Экологические и технические аспекты актуализации справочника по наилучшим доступным технологиям "Производство напитков, молока и молочной продукции"

Данной статьей продолжаются публикации по актуализации первого издания информационно-технического справочника по наилучшим доступным технологиям «Производство напитков, молока и молочной продукции» [1–6].

Одним из важнейших документов системы стандартизации Российской Федерации , где отражаются сведения по технологическим, техническим и управленческим решениям, применяемым для обеспечения высокой ресурсоэффективности и экологической результативности производства молочных и молокосодержащих продуктов является информационно-технический справочник по наилучшим доступным технологиям (ИТС НДТ) «Производство напитков, молока и молочной продукции». Первое издание этого справочника было утверждено приказом Росстандарта от 29 ноября 2017 г. № 2668. В соответствии с распоряжением Правительства Российской Федерации от 10 июня 2022 г. № 1537-р утверждение второго издания справочника «Производство напитков, молока и молочной продукции» запланировано в конце 2024 года.

С учетом изменившегося законодательства [7] был проведен предварительный сбор и анализ данных, необходимых для актуализации справочника, анализ приоритетных проблем отрасли, информационный перечень применяемых технологий и показателей и др.

Справочник НДТ был разработан технической рабочей группой № 45 «Производство молока и молочной продукции» ¹ (ТРГ 45), состав которой был утвержден приказом Минпромторга России от 17 февраля 2023 г. № 535 (с изменениями в 2023–2024 гг.). В ТРГ-45 вошли представители государственных органов исполнительной власти, промышленных предприятий и ассоциаций, научно-исследовательских институтов и экспертных организаций, образовательных учреждений, научно-производственных и конструкторских компаний, а также коммерческих и общественных организаций.

Изменения коснулись всех разделов справочника. Для молокоперерабатывающих предприятий в первую очередь (если говорить о Комплексном экологическом разрешении – документе, необходимом предприятиям, чья деятельность оказывает негативное воздействие на окружающую среду (НВОС) I и II категории опасности) важен перечень маркерных загрязняющих веществ. Сравнительная оценка по составу маркерных веществ в справочниках 2017 г. [8] и 2024 г. приведена в таблицах 1, 2.

Таблица 1 – Перечень маркерных загрязняющих веществ для выбросов в атмосферный воздух

Справочник 2017 г.	Проект справочника 2024 г.
Взвешенные вещества	При отсутствии в составе объектов технологического нормирования установок, используемых для производства тепловой энергии за счет сжигания жидкого или твердого топлива в качестве основного
	Азота диоксид (двуокись азота; пероксид азота)
	Азота оксид (азот (II) оксид; азот монооксид)
	При наличии в составе объектов технологического нормирования установок, используемых для производства тепловой энергии за счет сжигания жидкого или твердого топлива в качестве основного
	Азота диоксид (двуокись азота; пероксид азота)
	Азота оксид (азот (II) оксид; азот монооксид)
	Серы диоксид
	Углерода оксид

Таблица 2 – Перечень маркерных загрязняющих веществ для сбросов в водные объекты

Справочник 2017 г.	Проект справочника 2024 г.
Аммоний -ион	Аммоний-ион
Нитрат-анион	Взвешенные вещества
Сульфат–анион (сульфаты)	Фосфат-ион
Фосфаты (по фосфору)	ХПК
Хлорид-анион (хлориды)	АСПАВ (анионные синтетические поверхностно-активные вещества)
БПК5	БПК полн
Взвешенные вещества	Сульфат-ион
ХПК
рН
Жиры
СПАВ

Все изменения связаны с применением иного подхода к определению перечня маркерных загрязняющих веществ, описанного в ГОСТ Р 113.00.27-2023 «Наилучшие доступные технологии. Методические рекомендации по выбору маркерных веществ в выбросах от промышленных предприятий» и ГОСТ Р 113.00.09-2020 «Наилучшие доступные технологии. Производство аммиака, минеральных удобрений и неорганических кислот. Выбор маркерных веществ для сбросов от промышленных источников».

