Взаимосвязь времени яйцекладки с морфолого-химическими показателями куриных яиц
Автор: Кавтарашвили А.Ш.
Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 1 (118), 2026 года.
Бесплатный доступ
В работе выполнена всесторонняя оценка воздействия суточного периода яйцекладки на морфологические, химические и товарные характеристики яиц кур. Опыты проводились на несушках кросса «Хайсекс Браун» в регулируемых условиях освещения (14 часов света : 10 часов темноты). Яйца собирали с двухчасовым интервалом в рамках пяти временных диапазонов (5-8, 8-10, 10-12, 12-14, 14-16 часов) в возрастные периоды птиц 210-212, 270-272, 360-362, 420-422 и 450-452 дней. Выявлены статистически достоверные различия ключевых параметров в зависимости от времени откладки яиц. Яйца, полученные в интервале 5–8 часов, имели наибольшую массу (в среднем 59,8 г), повышенное абсолютное и относительное содержание желтка, а также более высокую концентрацию витамина В₂ в желтке по сравнению с другими группами. Яйца, снесенные в период 12–16 часов, отличались увеличенными массой и толщиной скорлупы, а также более высокой плотностью. Наибольшая доля яиц высшей и отборной категорий зарегистрирована в утренние часы (5–8 ч). При этом максимальный процент повреждений скорлупы (бой, насечка) отмечен у яиц, снесенных до 12 часов, тогда как в послеобеденное время (14–16 часов) яйца высшей категории отсутствовали. Время яйцекладки не оказало существенного влияния на общую влажность яйца, концентрацию кальция в скорлупе, уровень каротиноидов, витаминов А и Е в желтке, а также на индекс белка и единицы Хау.
Куры-несушки, время откладки яиц, циркадный ритм, морфологические параметры, химический состав, товарные свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/147253351
IDR: 147253351 | УДК: 612.392.83:637.4.04/.07 | DOI: 10.24412/2587-666X-2026-1-21-26
The relationship of egg-laying time with morphological and chemical parameters of chicken eggs
The work carried out a comprehensive assessment of the impact of the daily oviposition period on the morphological, chemical and commercial characteristics of chicken eggs. The experiments were carried out on hens of the Hysex Brown cross under controlled lighting conditions (14 hours of light: 10 hours of darkness). Eggs were collected at two-hour intervals within five time ranges (5-8, 8-10, 10-12, 12-14, 14-16 hours) in the bird age periods 210-212, 270-272, 360-362, 420-422 and 450-452 days. Statistically significant differences in key parameters were revealed depending on the time of egg laying. Eggs obtained in the range of 5-8 hours had the highest weight (on average 59.8 g), increased absolute and relative yolk content, as well as a higher concentration of vitamin B₂ in the yolk compared with other groups. The eggs laid within 12-16 hours were characterized by increased weight and shell thickness, as well as higher density. The largest proportion of eggs of the highest and most selected categories was recorded in the morning (5-8 hours). At the same time, the maximum percentage of shell damage (fight, incision) was observed in eggs laid before 12 o'clock, whereas in the afternoon (14-16 hours). There were no eggs of the highest category. The time of egg laying had no significant effect on the total moisture content of the egg, the concentration of calcium in the shell, the level of carotenoids, vitamins A and E in the yolk, as well as on the protein index and How units.
Текст научной статьи Взаимосвязь времени яйцекладки с морфолого-химическими показателями куриных яиц
Введение. Качество куриных яиц, определяемое совокупностью внешних (масса, индекс формы, состояние скорлупы) и внутренних (характеристики белка и желтка, химический состав) признаков [1, 2], формируется под воздействием многофакторной системы. Значительная часть данных факторов оказывает влияние непосредственно в процессе оогенеза: генетические особенности (порода, кросс), физиологическое состояние птицы (возраст, живая масса, продуктивность), условия кормления и содержания, технологические мероприятия (принудительная линька). Другая группа факторов воздействует на яйцо после его снесения: технологии сбора, транспортировки, хранения и обработки [3–5].
Анализ имеющихся исследований подтверждает существенную роль времени овуляции и яйцекладки в формировании качественных характеристик яйца [6, 7]. Однако данные по ряду параметров остаются противоречивыми, что часто связано с недостаточным учетом в экспериментах таких регулирующих факторов, как продолжительность светового дня и момент включения освещения, критически влияющих на суточный ритм яйценоскости [2]. Кроме того, отмечается генетическая обусловленность реакции некоторых качественных показателей на время снесения [8–10].
Цель исследования заключалась в комплексном изучении влияния временного интервала откладки яиц курами на их морфолого-химические и товарные свойства.
Условия, материалы и методы. Исследования проведены на курах кросса «Хайсекс Браун» промышленного стада в условиях Селекционногенетического центра «Загорское экспериментальное племенное хозяйство» ВНИТИП. Работа осуществлялась на базе отделов технологии производства продуктов птицеводства, физиологии и биохимии ФНЦ «ВНИТИП».
