Разработка рыбных рубленых полуфабрикатов сбалансированного жирнокислотного состава
Автор: Попова Надежда Николаевна, Столбовских Любовь Ивановна
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Развитие технологических инноваций в ресторанном сервисе
Статья в выпуске: 5 (43), 2013 года.
Бесплатный доступ
На основе данных о химическом составе продуктов питания проанализированы и выбраны источники полиненасыщенных жирных кислот с оптимальным соотношением. В соответствии с принципами формирования рационов здорового питания и создания продуктов функциональной направленности рассчитано количество растительных комплексов, вводимых в рыбные рубленые полуфабрикаты (котлеты) с целью получения продукта сбалансированного жирнокислотного состава. Проведены исследования функционально-технологических свойств рыбно-растительных систем, а также дана органолептическая оценка готовых изделий.
Рыбные рубленые полуфабрикаты, полиненасыщенные жирные кислоты, здоровое питание
Короткий адрес: https://sciup.org/14057660
IDR: 14057660
Список литературы Разработка рыбных рубленых полуфабрикатов сбалансированного жирнокислотного состава
- Доронин А. Ф. Функциональное питание. [Текст]/А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. -М.: ГАРАНТь, 2002. -295 с.
- Кацерикова Н.В. Технология продуктов функционального питания: учеб. пособие/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Кемерово, 2004. -146 с.
- Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: методические рекомендации. МР 2.3.1.2432-08.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях: сб. технических нормативов/под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. -М.: ДеЛи принт, 2011. -584 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов [Текст]/под ред. И.М. Скурихина. -М.: ВО «Агропромиздат», 1987. -360 с.
- Ярцева Н.В., Долганова Н.В. Изучение органолептических и технологических свойств колет из рыбных фаршей с добавлением лактулозы [Текст]//Вестник АГТУ. Серия: Рыбное хозяйство. -2010. -№ 2. -С. 125-129.
- Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст]/Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М.: Колос, 2001. -376 с.
