Изменчивость биохимических показателей растений амаранта при выращивании для получения натурального пищевого красителя с высоким содержанием биологически активных веществ
Автор: Гинс М.С., Гинс В.К., Байков А.А., Тареева М.М., Платонова С.Ю., Торрес М.К., Пэлий А.Ф.
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Агрохимия
Статья в выпуске: 5 (43), 2018 года.
Бесплатный доступ
Листья амаранта могут употребляться в составе салатов, супов, соусов обогащая их биологически активными веществами (в частности аскорбиновой кислотой и фенольными соединениями), а так же придавая им оригинальный вкус и цвет. Растения выращивали на опытном поле ВНИИССОК в Московской области. Опыт был заложен на дерново-подзолистой почве. За период 2013-2016 годов были исследованы биохимические показатели: суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов, содержание аскорбиновой кислоты, сухого вещества, амарантина в трех краснолистных сортообразцах амаранта (Валентина, Дон Педро и Факел) и двух зеленолистных сортообразцах (Памяти Коваса и Эку 17020) селекции ФГБНУ ФНЦО и INIAP и проведен корреляционный анализ, который показал наличие зависимости между относительной концентрацией амарантина в листьях и другими биохимическими показателями на разных стадиях развития растений. Подтверждено наличие положительной корреляции между содержанием аскорбиновой кислоты и суммы гидрофильных антиоксидантов. Сорта Памяти Коваса и Эку 17020 можно рекомендовать как источник зеленой массы листьев с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты, красноокрашенные сорта Дон Педро, Валентина, Факел - для получения красно-фиолетового красителя, обогащенного антиоксидантами.
Биологически активные вещества, антиоксиданты, аскорбиновая кислота, пигменты, пищевой краситель, амарантин
Короткий адрес: https://sciup.org/140238378
IDR: 140238378 | DOI: 10.18619/2072-9146-2018-5-69-72
Список литературы Изменчивость биохимических показателей растений амаранта при выращивании для получения натурального пищевого красителя с высоким содержанием биологически активных веществ
- Sarker U., Islam M.T., Rabbani M.G., Oba S. Variability in total antioxidant capacity, antioxidant leaf pigments and foliage yield of vegetable amaranth//J Integrative Agric. 2018. V. 17, P. 1145-1153. https://doi.org/10.1016/S2095-3119(17)61778-7
- Гинс М.С., Пивоваров В.Ф., Гинс В.К., Байков А.А., Платонова С. Ю., Гинс Е.М. СОДЕРЖАНИЕ И ПИГМЕНТНЫЙ СОСТАВ АВТОТРОФНОЙ И ГЕТЕРОТРОФНОЙ ТКАНИ ЛИСТЬЕВ АМАРАНТА ВИДА A. TRICOLOR L. Овощи России. 2016;(3): 79-83. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2016-3-79-83
- Jimrnnez-Aguilar D.M., Grusak M.A. Minerals, vitamin C, phenolics, flavonoids and antioxidant activity of Amaranthus leafy vegetables//J. Food Comp. Analy. 2017. V. 58, P. 33-39. https://doi.org/10.10/j.jfca.2017.01.005
- Davies M.B., Austin J., Partridge D.A. Vitamin C: its Chemistry and Biochemistry//The Royal Society of Chemistry. Cambridge. 1991.
- Гинс М.С., Гинс В.К., Кононков П.Ф., Пивоваров В.Ф., Романова Е.В., Осокин И.Е., Гинс Е.М. Технология выращивания овощного (листового) амаранта.//Учебно-методическое пособие. М.: РУДН, 2017. -49 С.
- Гинс М.С., Гинс В.К., Колесников М.П., Кононков П.Ф., Чекмарев П.А., Каган М.Ю. Методика анализа фенольных соединений в овощных культурах//Министерство сельского хозяйства Российской федерации. Москва, 2010.
- Гинс М.С., Гинс В.К., Байков А.А., Романова Е.В., Кононков П.Ф., Торрес М.К., Лапо О.А. Методика анализа суммарного содержания антиоксидантов в листовых и листостебельных овощных культурах//Учебно-методическое пособие. Москва, 2013.
- Гинс М.С., Гинс В.К., Байков А.А., Пивоваров В.Ф., Козак Н.В., Имамкулова З.А., Куликов И.М., Медведев С.М., Гинс Е.М. Листовая биомасса овощных и ягодных растений -источник антиоксидантов//Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2018. № 1. С. 39-44.
