Водоподготовка в технологии восстановленных продуктов переработки молока как фактор их качества
Автор: Попова Наталия Викторовна
Рубрика: Прикладная биохимия и биотехнологии
Статья в выпуске: 4 т.2, 2014 года.
Бесплатный доступ
Широкое использование воды во всех сферах жизни человека и различных пищевых производствах определяет достаточно высокие требования к ее качеству и безопасности (по СанПиН 2.1.4.1074-01).Постоянное ухудшение качества воды, что отражается в ежегодных докладах Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, предполагает необходимость внедрения в пищевые производства современных методов водоподготовки, способствующих не только глубокой очистке воды, но и приданию ей требуемых для конкретного производства свойств. Спектр методов водоподготовки достаточно широк, включает в себя физические, физико-химические и химические методы. Выбор и комбинация метода водоподготовки определяется как видом и типом пищевого производства, так и свойствами и качеством поступающей воды.Одним из современных методов водоподготовки является ультразвуковое воздействие. Помимо очистки воды ультразвук в жидкой среде вызывает кавитационные эффекты, которые способствуют изменению свойств воды (активной кислотности, температуры, жесткости), а в дальнейшем при растворении в обработанной воде сухогомолока - повышению относительной скорости растворения сухого молока. Кроме того, под воздействием ультразвукового капиллярного эффекта происходит более интенсивное проникновение воды-растворителя в вещества белковой природы, составляющие значительную долю сухого продукта, что приводит к их более полному и краткосрочному набуханию, способствующему в итоге снижению индекса растворимости. Таким образом, ультразвуковая обработка воды, используемой для восстановления сухого молока при производстве молочных продуктов, может применяться в качестве современного метода водоподготовки, способствующего не только очистке воды,но и интенсификации процессов производства восстановленных продуктов переработки молока.
Вода, водоподготовка, сухое молоко, восстановление сухого молока, восстановленные продукты переработки молока, индекс растворимости
Короткий адрес: https://sciup.org/147160723
IDR: 147160723 | УДК: 637.03
Treated water processing in the recovery technology of milk processing products as a quality factor
A wide use of water in all spheres of human’s life and different food production determines high requirements to the quality and safety (in accordance with Sanitary Rules and Regulations 2.1.4.1074-01)Constant deterioration of water quality, which is shown in annual reports of the Federal Supervision Agency for Consumer Protection and Human Welfare, assumes the necessity to implement modern methods of water treatment in food production contributing to the appearance of the properties which are necessary for specific production. The variety of methods for treated water processing is quite broad and consists of physical, physical and chemical methods. The selection and combination of methods is determined by the type of food production and the properties and quality of water used.One of the methods of water processing is ultrasonic influence. Apart from water treatment ultrasonic in a liquid medium has cavity effects which contribute to the changes in water properties (active acidity, temperature, hardness) and to the increase of speed ratioof powdered water solution in treated water. Moreover, under influence of ultrasonic capil-lary effect there is intensive invasion of water solvent agent into protein-based substances containing a considerable portion of dry product which leads to full and short-term extension which contributes to final reduction of solubility index.Thus, ultrasonic water processing used for powdered milk treatment at production of milk products can be used as a modern method of treated water processing contributing to water treatment and intensification of the processes of production of rehydrated products of milk processing.
Список литературы Водоподготовка в технологии восстановленных продуктов переработки молока как фактор их качества
- Водная стратегия Российской Федерации на период до 2020 года//Распоряжение Правительства РФ от 27.08.2009 № 1235-р (ред. от 17.04.2012). -http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_128678/?frame=1.
- Государственный доклад «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2012 году». -М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2013. -176 с.
- СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (с изменениями от 7 апреля 2009 г., 25 февраля 2010 г.). -Введ. 2002-01-01. -М.: Минздрав России, 2001.
- Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока/С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. -М.: Колос, 2003. -400 с.
- Голубева, Л.В. Справочник технолога молочного производства/Л.В. Голубева. -СПб.: ГИОРД, 2005. -272 с.
- Востриков, С.В. Подготовка воды для пищевых производств и контроль ее качества: учеб. пособие/С.В. Востриков, С.А. Довгань -Воронеж: Изд-во ВГТА, 2009. -293 с.
- Галстян, А.Г. Передовые технологии водоподготовки в производстве восстановленных молочных продуктов/А.Г. Галстян, А.Н. Петров. -http://www.water.ru/bz/param/moloko.shtml.
- Эльпинер, И.Е. Биофизика ультразвука/И.Е. Эльпинер. -М.: Наука, 1973. -384 с.
- Зенин, С.В. Гидрофобная модель структуры ассоциатов молекул воды/С.В. Зенин, Б.В. Тяглов//Журнал физической химии. -1994. -Т. 68, № 4. -С. 636-641.
- Липатов, Н.Н. (ст.). Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов)/Н.Н. Липатов (ст.). -М.: Агропромиздат, 1985. -256 с.
