Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц перепелов-несушек при применении в их кормлении личинок мухи черная львинка

Яйцо перепелов представляет собой репродуктивную клетку, состоящую из желтка, белка и скорлупы, с определенным набором питательных веществ, необходимых для развития зародыша и роста эмбриона. Изменение внешних факторов окружающей среды, особенно условий кормления и содержания, оказывает существенное влияние на формирование яиц в организме перепелов [5]. Немало важным фактором, обеспечивающим высокую яичную продуктивность, являются принадлежность их к породам и линиям высокопродуктивных перепелов. Кроме этого, в течение возраста и продуктивного периода у перепелов отмечают изменения морфологии яйца, соотношения в нем белка, желтка и скорлупы [6, 7, 8]. Установлены достоверные различия в морфологии яиц перепелов белой и серой пород Coturnix japonica при содержании их в условиях повышенных температур [9].

Масса яиц перепелов зависит от многих факторов, включая их живую массу. Полная реализация генетического потенциала перепелов по показателю массы тела обеспечивает изменение морфометрии яиц с увеличением их размера и веса. Имеются сведения, что изменение массы яйца оказывает влияние на его внутреннюю структуру [10].

В качестве ингредиента кормов для выращивания перепелов рядом зарубежных и отечественных исследований используются личинки различных насекомых, которые характеризуется высоким содержанием аминокислот и жирных кислот. Включение в рацион перепелов альтернативных белковых компонентов - это решение, направленное на преодоление экологических проблем, связанных с использованием традиционных источников белка [11, 12].

Влияния различных кормовых добавок на яичную продуктивность, динамику массы яиц перепелов, их морфологический состав, соотношение белка и желтка яиц, а также проведение ветеринарно-санитарной экспертизы яиц по инкубационным показателям и товарным качествам, исследовались рядом авторов [13, 14, 15].

Производство перепелов, дополняя продукцию кур, индеек и другой птицы, играет важную роль в обеспечении населения мясом и яйцами. Продукты перепеловодства обладают не только вкусовыми качествами, но и лечебными гипоаллергенными свойствами, что открывает возможности для их использования в функциональном питании.

Целью работы стала ветеринарносанитарная экспертиза яиц, определение их качества и безопасность применения при использовании в кормление перепелов-несушек личинок мухи чёрная львинка.

Условия, материалы и методы. Объектом исследований стали яйца перепелов-несушек, получавших в кормлении личинок мухи чёрная львинка. Эксперимент по применению инсектокультуры в рационах перепелов -несушек провели в условиях вивария кафедры физиологии и патологической физиологии ФГБОУ ВО «Казанский государственный аграрный университет». Использовали перепелов-несушек в возрасте 120 суток, по 21 особи в каждой группе. Птицу I контрольной группы содержали на полно компонентных кормах - комбикорм ДК-52 (ОР). Перепела-несушки II опытной группы получали дополнительно к ОР личинок мухи чёрная львинка в сушеном виде в количестве 3% к сухому веществу корма. Перепела-несушки III опытной группы получали биомассу личинок мухи чёрная львинка в нативном виде в количестве 7% к сухому веществу рациона. Длительность применения инсектокультуры в кормлении птиц составила 60 суток.

Яйца перепелов-несушек для проведения исследований отбирали с 57 по 60 сутки эксперимента методом случайной выборки по ГОСТ 31720-2012 по 60 яиц из каждой группы. Из этих партий яиц отбирали пробы, согласно исследуемым группам, по 3 яйца для каждого отдельного вида исследований: определения химического состава и калорийности, минерального состава белково-желткового содержимого и скорлупы, для микробиологического испытания.

Для изучения качественных показателей яиц исследовали химический состав белка и желтка, минеральный состав скорлупы. Количество белков, жиров определяли на приборе ИнфраЛюм (Россия) с программным обеспечением производителя, влагу определяли гравиметрическим методом, сушкой при температуре 30-35°С до отсутствия изменения массы образца в течение 24 часов. Золу определяли методом сжигания в муфельной печи гравиметрическим методом.

Содержание макро- и микроэлементов в скорлупе яйца проводили на атомноабсорбционным спектрометре «Aanalist 400» (Германия).

