Экспериментальное обоснование рационального способа выделения жира из отходов икорного производства

Цель исследования - обоснование рационального способа выделения жира из отходов икорного производства для получения биологически активной липидной композиции. Задачи: провести экспериментальное обоснование рационального способа выделения липидов из отходов икорного производства; разработать экспериментальную установку по экстракции липидной части из исследуемого вторичного рыбного сырья. Материал исследования - отходы икорного производства, образующиеся и собранные при пробивке ястыков кеты на рыбоперерабатывающем предприятии, расположенном в Хабаровском крае. Отбор проб сырья и подготовку их к анализу проводили по стандартным методикам (ГОСТ 31339-2006, ГОСТ 7631-2008). Содержание белков осуществляли по ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа». Массовую долю липидов определяли по методу Блайя и Дайэра. Жирные кислоты определяли на капиллярном газо-жидкостном хроматографе Shimadzu GC-16A (Supelcowax-10). Обоснован выбор экстракционного способа выделения жира из биологически ценного вторичного сырья икорного производства, представляющего собой отходы после пробивки икры тихоокеанских лососевых. Созданная экспериментальная установка, функционирующая по методу Сокслета, позволила экстракционным способом с использованием двух растворителей (полярного и неполярного) получить липидную фракцию из вторичного сырья лососевых. Качество полученного жира оценивали по жирнокислотному и фракционному составам. Анализ полученных результатов показал некоторые различия жира исходного вторичного сырья и жира, полученного с использованием способа экстракции на экспериментальной установке. В выделенном жире содержание физиологически ценных предельно ненасыщенных жирных кислот и триглицеридов ниже, чем в исходном сырье. В целом качество полученной липидной фракции незначительно изменилось в результате длительной экстракционной обработки вторичного сырья. В дальнейшем предложены пути совершенствования разработанного и представленного способа выделения жира из отходов икорного производства.