Исследование условий культивирования микрофлоры симбиотической закваски для хлебопекарного производства
Автор: Бояринева И.В., Хамагаева И.С.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 2 (53), 2015 года.
Бесплатный доступ
Подобраны условия культивирования консорциума микроорганизмов для сбалансированного роста мезофильных лактобактерий и дрожжей, не сбраживающих лактозу. Выбрана оптимальная доза инокулята для наращивания биомассы симбиотической закваски. Установлено, что оптимизация питательной среды картофельным отваром стимулирует рост дрожжей и интенсифицирует процесс накопления и выход биомассы.
Закваска, концентрат симбиотической закваски, консорциум
Короткий адрес: https://sciup.org/142143037
IDR: 142143037
Список литературы Исследование условий культивирования микрофлоры симбиотической закваски для хлебопекарного производства
- Полякова С.П. Методы и средства повышения микробиологической безопасности хлебобулочных изделий//Хлебопечение России. -2003. -№ 6. -С. 3-5.
- Пучкова Л., Кузьмина Е., Богатырева Т. Влияние способа приготовления закваски на свойства теста и качество хлеба//Хлебопродукты. -1999. -№ 5. -С. 14-15.
- Павловская Е.Н., Синявская Н.Д., Кузнецова Л.И. и др. Сухая биологическая закваска длительного хранения для ржаных сортов хлеба//Хлебопечение России. -2002. -№ 2. -С. 18-19.
- Пак О., Золотова О. Проблемы и перспективы применения биотехнолдогических разработок в хлебопекарном производстве//Хлебопечение России. -2003. -№ 1. -С. 28-29.
- Хамагаева И.С., Занданова Т.Н., Хурхесова Т.Е. Исследование качественных показателей и сроков хранения бактериального концентрата микробного консорциума//Вестник ВСГУТУ. -2013. -№ 6 (45). -С. 129-132.
Статья научная
