Изучение формирования запаха рыбных рубленых полуфабрикатов при обогащении их полиненасыщенными жирными кислотами с применением пьезосорбционного «Электронного носа»
Автор: Попова Н.Н., Кучменко Т.а, Левченко А.Ю.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Фундаментальная и прикладная химия, химическая технология
Статья в выпуске: 3 (57), 2013 года.
Бесплатный доступ
Изучено влияние легколетучих соединений - источников полиненасыщенных жирных кислот различного происхождения, на формирование запаха рыбных рубленых полуфабрикатов с применением пьезосорбционного «электронного носа».
"электронный нос", полиненасыщенные жирные кислоты, рыбные полуфабрикаты, запах, прогноз
Короткий адрес: https://sciup.org/14040067
IDR: 14040067
Статья научная
