Качественные аспекты сферы туризма и гостеприимства: гигиена питания
Автор: Булкина Дарья Андреевна, Смойкина Елена Орликовна
Журнал: Вестник Ассоциации вузов туризма и сервиса @vestnik-rguts
Рубрика: Гостиничное дело
Статья в выпуске: 1 т.14, 2020 года.
Бесплатный доступ
Данная статья продолжает цикл статей на тему «Качественные аспекты туризма и гостеприимства». Рассмотрев нормы пожарной безопасности гостиницы в предыдущей публикации, в настоящей статье будут рассмотрены качественные положения о соблюдении норм гигиены и безопасного хранения, приготовления и обработки пищевых продуктов, соблюдении стандартов российского законодательства в данной области для сферы гостиничного бизнеса, сертификацию продукции, ее хранение. Ожидается, что положения из данной статьи будут достижимы и помогут разработать комплексную программу действий для комфортного проживания постояльцев гостиниц.
Гигиена питания, хранение продуктов, сертификация продуктов, система менеджмента качества, безопасное хранение продуктов
Короткий адрес: https://sciup.org/140253798
IDR: 140253798
Список литературы Качественные аспекты сферы туризма и гостеприимства: гигиена питания
- Tourism Accommodation Health & Safety Technical Guide URL: https://www.abta.com/industry-zone/abta-shop/tourism-accommodation-health-safety-technical-guide/
- ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования // СПС Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/1200007424
- ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия // СПС Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/1200113849
- ГОСТ 31806-2012 Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия // СПС Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/1200100245
- СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов // СПС Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/901864836
- ГОСТ Р 56940-2016/EN 12830:1999 Регистраторы температуры, используемые при транспортировании, хранении и распределении охлажденной, замороженной и глубокой/быстрой заморозки пищевой продукции и мороженого. Испытания, эксплуатационные характеристики, пригодность к применению // СПС Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/1200135792
- ГОСТ Р 56941-2016/EN 13486:2001 Регистраторы температуры и термометры, используемые при транспортировании, хранении и распределении охлажденной, замороженной и глубокой/быстрой заморозки пищевой продукции и мороженого. Периодическая верификация // СПС Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/1200135793
- СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья, в главе VII «Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов» // СПС Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/901802127
- ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия (с Изменением N 1-4) // СПС Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/1200006741
- СанПиН 2.3.4.050-96 Производство и реализация рыбной продукции // СПС Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/1200006397
- СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования // СПС Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/902113767
- СанПиН 2.1.4.2496-09 Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения. Изменение к СанПиН 2.1.4.1074-01// СПС Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/902156582
- ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования // СПС Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/1200107325
- ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу // СПС Кодекс URL: http://docs.cntd.ru/document/1200107327
- Кондря М.Ф. Практика использования стандартов обслуживания в деятельности гостиницы и влияние стандартов на еѐ конкурентоспособность // Реформы в России и проблемы управления – 2019. Москва, 17-18 апреля 2019 г.
- Литвинова А. Сервис в гостинице. Стандарты и контроль. СПб.: Бонниер Бизнес Пресс, 2009. С. 256.
- Бадарч О. Международная практика определения разряда гостиниц, стандартов // Транспортное дело. 2013. № 6. С. 111-113.
