Использование перепелиных яиц в медицинских целях

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice

УДК 615.324                                       

Желток перепелиного яйца богат ферментами. При этом, помимо протеолитических ферментов, в нем содержатся диастаза, лецитиназа, фосфатаза. Наличие в яйцах самых разных ферментных обуславливает развитие автолитических процессов. В жирах непрерывно протекает процесс гидролиза, в результате чего через 12 месяцев хранения кислотное число увеличивается более чем на 70% [1].

Утверждается, что употребление японских перепелиных яиц улучшает обмен веществ; предотвратить стресс; и помощь в лечении ожирения, астмы и различных аллергий. Эти яйца являются богатым источником антиоксидантов, минералов, витаминов и других питательных веществ. Сообщается, что перепелиные яйца укрепляют иммунную систему, улучшают здоровье памяти, повышают мозговую активность и стабилизируют нервную систему [2].

Ряд исследований показали, что перепелиное яйцо может оказаться полезным с медицинской точки зрения и актуально для повышения антиоксидантного статуса экспериментальных крыс. Целью исследования было оценить антистрессовые свойства желтка и белка перепелиных яиц. Желтки и белка перепелиного яйца содержат биомолекулы с биохимической функцией, обладающих антиоксидантной активности in vitro систему [3].

Материал и методы исследования

Произведен обзор научной литературы по лечебным свойствам перепелиного яйца, а также приведены результаты собственного наблюдения авторов. Предметы исследования: перепелиные яйца и их действие на организм человека при различных заболеваниях.

В исследовании принимали участие 21 человека, в возрасте от 19 до 63 лет, из них 14 мужчин (возраст 21-63 года) и 7 женщин (возраст 19-54 года).

Результаты и обсуждение

Перепелиное яйцо — полезный продукт, включающий полноценный белок, незаменимые аминокислоты, много витаминов: А, В, D и никотиновую кислоту. Богат микроэлементами: магний, марганец, калий, фосфор, железо. И их содержание выше, чем в куриных яйцах. В перепелиных яйцах содержится аминокислота лизин, которая отвечает за рост и восстановление тканей. Помимо этого, в состав продукта входит глицин, который оказывает общеукрепляющее действие на нервную систему человека и помогает укрепить память. Японские ученые считают, что перепелиные яйца повышают успеваемость детей в школе. Среди двенадцати главных законов страны есть указание ежедневно употреблять в пищу 2-3 перепелиных яйца (Рисунок).

Рисунок. Перепелиные яйца, белки и желтки

В течении 2 месяцев проводено наблюдение за пациентами-добровольцами; студентами и взрослыми членами семьи. Изначально, у 8 студентов наблюдались снижение успеваемости, 10 пациентов с диагнозом сахарный диабет 2 типа, с показателем сахара крови 15.2-14.4 ммоль/л и 3 — с различными поражениями кожных покровов.

Начиная с ноября 2023 г они стали употреблять перепелиное яйцо с соком лимона 1 раз в день; всем — 3 яйца утром.

Через месяц наблюдалось следующее: у 10 пациентов — уровень сахара в крови опустился до 10 ммоль/л, а через 2 месяца опустился до уровня 8 ммоль/л, повысились успеваемости у 8 студентов, 1 модуль они окончили с 3 четверками, а второй модуль с 1 четверкой, а у 3 пациентов с кожными ранами на 90% затянулись раны и все пациенты почувствовали себя хорошо, поднялось настроение, стали энергичными. В настоящее время продолжается употребление перепелиных яйц по 2-3 штуки ежедневно. Аминокислотный состав перепелиных яиц показан в Таблице.

Таблице

СОСТАВ КУРИНЫХ ЯИЦ И ЯИЦ ПЕРЕПЕЛОВ, мг% [4]

Показатель                  Перепелиные яйца               Куриные яйца

	белок	желток	белок	желток
Аспарагиновая кислота	1530	1902	1583	1934
Треонин	820	901	352	861
Серин	1040	1492	623	1497
Глутаминовая к-та	1883	2043	1553	2048
Пролин	325	552	597	747
Глицин	533	529	422	505
Аланин	868	888	721	901
Валин	793	886	567	720
Метионин	450	216	478	316
Изолейцин	563	677	409	551
Лейцин	1221	1448	833	1208
Тирозин	540	773	571	746
Фенилаланин	713	706	624	645
Гистидин	435	536	275	453
Лизин	987	1371	758	1198
Аргинин	581	1125	542	1018
Сумма	13282	16045	11161	15633

Популярный детский завтрак в Японии — два перепелиных яйца. Белок, витамины и минеральные вещества, содержащиеся в маленьких пятнистых яйцах, стимулируют работу мозга и способствуют запоминанию. Лецитин — это мощный антиоксидант и основное «транспортное средство», обеспечивающее доставку питательных веществ к клеткам организма. Главное отличие перепелиных яиц от куриных — в более длительном сроке хранения. Определить свежее ли яйцо, можно взвесив его в руке. Перепелиные яйца высыхают. Старое яйцо будет легким, в то время как свежее — тяжелое [4].

Интерферон, входящий в состав яйца перепелки, оказывает укрепляющее действие на иммунную систему человека. Этот продукт идеально подходит для профилактики депрессий, нервных стрессов и истощений, при физических нагрузках. Он улучшает работу мозга и сердца. Исходя из того, что продукт богат кальцием, его употребляют для профилактики остеопороза. Также это, безусловно, диетический продукт — как для детей, так и для взрослых. Но включать его в рацион детей до года не стоит, может возникнуть индивидуальная реакция — непереносимость. Тем людям, у которых аллергия на куриные яйца, можно заменять их перепелиными [4].

Для взрослых людей норма — 2-3 яйца в сутки. Детям от года — 1-2 яйца в сутки. Стоит отдельно сказать о пользе скорлупы — она содержит карбонат кальция, что показано при ломкости ногтей, волос, для укрепления зубов и костей. Способ применения: сначала хорошо промыть, прокипятить и высушить, затем измельчить в блендере. Принимать по одной чайной ложке через день. Противопоказания: индивидуальные реакции, аллергия. Не рекомендуется включать в состав в меню людям, у кого высокий уровень холестерина в крови. Перепелиные яйца крайне богаты антиоксидантами, витаминами и минералами. Благодаря большому содержанию кальция, их регулярное потребление является отличной профилактикой остеопороза и других заболеваний [5].

Польза перепелиных яиц проявляется также в том, что они отлично выводят тяжелые металлы из организма и токсины из крови. Они также помогают вывести камни из желчного пузыря, из почек и мочевого пузыря. Для людей разного возраста перепелиный продукт советуют употреблять в таких количествах: дети до 3-летнего возраста — не больше пары в день; 3-10-летние — по 3 штуки; младше 18-летнего возраста — 4 штуки; взрослые младше 50 лет — 5-6 яиц; после 50 лет — не больше 4-5 штук в сутки [6].

Особо полезен этот продукт для людей преклонного возраста, беременных и кормящих матерей. Будущим матерям перепелиные яйца полезны как средство против сильного токсикоза, а также в качестве защиты от самопроизвольного аборта. Некоторые ученые говорят, что этот продукт обладает свойствами афродизиака [7].

Вывод

Учитывая, что перепелиные яйца очень полезны в сыром виде или сваренными в течении 30 секунд. Подтверждается вырабатка иммунитета, улучшение работы ЦНС. Рекомендуется употребление перепелиного яйца (3-5 яиц) — постоянно как экологически чистую пищу и как лечебное средство.