Исследование крахмала в зерне сортообразцов проса посевного
Автор: Каменева О.Б., Киреева О.В.
Журнал: Природные системы и ресурсы @ns-jvolsu
Рубрика: Биоинженерия и биотехнология
Статья в выпуске: 1 т.16, 2026 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрено исследование структурных и физиолого-биохимических характеристик крахмала зерна различных сортообразцов проса посевного. Основное внимание уделено определению содержания крахмала, его амилозного и амилопектинового компонента, а также их влияния на пищевую и техническую ценность зерна. Результаты показывают разнообразие в составе и качестве крахмала, что связано с генетическими особенностями сортообразцов и условиями выращивания. Исследование способствует выбору перспективных сортов проса для селекции улучшенными технологическими характеристиками и повышенной пищевой ценностью. Полученные данные могут быть использованы в технологии и переработке зерна для производства функциональных пищевых продуктов. Таким образом, исследование крахмала в зерне посевного проса является актуальной задачей для аграрной науки и пищевой промышленности, направленной на оптимизацию использования этой культуры, повышение ее биологической и экономической ценности.
Просо посевное, крахмалопаточная промышленность, амилоза, крахмал, амилопектин
Короткий адрес: https://sciup.org/149150837
IDR: 149150837 | УДК: 631.527:633.173 | DOI: 10.15688/nsr.jvolsu.2026.1.6
Study of Grain Starch of Millet Varieties
The article considers the study of structural and physiological-biochemical characteristics of starch in grains of different varieties of common millet. The main focus is on determining the starch content, including its amylose and amylopectin components, and how these factors influence the food and technical value of the grain. The results show diversity in starch composition and quality, which is associated with genetic characteristics of varieties and growing conditions. The study contributes to the selection of promising millet varieties for breeding with improved technological characteristics and increased nutritional value. The obtained data can be used in agricultural technology and grain processing for the production of functional food products. Thus, the study of starch in the grain of common millet is a topical task for agricultural science and the food industry aimed at optimizing the use of this crop and increasing its biological and economic value.
