Разработка рыбных рубленых полуфабрикатов сбалансированного жирнокислотного состава
Автор: Попова Надежда Николаевна, Столбовских Любовь Ивановна
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Развитие технологических инноваций в ресторанном сервисе
Статья в выпуске: 5 (43), 2013 года.
Бесплатный доступ
На основе данных о химическом составе продуктов питания проанализированы и выбраны источники полиненасыщенных жирных кислот с оптимальным соотношением. В соответствии с принципами формирования рационов здорового питания и создания продуктов функциональной направленности рассчитано количество растительных комплексов, вводимых в рыбные рубленые полуфабрикаты (котлеты) с целью получения продукта сбалансированного жирнокислотного состава. Проведены исследования функционально-технологических свойств рыбно-растительных систем, а также дана органолептическая оценка готовых изделий.
Рыбные рубленые полуфабрикаты, полиненасыщенные жирные кислоты, здоровое питание
Короткий адрес: https://sciup.org/14057660
IDR: 14057660 | УДК: 664.951
The development of fish minced semi balanced fatty acid composition
Based on the chemical composition of food products the sources of polyunsaturated fatty acids with optimal are analyzed. According to the principles of healthy eating diets and create products designed functional orientation of plant complexes injected into fish chopped semi-products (cutlets) in order to obtain a balanced fatty acid composition of the product. The investigations of functional and technological properties of fish-plant systems are made, as well as the organoleptic assessment of finished products.
Список литературы Разработка рыбных рубленых полуфабрикатов сбалансированного жирнокислотного состава
- Доронин А. Ф. Функциональное питание. [Текст]/А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. -М.: ГАРАНТь, 2002. -295 с.
- Кацерикова Н.В. Технология продуктов функционального питания: учеб. пособие/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Кемерово, 2004. -146 с.
- Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: методические рекомендации. МР 2.3.1.2432-08.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях: сб. технических нормативов/под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. -М.: ДеЛи принт, 2011. -584 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов [Текст]/под ред. И.М. Скурихина. -М.: ВО «Агропромиздат», 1987. -360 с.
- Ярцева Н.В., Долганова Н.В. Изучение органолептических и технологических свойств колет из рыбных фаршей с добавлением лактулозы [Текст]//Вестник АГТУ. Серия: Рыбное хозяйство. -2010. -№ 2. -С. 125-129.
- Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст]/Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М.: Колос, 2001. -376 с.
