Возможность использования черного пищевого альбумина в технологии мясных продуктов
Автор: Волощенко Л.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 9, 2015 года.
Бесплатный доступ
Установлено положительное влияние черного пищевого альбумина на функциональнотехнологические свойства мясных фаршевых систем из свинины. Предельной концентрацией является 0,5 % к массе сырья при сохранении оптимальных цветовых характеристик. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования черного пищевого альбумина в технологии вареных колбас с целью стабилизации окраски изделий.
Черный пищевой альбумин, модельные фаршевые системы, мясные продукты, функционально-технологические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/14084439
IDR: 14084439
Список литературы Возможность использования черного пищевого альбумина в технологии мясных продуктов
- Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. -М.: Колос, 2001. -571 с.
- Волощенко Л.В. Использование альбуминов крови в технологии мясных продуктов//Новости передовой науки: мат-лы Х междунар. науч. -практ. конф. -София: БялГРАД-БГ, 2014. -96 с.
- Волощенко Л.В., Беседина Н.В., Ачкасов Д.М. Сравнительная характеристика функционально-технологических свойств черного и светлого пищевых альбуминов//Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство: мат-лы науч.-практ. конф. (г. Благовещенск, 23 апреля 2014 г.):в 2 ч. Ч.1. -Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2014. -192 с.
- Волощенко Л.В., Салаткова Н.П. Функционально-технологические свойства сухих продуктов из крови сельскохозяйственных животных//Современные проблемы науки и образования. -2014. -№ 4(54).
- Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: учеб. пособие для вузов. -М.: Агропромиздат, 1985. -С. 30-36.
- Кудряшов Л.С. Переработка и применение крови животных//Мясная индустрия. -2010. -№ 9. -С. 28-31.
- Салаватулина Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. -М.: Агропромиздат, 1985. -С. 256.
- Семенова А.А., Холодов Ф.В. Применение альбуминов при производстве мясопродуктов//Все о мясе. -2008. -№ 6. -С. 33-37.
- Создание антианемических продуктов на основе вторичных продуктов мясоперерабатывающей отрасли/Л.В. Антипова, А.С. Пешков, А.Е. Топоркова //Фундаментальные исследования. -2008. -№ 6. -С. 133.
- Файвишевский М.Л. Переработка крови убойных животных. -М.: Колос, 1993. -726 с.
