Активный дрожже-бактериальный консорциум микроорганизмов для пищевых продуктов с функциональными свойствами
Автор: Хамнаева Н.И., Олмоева В.Д.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 3 (60), 2016 года.
Бесплатный доступ
Изучена возможность получения дрожже-бактериального консорциума микроорганизмов на молочном сырье с использованием штаммов лактозосбраживающих дрожжей, выделенных из экосистем Забайкалья, живых клеток микробной ассоциации кефирных грибков и чистых культур ацидофильной палочки. Для культивирования микробных клеток использован химический состав природной минеральной воды, что позволило обеспечить активность, устойчивость клеток лактозосбраживающих дрожжей. Проведено исследование сочетаемости компонентов дрожжебактериального консорциума и антибиотической активности разработанного консорциума. Доказана сочетаемость дрожжевых клеток, клеток ацидофильной палочки, микробной ассоциации кефирных грибков. Разработанное соотношение культур дрожже-бактериального консорциума обеспечивает его устойчивость к условно-патогенной микрофлоре (E. coli). Приведены данные о накоплении витаминов В1, В6 и фолиевой кислоты в дрожже-бактериальной взвеси, полученной после процесса культивирования микробного консорциума на модифицированной питательной среде. Исследована хранимоспособность консорциума микроорганизмов.
Консорциум микроорганизмов, продукты питания функционального назначения, лактозосбраживающие дрожжи, питательная среда, условия культивирования, сочетаемость, антибиотическая активность, хранимоспособность
Короткий адрес: https://sciup.org/142143212
IDR: 142143212
Список литературы Активный дрожже-бактериальный консорциум микроорганизмов для пищевых продуктов с функциональными свойствами
- Нетрусов А.И., Котова И.Б. Микробиология: учебник. -М.: Академия, 2012. -379 с.
- Сидоренко О.Д. . Микробиология: учебник. -М: Инфра-М, 2012. -287 с.
- Хамнаева Н.И., Доржиева Ч.Б. Выделение чистых культур лактозосбраживающих дрожжей из молочных сред//Хранение и переработка сельхозсырья -2008. -№ 3. -С. 51-53.
- Хамнаева Н.И., Доржиева Ч.Б. Культивирование дрожжей, выделенных из природных источников//Молочная промышленность. -2007. -№ 6. -С. 34-35.
- Пат. № 2482173 Российская Федерация, МПК С12Ш/16, C12R1/85. Способ получения питательной среды для культивирования лактозосбраживающих дрожжей/Хамнаева Н.И., Олмоева В.Д.; опубл. 20.05.2013. -Бюл. № 14.
