Формирование критического мышления будущих специалистов сервиса на основе кейс-метода

Сочинский государственный университет (филиал в г. Анапа) Анапа, Россия, ,

Sochi State University (Anapa branch) Anapa, Russia, ,

Введение (Introduction). Развитие современного общества достигло черты, когда стало возможным говорить о четвертой промышленной революции. Так, в Давосе в 2019 г на международном экономическом форуме Клаус Шваб артикулировал данный феномен1. Компетенции специалистов прошлого считаются «жесткими» – hard skills; современные профессиональные навыки должны быть гибкими и надпрофессиональными, они получили название soft skills. Новые задачи требуют, чтобы сотрудники решали сложные задачи, критически думали, мыслили творчески, имели навыки управления людьми, работали в команде, управляли своими эмоциями и умели распознавать эмоции других, принимали решения на основе анализа ситуаций, были клиенториентируемыми, умели вести переговоры, обладали высокой переключаемостью с одной задачи на другую.

В Российской Федерации нашла широкое применение система «4К», где «К» – компетенции, а «4» – «критическое мышление» (Critical Thinking); «креативность» (Creativity); «коммуникация» (Communication); «координация» (Coordinating With Others). Мы рассмотрим критическое мышление, под которым обычно понимают умение вычленять важное из потоков информации, определять причинно-следственные связи, анализировать и на основе анализа делать выводы. Такое мышление необходимо для того, чтобы успешно действовать даже в случае кратковременных неудач.

Методы (Methods) . В эксперименте по формированию критического мышления у будущих специалистов сервиса приняли участие студенты ФГБОУ ВО «Магнитогорский государственный университет» специальности «Менеджмент в общественном питании» (группа ЭГ-1 (4 курс) (2012/2013) –27 чел.) и филиала ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет» в г. Анапе Краснодарского края специальностей «Сервис» (группа ЭГ-2 (3 курс) (2019/2020) – 29 чел.) и «Туризм» (группа ЭГ-3 (2 курс) – 28 чел.). В качестве контрольной группы выступили 29 студентов 3-го курса (филиал ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет» в г. Анапе Краснодарского края, специальность «Гостиничное дело» и «Туризм»). Во всех группах были как юноши, так и девушки в приблизительно равных пропорциях 60 на 40 %.

При формировании критического мышления у будущих специалистов сервиса мы использовали определение Американской философской ассоциации (АРА): «критическое мышление – это целеустремленное, саморегулирующееся суждение, которое завершается интерпретацией, анализом, оценкой и интерактивностью, также как объяснением очевидных, концептуальных, методологических, или контекстных соображений, на которых основано это суждение» (Ruminiski, Hanks, 1997).

Для формирования критического мышления у будущих специалистов сервиса использовались кейс-технологии. В современной практике образования термин часто употребляется в форме case-study, что в переводе означает метод конкретных ситуаций, или кейс-метод. В настоящем исследовании под кейс-методом в качестве проблемного обучения понимается анализ реальных ситуаций с последующим письменным или устным ответом на поставленные вопросы, чаще всего в форме эссе, что способствует развитию таких навыков, как самостоятельное творческое мышление и письменное изложение собственных мыслей. Поиск решения на основе широкого спектра предлагаемых сведений, профессиональных знаний, (Гарвардская школа и Манчестерская школа) позволяет выработать навыки критического мышления (Спивак, 2006).