Количество МАФАнМ (мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) определяли по ГОСТ Р 50396.1-2010, патогенные микроорганизмы в т. ч. Сальмонеллы и Listeria monocytogenes в 25 г каждой пробы - по ГОСТ Р 51921-2002.

Результаты и обсуждение. Для определения биологической ценности яиц перепелов-несушек контрольной и опытных групп проведены исследования химического состава и пищевой ценности белковой и желтковой масс яиц. Полученные данные представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Химический состав (%) и пищевая ценность (ккал) яичной массы перепелов контрольной и опытных групп

Показатель	Норма	Группа
		I	II	III
Белковая масса, %
Влага	73,2	73,8±1,12	72,9±0,94	73,0±1,10
Зола	1,2	1,1±0,1	1,2±0,2	1,2±0,1
Белки	11,9	12,0±0,6	12,2±0,8	12,2±0,5
Жиры	13,1	12,5±0,3	13,0±0,1*	13,0±0,2
Углеводы	0,6	0,6±0,2	0,7±0,1	0,6±0,1
Калорийность, ккал	160	161,2±1,1	163,5±1,0*	164,2±2,0
Желтковая масса, %
Влага	-	50,6±0,9	48,6±1,1	48,5±1,0*
Зола	-	1,8±0,1	2,0±0,1*	2,0±0,2
Белки	-	19,7±1,0	20,9±1,1	20,8±1,0
Жиры	-	26,9±0,4	27,4±0,5	27,6±0,2*
Углеводы	-	1,0±0,1	1,1±0,2	1,1±0,1
Калорийность, ккал	168	168,4±1,1	170,9±1,5	171,4±1,6*

Примечание: * - р<0,05

Анализ полученных данных показал, что в белковой массе яиц перепелов II и III опытных групп уменьшилось количество влаги на 1,2 и 1,1%, увеличились зольность на 9,1 и 9,1%, содержание белка – на 1,7 и 1,7%, жира – на 4,0 (р<0,05), калорийность – на 1,4% (р<0,05) и 1,9% соответственно. При анализе химического состава желтковой массы яиц перепелов II и III опытных групп отмечали снижение влаги на 3,9 и 4,1% (р<0,05), увеличение зольности на 11,1% (р<0,05), содержания белка – на 6,1 и 5,6%, жира – на 1,9 и 2,6% (р<0,05), калорийности – на 1,5 и 1,8% (р<0,05), соответственно.

Проведены исследования минерального состава яиц перепелов, получавших в кормлении нативные и высушенные формы личинок чёрной львинки (табл. 2).

Таблица 2 – Минеральный состав скорлупы и белково-желтковой массы яиц перепелов контрольной и опытных групп, мг/кг

Показатель	Группа
	I	II	III
Скорлупа яйца
Натрий	1726,0±432,0	1337,0±334,0	1421,0±376,0
Магний	1338,0±335,0	1121,0±280,0	1310,0±307,0
Калий	1866,0±467,0	1191,0±298,0	1396,0±354,0
Кальций	350447,0± 37611,0	454482,0± 51620,0*	510215,0± 94950,0*
Железо	30,0±4,5	38,0±6,5	40,4±4,3*
Цинк	9,0±2,3	11,0±2,8	11,9±3,4
Медь	19,6±4,6	28,3±5,1	28,8±4,0*
Кадмий	менее 0,005	менее 0,005	менее 0,005
Никель	менее 0,05	менее 0,05	менее 0,05
Белково-желтковая масса яйца
Натрий	3090,0±773,0	3147,0±787,0	3321,0±854,0
Магний	558,0±140,0	568,0±142,0	584,0±111,0
Калий	2666,0±667,0	2480,0±620,0	2590,0±540,0
Кальций	4296,0±1074,0	1826,0±457,0	1984,0±495,0
Железо	75,0±18,8	77,0±19,3	79,0±11,1
Цинк	1,4±0,4	2,8±0,7	2,7±0,8*
Медь	4,2±1,1	3,8±1,0	4,0±0,8
Кадмий	менее 0,005	менее 0,005	менее 0,005
Никель	менее 0,05	менее 0,05	менее 0,05