Из однородного поголовья 210-дневных несушек, содержавшихся в клеточных батареях (по 7 голов в клетке) в безоконном птичнике при постоянном световом режиме 14L:10D (освещение с 5:00 до 19:00), было сформировано опытное стадо численностью 490 голов. Сбор яиц производили с двухчасовым интервалом в пять временных периодов: 5-8, 8-10, 10-12, 12-14, 14-16 часов (соответственно группы 1–5). Регистрация показателей проводилась на протяжении трех последовательных дней в следующие возрастные точки: 210-212, 270-272, 360-362, 420-422 и 450-452 суток.
Результаты и обсуждение. Полученные данные (табл. 1) свидетельствуют о значимом влиянии временного фактора на массу яиц. В среднем за весь период эксперимента масса яиц, снесенных в первые утренние часы (5-8 ч, группа 1), достоверно (p<0,001) превышала показатели других групп на 2,1–2,5 г (3,6–4,4%). Между группами 2–5 (8-16 ч) существенных различий по массе не обнаружено, однако наблюдалась тенденция к ее снижению к полудню с последующим незначительным увеличением.
Распределение по категориям напрямую коррелировало с массой. В группе 1 доля отборных и первых яиц была выше на 3,8–6,5% и 11,6–15,5% соответственно, а яиц второй категории – ниже на 18,2–19,7% по сравнению с остальными группами.
Таблица 1 – Масса и категорийный состав яиц в зависимости от времени снесения
|
Показатель |
Время снесения курами яиц, ч |
||||
|
5-8 (1 гр.) |
8-10 (2 гр.) |
10-12 (3 гр.) |
12-14 (4 гр.) |
14-16 (5 гр.) |
|
|
Масса яиц, г |
59,8±0,20 |
57,7±0,23 |
57,3±0,22 |
57,7±0,22 |
57,6±0,21 |
|
Категории яиц, %: |
|||||
|
Высшая |
0,2 |
0,5 |
0,2 |
- |
- |
|
Отборная |
11,8 |
6,4 |
5,3 |
6,0 |
8,0 |
|
Первая |
76,0 |
62,7 |
63,1 |
64,4 |
60,5 |
|
Вторая |
10,7 |
29,1 |
29,6 |
28,9 |
30,4 |
|
Третья |
- |
0,2 |
0,5 |
- |
0,2 |
|
Бой и насечка |
1,3 |
1,1 |
1,3 |
0,7 |
0,9 |
Яйца, отложенные после 12 часов (группы 4 и 5), характеризовались лучшим состоянием скорлупы, о чем свидетельствовали на 0,2–0,6% меньший процент боя и насечки, а также более высокие показатели относительной массы, толщины скорлупы и плотности яйца (табл. 2). Эти различия были статистически значимы (P<0,05–0,001) по сравнению с группами 1–3. Наименее прочная скорлупа отмечалась у яиц, снесенных в интервалы 5-8 и 10-12 часов.
Таблица 2 – Морфологические характеристики яиц в различных временных группах
|
Показатель |
Время снесения курами яиц, ч |
||||
|
5-8 (1 гр.) |
8-10 (2 гр.) |
10-12 (3 гр.) |
12-14 (4 гр.) |
14-16 (5 гр.) |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Масса, г (%): Белка |
37,5±0,16 (62,5) |
36,8±0,16 (63,4) |
36,5±0,17 (63,3) |
36,7±0,16 (63,2) |
36,6±0,19 (63,0) |
|
Желтка |
16,3±0,12 (27,2) |
15,2±0,12 (26,2) |
15,0±0,12 (26,0) |
15,0±0,12 (25,8) |
15,1±0,14 (26,0) |
|
Скорлупы |
6,2±0,03 (10,3) |
6,0±0,04 (10,4) |
6,2±0,05 (10,7) |
6,4±0,04 (11,0) |
6,4±0,05 (11,0) |
|
Индекс формы яйца, % |
78,4±0,12 |
78,1±0,12 |
78,4±0,13 |
78,9±0,13 |
77,7±0,12 |
Продолжение таблицы 2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Плотность яйца, г/см3 |
1,089± 0,0004 |
1,089± 0,0004 |
1,091± 0,0006 |
1,094± 0,0006 |
1,093± 0,0006 |
|
Индекс белка, % |
11,6±0,17 |
11,7±0,19 |
11,9±0,22 |
11,5±0,23 |
11,7±0,18 |
|
Индекс желтка, % |
46,9±0,21 |
46,9±0,21 |
47,0±0,22 |
47,0±0,23 |
46,9±0,21 |
|
Толщина скорлупы, мкм |
371±2,0 |
369±2,1 |
382±2,8 |
390±2,7 |
389±2,7 |
|
Отношение белка к желтку |
2,30±0,02 |
2,42±0,02 |
2,43±0,02 |
2,45±0,02 |
2,42±0,02 |
|
Интенсивность окраски желтка, балл |
3,2±0,05 |
3,2±0,06 |
3,3±0,06 |
3,2±0,06 |
3,1±0,05 |
|
Единицы Хау |
92,3±0,45 |
92,5±0,51 |
92,4±0,60 |
91,4±0,63 |
91,7±0,71 |
Период снесения яиц определял уровень содержания белка и желтка в них. В яйцах, отложенных до 8 часов утра, абсолютная масса белка и желтка была наибольшей, а затем достоверно (Р<0,01–0,001) снижалась в остальные периоды суток. Однако относительная масса белка яиц, собранных с 8 до 14 часов, в среднем увеличивалась с 62,5 до 63,4%, а в конце дня (14-16 ч) незначительно снижалась до 63,0%. Относительная масса желтка уменьшалась к концу дня (14-16 ч) с 27,2 до 25,8%. Изменение массы белка и желтка в зависимости от времени яйцекладки приводит к достоверному (Р<0,01–0,001) увеличению отношения массы белка к массе желтка в среднем с 2,30 до 2,45. Таким образом, в яйцах, снесенных рано утром, содержится больше желтка и меньше белка, чем в остальные периоды суток. Это свидетельствует о том, что питательная ценность и выход сухих веществ яиц, отложенных в период с 5 до 8 часов, выше, чем у снесенных позднее, что является положительным фактором для глубокой переработки яичной продукции.