У будущих специалистов сервиса формирование критического мышления на основе кейс-метода осуществлялось при помощи анализа поведенческих проявлений как отдельных личностей (сотрудников и гостей предприятий общественного питания), так и групп (сотрудников и гостей предприятий общественного питания) для поиска эффективных решений выхода из кризисных ситуаций. При этом использовались следующие варианты метода: иллюстративный (описательный) кейс (descriptive case) (пример из практики, изложенный в профессиональной терминологии, где отражены оптимальные или ошибочные решения, осмысление которых не предполагает группового обсуждения, а направлено на индивидуальную работу обучающихся по оценке уже принятых решений); учебный кейс (study case) (предназначен для идентификации проблемы и самостоятельному поиску решений; особенность кейса заключается в отсутствии поиска единственно правильного решения). В качестве методологической базы использовалась авторская концепция гастроно-мически-духовного (Мусийчук, 2018, 2019, 2019, 2022, 2022): вовлечение будущих специалистов сервиса в гастрономическую культуру как в большую идею; побуждение обучающихся к осознанному овладению гастрономически-духовного как кулинарного кода национальных культур; совершенствование содержания процесса обучения как симбиоза эстетических компонентов в гастрономической культуре общественного питания; формирование направленности на кастомизированные услуги, персонализированные под конкретные запросы клиента, детерминированные неопределенностью внешней среды, новыми продуктами и технологиями. В этом контексте используется термин «сервисная реальность», включающий феномены пользования услугой, удовлетворения потребностей индивида, корпоративного потребителя, социальной группы, общества в целом и совокупности сервисных знаний, умений и навыков (Велединский, 2010).

Гипотеза исследования – формирование компетенции «критическое мышление» у будущих специалистов сервисной реальности в вузе будет эффективным, если использовать кейс-метод и мотивировать обучающихся к осознанному овладению гастрономически-духовным как кулинарным кодом национальных культур через симбиоз эстетических и этических компонентов. Задачи по кейс-методам целесообразно включать в практические занятия по предметам: для специальности «Менеджмент в массовом питании» – «Организационное поведение»; для специальности «Сервис» – «Введение в специальность»; для направления «Гостиничное дело» – в предметы

«Введение в индустрию гостеприимства», «Организация специальных видов питания»; для специальности «Туризм» – «Организация туристской деятельности», «Менеджмент в сфере услуг».

В качестве кейс-метода были разработаны авторские задания: «Оформление блюд, сервировка, тонкости этикета», «Порождение и передача символического смысла в сервисной реальности», «С чем сочетать вино: этногастрономические пары», «Гастрономия и власть», «Гастрономия и писатели», «Гастрономия и художники», «Гастрономическая культура и гастрономические метафоры», «Трапеза как социокультурный феномен», «Проработка нового меню», «Выбор ресторана для семейного торжества» и «Дневник саморазвития».

Как основные в кейс-методиках использовались следующие задания: «Предложите выход из создавшейся ситуации»; «Разработайте рекомендации по устранению выявленных вами недостатков»; «Какие рекомендации можно дать ресторану, кафе и т. д. для…»; «Осуществите прогноз развития ситуации в краткосрочной и долгосрочной перспективе»; «Каковы сильные и слабые стороны, возможности и опасности у представленной организации». Например, задание по кейсу «Оформление блюд, сервировка; тонкости этикета»: прочитайте текст (часть текста: «Service à la russe, service in the Russian style — это самый распространенный способ подачи еды в современных европейских ресторанах: когда приборы уже стоят на столе, на тарелке лежит свернутая салфетка, и вам приносят блюда по очереди: от закусок до десерта. Это “новшество” принес в Европу русский посол во Франции Александр Куракин в начале XIX века. До этого, начиная со Средневековья, популярна была сервировка по-французски (service à la française), когда блюда подавались все сразу и гости, стоя вокруг стола, накладывали себе, что хотели. Им приходилось проводить много времени на ногах и есть все подряд, не соблюдая последовательности. К тому же кушанья успевали остыть. Сервировка по-русски очень понравилась французам, а затем стала популярна и в Англии»), напишите эссе на тему «Сервировка по-русски» с использованием пословиц и поговорок.