Помимо экспертной оценки также был проведен расчет вклада конкретного загрязняющего вещества в суммарную приведенную массу выброса/сброса с учетом его токсичности. Для определения перечня маркерных загрязняющих веществ рассматривались только те вещества, вклад которых составляет более 10%.

Список маркерных веществ при выбросах в атмосферный воздух увеличился за счет включения в него выбросов (азота диоксид, азота оксид, серы диоксид, углерода оксид), возникающих при работе установок для производства тепловой энергии при сжигании топлива. В то же время маркер по взвешенным веществам, имеющийся в справочнике 2017 года и характерный для производств сухих молочных продуктов, не попал в этот список.

Количество маркерных веществ при сбросах в водные объекты, наоборот, сократилось. Из списка исключили жиры, хлориды и нитраты. Кроме того, в список не вошел и показатель воды, характеризующий ее кислотность (щелочность). Вместо показателя биохимического потребления кислорода БПК 5 в новой редакции предложено использовать БПК_полн, которое в плане методики проведения отличается только длительностью анализа.

Предельные значения маркерных веществ по большинству позиций в новой редакции справочника также изменились (таблицы 3, 4).

Таблица 3 – Предельные значения маркерных загрязняющих веществ для выбросов в атмосферный воздух

Справочник 2017 г.		Проект справочника 2024 г.
Взвешенные вещества	≤ 20 мг/дм3	При отсутствии в составе объектов технологического нормирования установок, используемых для производства тепловой энергии за счет сжигания жидкого или твердого топлива в качестве основного
		Азота диоксид (двуокись азота; пероксид азота)	≤ 0,4 тонн вещества/тыс. тонн переработанного молочного сырья в год
		Азота оксид (азот (II) оксид; азот монооксид)	≤ 0,17 тонн вещества/ тыс. тонн переработанного молочного сырья в год
		При наличии в составе объектов технологического нормирования установок, используемых для производства тепловой энергии за счет сжигания жидкого или твердого топлива в качестве основного
		Азота диоксид (двуокись азота; пероксид азота)	≤ 0,4 тонн вещества/тыс. тонн переработанного молочного сырья в год
		Азота оксид (азот (II) оксид; азот монооксид)	≤ 0,17 тонн вещества/ тыс. тонн переработанного молочного сырья в год
		Серы диоксид	≤ 0,012 тонн вещества/ тыс. тонн переработанного молочного сырья в год
		Углерода оксид	≤ 0,3 тонн вещества/тыс. тонн переработанного молочного сырья в год

Таблица 4 – Предельные значения маркерных загрязняющих веществ для сбросов в водные объекты

Справочник 2017 г.          Проект справочника 2024 г.

Аммоний -ион	≤ 25 мг/дм3	Аммоний-ион	≤ 25 мг/дм3
Нитрат-анион	≤ 25 мг/дм3	Взвешенные вещества	≤ 290 мг/дм3
Сульфат–анион (сульфаты)	≤1000 мг/дм3	Фосфат-ион	≤ 9,61 мг/дм3
Фосфаты    (по фосфору)	≤12 мг/дм3	ХПК	≤ 500 мг/дм3
Хлорид-анион (хлориды)	≤1000 мг/дм3	АСПАВ (анионные синтетические поверхностноактивные вещества)	≤ 2,4 мг/дм3
БПК5	≤ 300 мг/дм3	БПК	≤ 361 мг/дм3
Взвешенные вещества	≤300 мг/дм3	Сульфат-ион	≤ 220 мг/дм3
ХПК	≤500 мг/дм3
рН	6-9 мг/дм3
Жиры	≤50 мг/дм3
СПАВ	≤10 мг/дм3

Решением Технической рабочей группы ТРГ 45-2023 значения маркерных веществ для выбросов в атмосферный воздух стали рассчитываться в тоннах вещества на тыс. тонн переработанного молочного сырья, то есть с учетом объемов производства.

