Формирование сенсорных характеристик пищевых продуктов под воздействием эффектов сонохимии
Автор: Потороко Ирина Юрьевна, Цирульниченко Лина александровнА.
Рубрика: Прикладная биохимия и биотехнологии
Статья в выпуске: 2 т.2, 2014 года.
Бесплатный доступ
Рассмотрены вопросы регулирования качества мясных продуктов на основе применения эффектов сонохимии. Экспериментально доказано благоприятное влияние ультразвука на формирование вкусоароматических характеристик продуктов переработки мяса птицы.
Мясо птицы, хроматография, флевообразующие вещества, сонохимия, ультразвук, качество
Короткий адрес: https://sciup.org/147160698
IDR: 147160698
Список литературы Формирование сенсорных характеристик пищевых продуктов под воздействием эффектов сонохимии
- Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов/Ю.Ф. Заяс. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -480 с.
- Месхи, А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов/А.И. Месхи. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -280 с.
- Роль макроэлементарного состава воды и хлорида натрия в формировании свойств мясных систем и качества готовой продукции/А.И. Жаринов, Т.А. Сергиенкова, О.В. Веселова, В.А. Малков//Все о мясе. -2001. -№ 3. -С. 911.
- Соколов, А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов/А.А. Соколов. -М.: Пищевая промышленность, 1965. -486 с.
- Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции/С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко. -М.: Изд-во «Гиорд», 2013. -151 с.
- Ashokkumar, М. The characterization of acoustic cavitation bubbles -an overview//Ultrasonics Sonochemistry, 18 (2011), pp. 864-872.
- Technology and equipment for food processing environments using cavitation disintegration/S. Shestakov, O. Krasulya, V. Bogush, I. Potoroko. -Moscow: Publishing house «Giord», 2013. -152 p.
- Suslick, K.S. The chemical effects of ultrasound/K.S. Suslick//Scientific American. -1989. February. -P. 80-86.
- ISO 5497:1982 Sensory analysis. Methodology. Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible.
Статья научная
