Инновационные технологии формирования качества восстановленных продуктов переработки молока
Автор: Попова Наталия Викторовна, Потороко Ирина юрьевнА.
Рубрика: Прикладная биохимия и биотехнологии
Статья в выпуске: 2 т.2, 2014 года.
Бесплатный доступ
Высокая социальная значимость молокоперерабатывающей промышленности и зависимость ее от сырьевого фактора определяет необходимость разработки инновационных технологий восстановления сухого молока, обеспечивающих выработку требуемого ассортимента молочных продуктов и уровень их качества в соответствии с требованиями потребителей и нормативных документов. Предлагаемое нами внедрение ультразвуковой обработки способствует достижению цели в части обеспечения ресурсосберегающих технологий переработки молочного сырья и формирования качества восстановленных продуктов переработки молока.
Сухое молоко, восстановление, молочный напиток, кисломолочный продукт, ультразвуковая обработка, восстановленные продукты переработки молока
Короткий адрес: https://sciup.org/147160697
IDR: 147160697
Список литературы Инновационные технологии формирования качества восстановленных продуктов переработки молока
- Голубева, Л.В. Справочник технолога молочного производства/Л.В. Голубева. -СПб.: ГИОРД, 2005. -272 с.: ил.
- ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия. -Введ. 2004-07-01. -М.: Изд-во стандартов, 2003. -15 с.
- Липатов, Н.Н. (ст.). Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов)/Н.Н. Липатов (ст.) -М.: Агропромиздат, 1985. -256 с.
- Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов/Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. -М. ДеЛи принт, 2006. -360 с.
- Тёпел, А. Химия и физика молока/А.Тёпел. -Пер. с нем. под ред. канд. техн. наук, доц. С.А. Фильчаковой. -СПб.: Профессия, 2012. -832 с.
- Эльпинер, И.Е. Биофизика ультразвука/И.Е. Эльпинер. -М.: Наука, 1973. -384 с. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов/В.П. Шидловская. -М.: Колос, 2000. -360 с.