Для диагностирования уровня развития критического мышления в экспериментальных (ЭГ-1, ЭГ-2, ЭГ-3) и контрольной (КГ) группах на констатирующем и формирующем этапах эксперимента использовался «краткий ориентировочный тест» (КОТ), разработанный В. Н. Бузиной, Э. Ф. Вандер-ликом; брался интегральный показатель общих умственных способностей, подсчитываемый по количеству правильно решенных задач. КОТ также позволяет получить развернутую характеристику сформированности познавательной адаптации субъекта в мире в целом. Для проверки отличий на статистическую значимость между полученными результатами использовался критерий «хи-квадрат» Пирсона.

Результаты (Results) . Экспериментальная проверка сформированности компетенции «критическое мышление» у будущих специалистов сервиса проверялась при помощи интегрального показателя общих умственных способностей (ИПОУС), включающий: способности обобщения и анализа материала, гибкость мышления, инертность мышления и переключаемость, эмоциональные компоненты мышления и отвлекаемость, скорость и точность восприятия, распределение и концентрацию внимания, употребление языка, пространственное воображение. Распределение испытуемых по уровням, количество человек на низком среднем и высоких уровнях по показателю ИПОУС в группах ЭГ-1, ЭГ-2, ЭГ-3 и КГ на констатирующем и формирующем этапах эксперимента представлено в таблице 1 и на рисунке 1. Из них видно, что произошли изменения количества испытуемых на уровнях развития критического мышления в экспериментальных и контрольной группе.

Таблица 1 – Данные по констатирующему и формирующему этапу эксперимента по показателю ИПОУС в ЭГ-1, ЭГ-2, ЭГ-3 И КГ

Для проверки отличий на статистическую значимость использовался непараметрический критерий «хи-квадрат» (X2)1. Сравнивая полученные значения с табличными (X20,05 = 5,99, X20,01 = 9,21), можно отметить, что вычисленный показатель больше в группах ЭГ-1 – X2 = 8,9 (ЭГ-2 X2 = 6,4, ЭГ-3 X2 = 10,4). И можно утверждать, что есть статистически значимые отличия на

5 % уровне в группах ЭГ-1, ЭГ-2, ЭГ-3, и на 1 % уровне в ЭГ-3 между результатами на формирующем и констатирующем этапе эксперимента. Такие результаты подтверждают гипотезу формирующего эксперимента. В контрольной группе между результатами на формирующем и констатирующем этапе эксперимента X2 = 0,4, что говорит о том, что статистически значимых отличий нет.

Рисунок 1 – Распределение по уровням и количеству испытуемых в экспериментальных и контрольной группах на констатирующем и формирующем этапах эксперимента по ИПОУС

Обсуждение (Discussion) . Полученные результаты говорят о том, что в современном образовательном процессе мини-кейсы целесообразно применять для оптимизации личного опыта в решении проблем; повышения гибкости процессов мышления; повышения скорости принятия решений; готовности аргументированно отстаивать свою точку зрения; для развития навыков совместного (группового) решения проблем; освоения моделей эффективных коммуникаций (открытость, гибкость, взаимное уважение).

Заключение (Conclusion) . Таким образом, формирование критического мышления на основе кейс-метода у будущих специалистов сервиса прошло в нашем исследовании несколько этапов: выявление философско-методологических оснований исследования, разработка программы формирования компетенции «критическое мышление» будущих специалистов-практиков сервисной реальности на основе гастрономически-духовного, экспериментальная проверка результативности разработанной нами программы на основе кейс-метода. Эмпирическая проверка позволила сделать вывод, что во всех группах произошли статистически значимые отличия, означающие, что авторская программа улучшения критического мышления при помощи разработанных нами кейсов имеет эффект. Поэтому наш кейс-метод целесообразно включать в учебные планы дисциплин будущих специалистов сервиса. Подобные программы отражают современные инновации индустрии питания, связанные с технологиями, командной работой, креативностью, рецептурой приготовления отдельных блюд, меню и т. п. Именно такой подход соответствует современным педагогическим тенденциям, например технологии «4К».