Исследование витаминного состава добавки из моркови с целью обогащения молочной продукции функционального назначения
Автор: Абай Г.., Жонысова М.У., Тултабаева Т.Ч.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (124), 2019 года.
Бесплатный доступ
При получении биодобавки, используемой в производстве молочных продуктов, морковный жмых, полученный после повторного измельчения, подвергали ультразвуковой обработке для размягчения волокон, придания им легкоусвояемой формы и снижения микробиальной обсемененности. В ходе экспериментальных исследований определен витаминный состав биологически активных добавок из жмыха моркови. Согласно полученным данным, степень сохранности витаминов в добавках экспериментальных и контрольных образцов различна, первоначальное количество витаминов уменьшается по мере повышения частоты ультразвука. Содержание витамина С (аскорбиновая кислота) значительно увеличилось до 0,00049 мг при обработке ультразвуком с частотой 40 Гц. При ультразвуковой обработке с частотой в 60 Гц обнаружено небольшое содержание витамина В1 (тиаминхлорид) в количестве 0,000025. Согласно данным исследования считаем целесообразным применять ультразвуковую обработку с частотой в 40 Гц.
Витамины, добавки, морковь, ультразвуковая обработка, дәрумендер, қоспалар, сәбіз, ультрадыбыстық өңдеу
Короткий адрес: https://sciup.org/140245888
IDR: 140245888
Список литературы Исследование витаминного состава добавки из моркови с целью обогащения молочной продукции функционального назначения
- Алексашин, В. И. Овощеводство открытого грунта Текст. / В. И. Алексашин, Р. А. Андреева, Ю. П. Антонов и др.; под ред. В. Ф. Велика. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1984. - 208 с.
- Жонысова М.У., Тултабаева Т.Ч., Абай Г.К., Перспективы применения местного растительного сырья в производстве кисломолочных продуктов // Вестник АТУ. -2018. -№3 (120). -С. 88-92.
- Абай Г.Қ., Жoныcoва М.У., Тултабаeва Т.Ч. Влияниe ультpазвукoвoй oбpабoтки на качecтвeнныe пoказатeли биoдoбавки на ocнoвe тoпинамбуpа для пpимeнeния в cыpoдeлии // Вестник АТУ. - №1. -2019. - С. 71-77
- Иванова М.М., Хропот О.А. Исследование витаминного состава плодов тыквы разных сортов//Молодежь и наука: сборник материалов Х Юбилейной Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием, посвященной 80-летию образования Красноярского края. Режим доступа. [Электронный ресурс], http://elib.sfu-kras.ru/handle/2311/59805 Дата обращения: 25.08.2019 г
