Балалар таамы німдерін ндіруде ешкі етін олдануын негіздеу масатында физика-химиялы асиеттерін зерттеу
Автор: Тоышева Г. М., Заов Я. М., Какимов М. М., Абдильманов А. А., Вострикова Н. Л., Маанали К.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 3 (137), 2022 года.
Бесплатный доступ
Балаларды рационалды тамақтандыру мәселесі балалардың өмірі мен денсаулығын сақтауды қамтамасыз ететін өте өзекті және тиімді фактор болып табылады. Тағамның жекелеген компоненттеріне деген төзбеушілікпен байланысты патологиялық жағдайлар жиі кездесетін. Балалардың ұтымды тамақтануын ұйымдастыруда биологиялық тұрғыдан толыққанды өнімдер маңызды рөл атқарады, ал оларды тек өнеркәсіптік өндіріс жағдайында жасауға болады. Ешкі етінің эксперименттік үлгілерінің химиялық құрамын бағалау кезінде (Заанендік, Альпілік, Нубиялық) ешқандай аномальды ауытқулар анықталған жоқ және барлық көрсеткіштер жануардың бұлшықетінінің осы түрінің жалпы қабылданған құрамында болды. Минералды құрамын зерттеу нәтижелері ешкі етінің калий - 1693,22-4125,83 мг/кг; натрий - 852,27-1518 мг/кг, магний - 125,33-295,8 мг/кг; кальций - 79,27-160,79 мг/кг, темір 11,42-87,52 мг/кг сияқты элементтерге бай екенін көрсетті. Ешкі етінің дәрумендік құрамы, онда пантотен қышқылы (В5) 0,53-0,62 мг/100 г, пиридоксин (В6) 0,52-0,64 мг/100 г, токоферол 0,27-0,33 мг/100 г мөлшерде болатынын көрсетті. Ешкі ақуыздарының массалық үлесінің көрсеткіштері 2.1 ± 0.3-2.4 ± 0.4 % құрады. Саркоплазмалық ақуыздардың арақатынасын салыстырмалы зерттеу нәтижелері бойынша ақуыз фракциялары құрамының өзгеру динамикасын зерттеу суда еритін (1,75-4,06 %), тұзда еритін (1,75-2,44 %), сілтіде еритін (11,15-15,10 %) ақуыздардың құрамын көрсетті. Тұзда еритін фракция ақуыз фракцияларының күйіндегі жалпы өзгерістерді көрсетеді, олардың ерігіштігі қарастырылып отырған тұқымдар үшін әр түрлі болды (ең жоғары концентрация нубиялық жыныста анықталған).
Ешкі еті, тағамдық құндылығы, балалар тағамы, ақуыздардың фракциялық құрамы, ылғал байланыстырғыш қасиет, минералды құрамы
Короткий адрес: https://sciup.org/140295738
IDR: 140295738 | DOI: 10.48184/2304-568X-2022-3-33-40
Список литературы Балалар таамы німдерін ндіруде ешкі етін олдануын негіздеу масатында физика-химиялы асиеттерін зерттеу
- Masanov, Yu. Na kakie rynki za predely EAES Kazakhstan postavlyaet myaso [Elektronnyi resurs] / Masanov, Yu. - Rezhim dostupa: https://kz.kursiv.media/2021-03-04/na-kakie-rynki-za-predely-eaes-kazakhstan-postavlyaet-myaso.
- In-vitro functional efficacy of extracts from Phyllanthus emblica, Eucalyptus globulus, Tinospora cordifolia as pancreatic lipase inhibitor and source of anti-oxidant in goat meat nuggets / Chauhan, Pranav, Kumar, Rajiv Ranjan, Mendiratta, Sanjod Kumar, Talukder, Suman, Gangwar, Mukesh Sakunde, Meshram, Somesh Kumar // Food chemistry. - 2021. - № 348. - R. 1-10.
- Sheep and Goat Meat Processed Products Quality: A Review / Teixeira A., Silva S., Guedes C., Rodrigues S. // Foods. - 2020. - № 9 (7). - R. 960-981.
