира: тепловой, ферментативный и низкотемпературный. Изучены показатели качества жира-сырца и сделано заключение о возможном комбинировании способов извлечения жира с целью увеличения его выхода и улучшения качественных характеристик
Пресноводные рыбы, жиросодержащие внутренности, жир-сырец, массовый состав, химический состав, ненасыщенные жирные кислоты, физико-химические показатели, липидные комплексы, рациональные режимы
Короткий адрес: https://sciup.org/14294850
IDR: 14294850
Список литературы Внутренности пресноводных рыб как перспективный источник биологически активных липидных комплексов
- МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации/под ред. В. А. Тутельян. М.: Полисан, 2000. 41 с.
- Боева Н. П., Ржавская Ф. М., Балова О. А. Разработка новых медицинских, лечебно-профилактических препаратов и продуктов на основе рыбных жиров//Технология переработки гидробионтов: междунар. конф. М., 1994. С. 113-114.
- Боева Н. П., Сидоров Н. Н., Белоцерковец В. М. Биологически активные добавки гипохолестринемического действия из рыбных жиров//Рынок биологически активных добавок. 2002. № 1. С. 35-36.
- Лебская Т. К. Применение БАД в составе рыбьего жира. Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2000. 167 с.
- Лебская Т. К., Шаповалова Л. А. К вопросу о получении БАД на основе рыбного жира и фосфролипидов из морской камбалы//Техника и технологии пищевых производств на рубеже 21 века: науч.-практ. конф. Мурманск: МГТУ, 2000. С. 5-15.
- Получение жира из печени кальмара/Крутченский Г. В. //Рыбное хозяйство. 1989. № 10. С. 89-91.
- Ржавская Ф. М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищ. пром-сть, 1976. 470 с.
- Гуревич С. Н., Пахомова М. А. О выборе способа извлечения жира из мороженой рыбы//Труды АтлантНИРО. 1972. Вып. 4. С. 72-75.
- Чан Тхи Ньюнг, Мукатова М. Д. Биотопливо из жиросодержащих отходов гидробионтов//Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер. Рыбное хозяйство. 2010. № 1. С. 182-186.
- Самойлова Д. А., Цибизова М. Е. Вторичные ресурсы рыбной промышленности как источник пищевых и биологически активных добавок//Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер. Рыбное хозяйство. 2015. № 2. С. 129-136.
- ГОСТ 7631-2008. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей. Введ. 1985-01-01. М.: Стандартинформ, 2010. 17 с
- ГОСТ 7636-2008. Рыба. Морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Методы анализа. Введ. 1985-01-01. М.: Стандартинформ, 2010. 87 с
- Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции". ТР ТС 021/2011 . 2011. 242 с
