Автоматизация бизнес-процессов на предприятиях ресторанного бизнеса

С ростом численности ресторанов одновременно растет конкуренция, что приводит к необходимости эффективно использовать ограниченные ресурсы. Один из основных инструментов развития ресторанного бизнеса – это современная система автоматизации ресторанов.

На сегодняшний день информационные технологии (ИТ) проникли в различные сферы деятельности человека, и ресторанный бизнес не является исключением. Использование ИТв ресторанном бизнесе позволяет грамотно управлять бизнесом, автоматизировать бизнес-процессы для более эффективного управления компанией,повысить эффективность ее функционирования.

Автоматизация бизнес-процессов предприятий общественного питания представляет собой интеграцию технологических приложений, обеспечивающих оперативный бизнес-анализ и расширение возможностей по обслуживанию, привлечению клиентов [1]. Этот подход распространяется на информационные составляющие бизнеса, а производственные процессы приготовления блюд не затрагивает.

В настоящее время сфера общепита активно развивается, открываются новые заведения. При этом автоматизация деятельности бара, ресторана стала критерием конкурентоспособности данного бизнеса.

Внедрение информационных продуктов в данную сферу решает многие проблемы. Прежде всего, внедрение системы автоматизации повышает прозрачность ведения бизнеса. Благодаря автоматизации текущих бизнес-про-цессов сокращается количество ручного труда, все товародвижения строго учитываются и доступны для анализа в любой момент времени.

Отметим отдельные преимущества, которые появляются у ресторатора после внедрения автоматизации на предприятии.

Автоматизированный расчет себестоимости готовой продукции значительно упрощает оценку эффективности работы цеха производства.

Автоматизация управления запасами позволит сократить затраты на закупку и хранение продуктов для производства. Как следствие - снижение себестоимости конечного блюда и увеличение прибыли предприятия.

Автоматизация управления себестоимостью позволит снизить себестоимость блюд. Этого можно добиться как за счет оптимизации количества ингредиентов, так и замены ингредиентов на более дешевые аналоги с сохранением качества конечного блюда.

Строгое соблюдение технологии производства блюд по заданным технологическим картам, ограничение прав доступа в систему для персонала, контроль удалений и ручных корректировок в системе, контроль закупочных цен на местах приводит к значительному снижению числа негативных ситуаций в бизнес-системе [3].

Рисунок 1. Бизнес-процессы в ресторанном бизнесе

В результате в организации происходитсущественное снижение затрат на производство, снижение уровня розничных цен,значительный рост и сохранение установленной нормы прибыли.

В Брянской области за период с 2014 по 2016 гг. количество малых предприятий в отрасли «Гостиницы и рестораны» увеличилось на 11%, т.е. с 423 до 475 ед. Средняя численность персонала составляет 7 человек. Годовой оборот в среднем за период 2014-2016гг. в расчете на одно предприятие составляет 8,6 млн. руб. Следует отметить, что далеко не все малые предприятия в этой сфере предпринимательства автоматизировали ключевые бизнес-процессы.

На рисунке 1 приведены основные бизнес-процессы в ресторанном бизнесе. Видно, что они подразделяются на основные, обеспечивающие и бизнес-процессы управления. Внедрение специализированных ИТ позволяет качественно автоматизировать бизнес-процессы в данной области предпринимательства.

Современные ИТ дают серьезные преимущества в управлении предприятием общественного питания по сравнению с классическими технологиями управления. Основными преимуществами выступают:

• •    оперативный контроль каждого сотрудника компании;

• •    возможность найма весьма ограниченного числа специалистов;

• •    гибкая структура системы, которая может быть изменена в любой момент по желанию заказчика;

• •    системы автоматизации бизнеса не нуждаются в профилактике и ремонте. Они доступны для практического использования круглые сутки:

• •    заметное увеличение скорости работы отделов предприятий, пользующихся программами для управления бизнес-процессами;

• •    гарантия безопасного хранения информации

• •    защита от ошибок, связанных с человеческим факто-ром[1].

Сейчас довольно много различных информационных продуктов для автоматизации ресторанного бизнеса. На сложившемся рынке программных средств российскому ресторатору, решившему автоматизировать свое предприятие, достаточно сложно сделать правильный выбор. Главное на что необходимо обратить внимание - система должна быть специализированной для ресторанной отрасли.

Внедрение систем, не являющихся отраслевыми, потребует дополнительной настройки под конкретное предприятие. В итоге может оказаться, что программный продукт ориентирован не на бизнес, а скорее наоборот - бизнес необходимо подстраивать под конкретный программный продукт [3].

Система автоматизации служит не только для уменьшения количества ручного труда, но и предназначена для анализа результатов самого труда. Помимо автоматизации текущих бизнес-процессов в организации ресторатор должен помнить о том, насколько выбранная система ограничит возможности развития бизнеса в будущем. При выборе системы важно не допустить того, что возможности бизнеса перерастут возможности выбранной системы, потребуется ее модернизация или замена. Главное правило - «автоматизируя сегодня, не забудь о том, что будет завтра».

Таким образом, автоматизация бизнес-процессов предприятия общественного питания имеет важное место в принятии обоснованных управленческих решений. В процессе автоматизации руководители получают множество преимуществ в управлении предприятием ресторанного бизнеса.

На российском рынке программное обеспечение для ресторанов представлены разработки как российских, так и зарубежных фирм: R-Keeper, Эксперт, TillyPad, Z-Cash,

Эдельвейс/Медальон, Магия, Астор, РСТъ Ресторатор, B52 Ресторан, ALOHA POS, X-POS и др. В заключение следует отметить, что автоматизация ресторанного бизнеса эффективна для повышения качества обслуживания покупателей и роста производительности

труда персонала, а также для снижения издержек, создает предпосылки роста конкурентоспособности предприятия малого бизнеса. Автоматизация ключевых бизнес-процес-сов становитсяважным стандартом в современном ресторанном бизнесе.