Практически все предельные количественные показатели маркерных загрязняющих веществ для сбросов в водные объекты в новой редакции справочника изменились. Так, например, содержание сульфат-ионов снизилось почти в пять раз. Содержание аммоний-иона и ХПК осталось на прежнем уровне, взвешенных веществ – снизилось незначительно, а фосфатов – снизилось в четыре раза.

Технические аспекты актуализации справочника отражены в показателях энергетической эффективности (таблицы 5, 6).

Таблица 5 – Расход электроэнергии на производство молочных продуктов (по результатам анкетирования предприятий)

Электроэнергия*, кВт*ч на 1 кг продукта

Продукт         Справочник 2017 г. Проект справочника

2024 г.

Питьевое молоко	0,13	0,14
Кисломолочные напитки (кроме напитков с томлением)		0,04
Ряженка		0,08
Творог в ваннах типа ВК	0,27	0,3
Творог на линиях (типа ОЛИТ-ПРО)		0,1

Сливочное масло (ПВЖС)	0,35	0,06
Сливочное масло (непрерывное сбивание)		0,2
Сухое цельное (обезжиренное) молоко	0,37	0,26
Сыворотка сухая молочная		0,27
Сгущённое молоко с сахаром		0,52
Мороженое	0,4	0,08
Сыр твёрдый, полутвёрдый	0,62	0,28
Сыр плавленый		0,17

Для удобства сравнения приводятся средние значения, а не диапазон, как в справочнике.

Таблица 6 – Расход тепловой энергии на производство молочных продуктов (по результатам анкетирования предприятий)

Пар*, кг на 1 кг продукта Продукт         Справочник 2017 г. Проект справочника

2024 г.

Питьевое молоко	0,12	0,12
Кисломолочные напитки (кроме напитков с томлением)		0,03
Ряженка	-	0,2
Творог в ваннах типа ВК	0,37	0,21
Творог на линиях (типа ОЛИТ-ПРО)		0,52
Сливочное масло (ПВЖС)	0,45	0,35
Сливочное масло (непрерывное сбивание)		0,25
Сухое цельное (обезжиренное) молоко	2,02	4,6
Сыворотка сухая молочная		3,8
Сгущённое молоко с сахаром		1,53
Мороженое	-	0,24
Сыр твёрдый, полутвёрдый	0,03	0,43
Сыр плавленый		0,38

* Для удобства сравнения приводятся средние значения, а не диапазон, как в справочнике.

Сопоставимые показатели по расходу электрической энергии в редакциях справочника были только по питьевому молоку и творогу (в ваннах типа ВК). По остальным продуктам в редакции 2024 года потребление электроэнергии было в разы меньше. Так, например, для производства сливочного масла методом ПВЖС – в 6 раз, мороженого – в 5 раз. Более близкие значения расхода электрической энергии были при выработке масла методом непрерывного сбивания и сухих молочных продуктов – меньше в 1,5 раза.

Только по питьевому молоку совпадают показатели по расходу пара. Но при этом часть продуктов по справочнику 2024 года производится при большем потреблении тепловой энергии (сыры – в 11–14 раз, сухое молоко – в 2 раза, творог на линиях – в 1,5 раза), часть при меньшем (кисломолочные напитки – в 4 раза, творог в ваннах типа ВК – в 1,5 раза, сливочное масло – в 1,5–1,8 раза).

Изменения в показателях энергетической эффективности в редакциях справочника могли произойти из-за разных технологий производства молочных и молокосодержащих продуктов, используемом технологическом оборудовании, изменений опросной анкеты и списка респондентов.

Таким образом, экологические и технические аспекты редакций справочника по наилучшим доступным технологиям «Производство молока и молочной продукции» имеют существенные отличия. Внедрение актуализированного ИТС НДТ будет способствовать не только улучшению экологической составляющей деятельности производственных объектов, осуществляющих производство молочной продукции, но и положительно скажется на экономической ситуации, обеспечив качественно новый подход к организации хозяйственной деятельности предприятий.