Примечание: * - р<0,05

Сравнительный анализ показал, что в скорлупе и яичной массе яиц перепелов опытных групп достоверно увеличилось содержание железа, цинка и меди, при недостоверном изменении количества других элементов. При анализе полученных данных установлено, что в скорлупе яиц перепелов II и III опытных групп снизилось содержание натрия на 22,5 и 17,6%, магния – на 16,2 и 25,2%, калия – на 36,1 и 26,6% в сравнении с контрольными аналогами. При этом отмечали увеличение кальция на 29,7 и 45,6% (р<0,05), железа – на 26,7 и 34,7% (р<0,05), цинка – на 22,2 и 32,2% и меди – на 44,4 и 46,9% (р<0,05), в сравнении с контрольными показателями. В белково-желточной массе яиц перепелов II и

III опытных групп снизилось содержание калия – на 7,0 и 2,8%, кальция – на 57,5 и 53,8%, меди – на 9,5 и 4,7% в сравнении с контрольными аналогами. При этом отмечали увеличение натрия на 1,8 и 7,4%, магния – на 1,8 и 4,6%, железа – на 2,7 и 5,3%, цинка – в два раза и на 92,8% (р<0,05), в сравнении с контрольными показателями. Содержание кадмия и никеля в скорлупе и белково-желточной массе было значительно ниже допустимых концентраций этих элементов в перепелиных яйцах.

Проведены микробиологические исследования перепелиных яиц для определения санитарно-гигиенического состояния продукции (табл. 3).

Таблица 3 – Микробиологические показатели перепелиных яиц контрольной и опытных групп

Показатель	Норматив ТР ТС 021/2011	Группа
		I	II	III
КМАФАнМ, КОЕ/г	не более 5×103	3×103	3×103	3×103
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	не допускается в 125 (5×25) г	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено

При микробиологическом анализе яиц перепелов из контрольной, а также II и III опытных групп патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы, выявлены не были. Значения КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) находились в рамках нормативных величин, не превышая 3^10 3 КОЕ/г.

Выводы. При исследовании химического состава и пищевой ценности белковой массы яиц перепелов-несушек, в рационе которых присутствовали сушёные личинки мухи черной львинки, было выявлено достоверное увеличение содержания жира на 4,0%, и повышение калорийности яйца на 1,4% (2,3 ккал), относительно контрольной группы. В желтковой массе яиц установлено повышение зольности на 11,1% в сравнении с контрольными аналогами. В яичном желтке перепелов-несушек, потреблявших инсектокультуру в нативной форме, отмечали уменьшение влажности на 4,1%, увеличение содержания жира на 2,6% и повышение калорийности яйца на 1,8% (3,0 ккал), в сравнении с показателями яиц контрольной группы.

Установлено, что в скорлупе яиц перепелов-несушек, получавших в кормлении инсек-токультуру в сушенной и нативной формах, увеличилось содержание кальция на 29,7 и 45,6%, железа - на 26,7 и 34,7% и меди - на

44,4 и 46,9%, соответственно, в сравнении с контрольными аналогами. В минеральном составе белково-желточной массы яиц перепелов-несушек опытных групп отмечали увеличение содержания цинка в 0,9 и 1,9 раза в сравнении с контролем. Содержание соединений кадмия и никеля в яйцах перепелов-несушек контрольной и опытных групп оказалось значительно ниже допустимых пределов для диетического яйца.

Микробиологический анализ яиц перепелов-несушек, в рационе которых присутствовали высушенные и нативные формы личинок чёрной львинки, продемонстрировал соответствие полученных данных нормативным значениям.

Таким образом, применение личинок мухи чёрная львинка в нативной и высушенной формах в кормлении перепелов-несушек способствовало улучшению пищевой и биологической ценности яиц, повышало содержание биогенных минеральных соединений и обеспечивало их соответствие показателям биологической безопасности. Сравнительно лучшие результаты по показателям качества и ветеринарно-санитарной оценке яиц достигнуты при применении в кормлении перепелов-несушек инсектокультуры в нативной форме в количестве 7% к основному рациону.