Екіншілік ет шикізатыны биологиялы белсенді ингредиенттерімен байытылан геродиетикалы ет німдерін жасау технологиясы бойынша зерттеулер
Автор: Тоышева Г. М., Какимов М. М., Машанова Н. С., Маанали К.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 3 (137), 2022 года.
Бесплатный доступ
Геродиетикалық ет өнімдерін өндірудің шетелдік технологияларына талдау барысында, бұл өнімдердің бағытын қалыптастыратын негізгі компоненттер: дәнекер ұлпалы ақуыздар, дәрумендер, минералдар екенін көрсетті. Екіншілік шикізатты қолдану перспективті болып табылады, бір жағынан, ресурстарды үнемдейтін технологиялардың алғышарттары жасалады, екінші жағынан, екіншілік ет шикізатынан биологиялық белсенді ингредиенттермен байытылған ет өнімдерін өндіру мүмкіндігі жасалады. Дәнекер ұлпалы ақуыздар толыққанды ақуыздар секілді адам ағзасы үшін маңызды рөл атқарады, өйткені олар табиғи тағамдық талшық функцияларын орындай алады. Сиыр қарыны шырышты субөнімдерге жатады, олардың құрамында көп мөлшерде коллаген болғандықтан табиғи түрде қолданған кезде жоғары беріктік сипаттамаларға ие және өзіне тән иісі мен дәмі бар. Бұл сипаттамалар оларды шикі немесе табиғи түрде қолдануды қиындатады. Осыған байланысты қарынды ет өнімдер технологиясында қолдану үшін оның өңдеу технологиясын жетілдіру керек. Геродиетикалық бағыттағы шұжықтарды жасау технологиясында сиыр қарындарын қолдану мақсатында физикалық-химиялық, микробиологиялық және технологиялық қасиеттері зерттелді. Зерттеу нәтижелері осы шикізатты қолдану мүмкіндігінің жоғары және олардан геродиетикалық бағыттағы ет өнімдерін өндіруге барлық алғышарттар бар екендігін көрсетті.
Субөнімдер, геродиетикалық өнімдер, тағам құндылығы, ет өнімдер, екіншілік шикізат
Короткий адрес: https://sciup.org/140295729
IDR: 140295729 | DOI: 10.48184/2304-568X-2022-3-137-144
Список литературы Екіншілік ет шикізатыны биологиялы белсенді ингредиенттерімен байытылан геродиетикалы ет німдерін жасау технологиясы бойынша зерттеулер
- Тюзиков И. А. Саркопения: помогут ли только протеиновое питание и физическая активность? Роль половых стероидных гормонов в механизмах регуляции синтеза мышечного белка / И. А. Тюзиков, С. Ю. Калиниченко // Вопр. диетологии. - 2017. - Т. 7, № 2. - С. 41-50.
- Демографический ежегодник Казахстана. - Агентство Республики Казахстан по статистике: Нур-Султан, 2019. - 220 с.
- Чеботарев Д. Ф. Гериатрия в клинике внутренних болезней / Д. Ф. Чеботарев. - Киев: Здоровье, 1977. - 303 с.
- Государственная программа развития здравоохранения Республики Казахстан «Денсаулық» на 2020-2025 годы.https://adilet.zak.kz. Дата обращения: 20. 04. 2022.
- Касьянов Г. И. Технология продуктов для людей пожилого и преклонного возраста / Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский, С. Б. Юдина. - Ростов н/Д.: Изд-во «МарТ», 2001. - 187 с.