- Rice Bran Makes a Healthy and Tasty Traditional Indonesian Goat Meatball, Bakso / Sujarwanta, Rio Olympias et al. // Foods (Basel, Switzerland). - 2021. - № 10 (8). -R. 1940-1948.
- Physicochemical Composition and Sensory Quality of Goat Meat Burgers. Effect of Fat Source / Teixeira, Alfredo et al. // Foods (Basel, Switzerland). - 2021. - № 10 (8). - R. 1824-1830.
- Application of Fat-Tailed Sheep Tail and Backfat to Develop Novel Warthog Cabanossi with Distinct Sensory Attributes / Mahachi, Leo Nyikadzino et al. // Foods (Basel, Switzerland). - 2020. - № 9 (12). - 1822-1830. https://doi.org/10.3390/foods9121822
- Differences in eating quality and electronic sense of meat samples as a function of goat breed and postmortem rigor state / Shaobo Li, Can Xiang, Yue Ge, Huan Liu, Dequan Zhang, Zhenyu Wang // Food Research International. - 2022. - № 152. - R. 110923.
- LC-MS-based metabolomics reveals metabolite dynamic changes during irradiation of goat meat / Wei Jia, Zibian Fan, Qingyun Shi, Rong Zhang, Xin Wang, Lin Shi // Food Research International. - 2021. - №.150 (A). - R. 110721.
- Kozlyatina - vazhnyi istochnik polnotsennykh produktov pitaniya / M. V. Zabelina // Ovtsy, kozy, sherstyanoe delo. - 2016. - № 4. -S. 22-24.
- Goat meat, the final frontier, The Washington Post (5 aprelya 2011). Data obrashcheniya 13 noyabrya 2021
- Luk'yanenko I. V. Klassifikatsiya myasa / Sochnaya buzhenina i zel'ts / I. V. Luk'yanenko. - Khar'kov: Klub semeinogo dosuga. - 2014. - 224 s.
- Weinstein B., Scarbrough M. Goat: Meat, Milk, Cheese / Stewart, Tabory & Chang, 2011. - 256 p.
- Goats: Small-scale Herding for Pleasure And Profit / Weaver S. // BowTie Press. - 2006. - 160 r.
- Davidson A., Jaine T. The Oxford Companion to Food. - 3rd ed.. -Oxford University Press, 2014. - 921 p.
- Long an Ethnic Delicacy, Goat Goes Mainstream, The Washington Post (November 13, 2004). Data obrashcheniya 13 noyabrya 2021.
- Chikalev A. I. Kharakteristika koz'ego myasa / A. I. Chikalev. - Kozovodstvo: uchebnik. - GEOTAR-Media, 2012. - 256 s.
- GOST 25011-2017 Myaso i myasnye produkty. Metody opredeleniya belka. - Standart. - 2015. - 12 s.
- GOST R 55573-2013. Myaso i myasnye produkty. Opredelenie kal'tsiya atomno-absorbtsionnym i titrimetricheskim metodami. - Standart. - 2016. - 14 s.
- GOST R 55484-2013 Myaso i myasnye produkty. Opredelenie soderzhaniya natriya, kaliya, magniya i margantsa metodom plamennoi atomnoi absorbtsii. - Standart. - 2013. - 15 s.
- GOST 33424-2015 Myaso i myasnye produkty. Opredelenie magniya metodom plamennoi atomno-absorbtsionnoi spektrometrii. - Standart. - 2013 - 18 s.
- GOST R 55482-2013 Myaso i myasnye produkty. Metod opredeleniya soderzhaniya vodorastvorimykh vitaminov. - Standart. - 2013. - 19 s.
- GOST 32307-2013 Myaso i myasnye produkty. Opredelenie soderzhaniya zhirorastvorimykh vitaminov metodom vysokoeffektivnoi zhidkostnoi khromatografii. - Standart. - 2013. - 19 s.
