Изменение качества плодов алычи при быстром замораживании и длительном холодовом хранении с учетом сортовых особенностей
Автор: Гусейнова Б.М., Даудова Т.И.
Журнал: Известия Самарского научного центра Российской академии наук @izvestiya-ssc
Рубрика: Биологические ресурсы: флора
Статья в выпуске: 1-4 т.13, 2011 года.
Бесплатный доступ
Исследован биохимический состав, влагоудерживающая способность, органолептические свойства и микробиологическая чистота плодов алычи сортов Десертная, Обильная и Пурпуровая, выращиваемых в Дагестане, с целью определения их пригодности для быстрого замораживания и последующего длительного холодового хранения. Обнаружено, что примененные технологические приемы низкотемпературной обработки обеспечивают сохранность изученных биокомпонентов в алыче на уровне 55-90%, а также не изменяют хорошие вкусовые свойства и внешний вид плодов, способствуют отсутствию на них патогенных микроорганизмов после трех- и шестимесячного хранения (-180С).
Алыча, быстрое замораживание, биокомпоненты, микробиологические показатели, органолептические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/148199746
IDR: 148199746
Список литературы Изменение качества плодов алычи при быстром замораживании и длительном холодовом хранении с учетом сортовых особенностей
- Методические указания по хранению плодов, овощей и винограда (Организация и проведение исследований)/Под ред. С.Ю. Дженеева и В.И. Иванченко. -Киев, 1998. 151 с.
- Гудковский, В.А. Антиоксидантные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения//Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 4. С. 13-19.
- Запрометов, М.Н. Фенольные соединения. -М.: Наука, 1993. 271 с.
- Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.-2-ое изд., перераб. и доп./Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. -М., 1976. 279 с.
- Мегердичев, Е.Я. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенным для различных видов консервирования. -М., 2003. 94 с.