Время снесения не оказало статистически значимого влияния на индекс белка и единицы Хау.
Существенных различий не отмечено между группами по интенсивности окраски желтка, за исключением группы 3, которая достоверно (Р<0,05) превосходила по этому показателю группу 5.
По индексу формы яйца, снесенные с 12 до 14 часов, достоверно (Р<0,05–0,001) превосходили остальные группы. Наименьшим данный показатель был в группе яиц, снесенных с 14 до 16 часов.
Согласно данным химического анализа (табл. 3), в среднем за период опыта не выявлено существенных различий между группами по содержанию в яйце влаги, в скорлупе кальция, в желтке каротиноидов, витаминов А и Е, в белке витамина В 2 . Однако по содержанию в желтке витамина В 2 яйца, снесенные с 5 до 8 часов утра, достоверно (Р<0,05–0,001) превосходили яйца, снесенные в другие периоды суток.
Таблица 3 – Результаты химического анализа яиц
|
Показатель |
Время снесения курами яиц, ч |
||||
|
5-8 (1 гр.) |
8-10 (2 гр.) |
10-12 (3 гр.) |
12-14 (4 гр.) |
14-16 (5 гр.) |
|
|
Содержание: |
|||||
|
в яйце влаги, % |
75,35 |
75,61 |
75,65 |
75,84 |
75,40 |
|
в скорлупе кальция, % |
36,54± 0,18 |
36,90± 0,10 |
36,85± 0,15 |
36,74± 0,15 |
36,57± 0,15 |
|
в желтке, мкг/г: |
|||||
|
каротиноидов |
5,24±0,66 |
5,24±0,67 |
5,44±0,72 |
5,24±0,67 |
5,43±0,70 |
|
витамина А |
5,06±0,11 |
5,26±0,10 |
5,28±0,11 |
5,19±0,13 |
5,21±0,09 |
|
витамина Е |
69,12± 5,90 |
69,19± 5,42 |
72,92± 5,70 |
69,50± 5,27 |
70,06± 5,23 |
|
витамина В 2 |
5,34±0,11 |
4,93±0,11 |
4,61±0,19 |
4,44±0,09 |
4,56±0,12 |
|
холестерина, ммоль/л |
60,54±3,2 |
59,20±3,3 |
52,60±2,4 |
53,22±2,5 |
53,50±2,5 |
|
в белке витамина В 2 , мкг/г |
3,69±0,13 |
3,92±0,14 |
3,77±0,16 |
3,82±0,12 |
3,70±0,13 |
Выводы. Таким образом, время яйцекладки оказало значимое влияние на морфологические показатели качества яиц. У яиц, снесенных до 8 часов утра, в среднем на 2,1–2,5 г (или на 3,6–4,4%) выше масса, на 7,2–8,7% больше абсолютная и на 1,0–1,4% выше относительная масса желтка и, как следствие, в 0,12–0,15 раза ниже отношение массы белка к массе желтка. У яиц, отложенных с 12 до 16 часов дня, выше масса и толщина скорлупы на 3,2–6,7% и 1,8–5,7% соответственно, а плотность яиц – на 0,18–0,46%. Максимальный индекс формы (78,9%) отмечен у яиц, снесенных с 12 до 14 часов, а минимальный (77,7%) – у яиц, снесенных с 14 до 16 часов. Время яйцекладки не повлияло на химический состав яиц, за исключением содержания витамина В 2 в желтке: яйца, снесенные с 5 до 8 часов утра, достоверно превосходили по этому показателю яйца, снесенные в более поздние периоды суток. Снесенные до полудня яйца имели большее количество дефектов скорлупы (бой, насечка), а в интервале 14–16 часов отсутствовали яйца высшей категории.
