Исследование консорциума микроорганизмов при культивировании в низколактозных молочных смесях

Автор: Носкова В.И.

Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe

Статья в выпуске: 1 (49), 2023 года.

Бесплатный доступ

В статье приводятся результаты исследования динамики молочнокислого процесса в молочных смесях с повышенным содержанием сухих веществ и частичным гидролизом лактозы. Для оценки активности обменных процессов у микроорганизмов в ферментированных образцах определялись электрохимические показатели.

Β-галактозидаза, температура ферментации, консорциум микроорганизмов, активная кислотность, титруемая кислотность, окислительно-восстановительный потенциал

Короткий адрес: https://sciup.org/149143870

IDR: 149143870 | DOI: 10.52231/2225-4269_2023_1_182

Список литературы Исследование консорциума микроорганизмов при культивировании в низколактозных молочных смесях

Ганина, В.И. β-галактозидазная активность молочнокислых бактерий и бифидобактерий / В.И. Ганина, Л.В. Калинина, Е.В. Большакова // Молочная промышленность. – 2002. ‒ № 8. ‒ С. 36‒37.
Исследования в области разработки низколактозных смесей для детского питания / Т.А. Антипова, С.В. Фелик, С.В. Симоненко, А.Е. Седова // Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. мат-лов III Междунар. науч.-практ. конф. ‒ 2019. ‒ Ч. 2. ‒ С. 28‒33. ‒ URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?edn=tuioql
Сравнение свойств промышленных β-галактозидаз для гидролиза лактозы в молочном сырье / А.В. Карасева, И.К. Куликова, Г.С. Анисимов, Г.В. Слюсарев // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. – 2017. ‒ № 3 (60). ‒ С. 17‒23.
Скиба, Е.А. Основы промышленной микробиологии: учебное пособие / Е.А. Скиба, Н.А. Шавыркина, М.Э. Ламберова; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2013. – 110 с. ‒ URL: https://docs.yandex.ru/docs/view?tm=1679662920
Евстигнеева, Т.Н. Селекция промышленных штаммов микроорганизмов: учеб.-метод. пособие / Т.Н. Евстигнеева, Т.А. Кудрявцева. − СПб.: Университет ИТМО, 2017. − 59 с. ‒ URL: https://docviewer.yandex.ru/view/0/
ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности. СПС «ТехЭксперт». ‒ URL: https://docs.cntd.ru/document/1200089267
Тёпел, А. Химия и физика молока: пер. с нем. / А. Тёпел; под ред. С.А. Фильчаковой. ‒ СПб.: Профессия, 2012. ‒ 832 с.
Носкова, В.И. Исследование характера молочнокислого процесса в низколактозных смесях с повышенной массовой долей сухих веществ / В.И. Носкова, О.В. Охрименко // Современные аспекты российского маслоделия: мат-лы науч.-практ. конф., посвящ. 165-летию со дня рождения Н.В. Верещагина. ‒ 2004. ‒ С. 151‒153.
Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. ‒ М.: ДелиПринт, 2006. – 616 с.
Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 443 с. ‒ URL: [http://www.znanium.com]. DOI: www.dx.doi.org/10.12737/17122
Романская, Н.Н. Биосинтез молочнокислыми бактериями внеклеточных полимеров / Н.Н. Романская, Г.С. Дымент // ХХI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. – 1982. – Т. 1, кн. 2. – С. 268.
Хамагаева, И.С. Исследование пробиотических свойств комбинированной закваски / И.С. Хамагаева, И.В. Бояринева, Н.Ю. Потапчук // Техника и технология пищевых производств. ‒ 2013. ‒ №. ‒ 1. ‒ С. 54‒58. ‒ URL: https://naukaru.ru/ru/nauka/article/27841/view
Особенности технологии российского йогурта / З.С. Зобкова [и др.] // Молочная промышленность. ‒ 2017. ‒ № 10. ‒ С. 48‒50.
Семенихина, В.Ф. Пробиотические культуры и их свойства. / В.Ф. Семенихина // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. ‒ 2020. ‒ № 1 (1). – С. 481‒484. ‒ URL: https://docs.yandex.ru/docs/view?tm=1679665277
Olejnikova E.A., Elubaeva M.E., Amangeldy’ A.A., Saubenova M.G. Адгезия консорциума молочнокислых микроорганизмов к неочищенным пищевым волокнам (6-8) // Евразийский Союз Ученых - PDF архив. ‒ DOI: 10.31618/ESU.2413-9335.2019.3.66.310

Еще

Статья научная