Комплексный анализ использования молочного сырья для производства молочной продукции на предприятиях молочной промышленности Омской области

Предприятия по переработке молока являются связующим звеном между сельскохозяйственными производителями и покупателями молочной продукции.

Важнейшими показателями техническою уровня и эффективности производства молокоперерабатывающих предприятий принято считать комплексную переработку сырья, улучшение качества, рациональное и экономное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов, сокращение потерь и отходов [1].

Производственный учет как отражение производственной деятельности предприятия является едва ли не единственным источником ежедневной информации о качестве всего производства, отдельных его звеньев, технологических операций и персонала.

В силу известных особенностей развития отечественного рынка молочной продукции, в первую очередь, форм конкуренции, администрация молокоперерабатывающих предприятий зачастую проявляет интерес к средствам получения «быстрой» прибыли, среди которых влияние одного из важных рычагов интенсификации производства - экономии хозяйственных ресурсов - явно недооценивается [3].

На кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии Омского государственного аграрного университета имени П.А. Столыпина выполняется федеральная научно-исследовательская тема «Проведение комплексного анализа использования молочного сырья при производстве молочной продукции и разработка на его основе коэффициентов перевода молочной продукции на сырое молоко» по заказу Министерства сельского хозяйства России.

Объекты и методы исследований

Объектом исследования выступает система организации производственного учета затрат на молокоперерабатывающих предприятиях Омской области.

Предметом научных исследований являются схемы материальных потоков: поступления и хранения сырья, полуфабрикатов, компонентов и материалов; их распределения; формирования состава сырья (нормализации, смешивания), готовой продукции.

Методика базируется на следующих методах познания предмета исследования: монографическом, аналитическом, экономико-статистическом, расчетно-конструктивном, методе проектного моделирования и др.

Для раскрытия темы научно-исследовательской работы использованы следующие методы научного познания: наблюдение, сопоставление, обобщение, анализ, группировка, приемы и способы системного подхода и др.

Обсуждение

Высокая себестоимость молочной продукции нередко связана с нерациональным расходованием материальных и трудовых ресурсов, устаревшей технологией производства, не справляющейся с разнообразием задач и потребностей настоящего времени.

Применяемые сегодня нормы расхода и потерь ресурсов получены вследствие обобщения результатов специальных научно-исследовательских работ на молочных заводах соответствующей специфики деятельности (сыродельных, маслодельных, цельномолочных и других производств) одинаковой производительности, набором типового оборудования, технологий, в течение времени необходимых для набора достоверной статистической информации. Успешное использование рассчитанных таким образом норм в период планового хозяйства объясняется тем, что технический уровень молочных предприятий поддерживался за счет их планомерной реконструкции или полного обновления. После 1991 г. в связи со снижением производства молока-сырья, соответственно, недоиспользованием производственных мощностей существующих предприятий назрел вопрос о пересмотре норм расхода и потерь на уровне отдельных предприятий по фактическим значениям их производительности. Принципы работы современного оборудования в молочном производстве существенно отличаются, т. к. предприятия самостоятельно выбирают оптимальные для них виды сырья и материалов, технологии производства молочной продукции. Несмотря на это, на большинстве исследуемых предприятий продолжают руководствоваться общесоюзными нормами расхода сырьевых ресурсов и потерь, дифференцированных по мощности, составу оборудования и качеству исходного сырья советского времени.

По существу, молочные заводы будучи частными предприятиями используют в производственном учете не капиталистические (капиталоуправляющие), а социалистические (капиталоиспользующие) системы производственного учета [2].

Анализ нормативных документов по нормированию расходов сырья и потерь позволяет сделать вывод об утрате их актуальности.

Это одна из причин постоянного дефицита инвестиции в молочной отрасли. Информационная полезность производственного учета затрат предопределяется составом и качеством его нормативной базы, соответствующей новым условиям хозяйствования. Она должна представлять систематизированный комплекс нормативных (лимитированных) количественных и стоимостных показателей рационального потребления хозяйственных ресурсов во всех видах обычной деятельности предприятия, определенных опытным путем (проведение контрольных выработок нормируемой молочной продукции) и обеспечивающих его управленческие задачи.

Цель научно-исследовательской работы – проведение комплексной оценки использования молочного сырья при производстве цельномолочной продукции и разработка на его основе коэффициентов перевода цельномолочной продукции на сырое молоко.

В соответствии с поставленной целью в работе определены следующие задачи:

• –    провести комплексный анализ использования молочного сырья на основе изучения распределения материальных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

• –    установить новые нормы расхода молочного сырья с учетом его потерь, используя проведение контрольных замеров на всех стадиях технологического процесса производства цельномолочной продукции, установку и работу на более прогрессивном технологическом оборудовании;

• –    пересчитать нормы расхода сырья на единицу готовой продукции в нормы расхода молока базисной жирности для установления массовой доли жира в нормализованной смеси для того, чтобы в готовом продукте массовая доля жира соответствовала требованиям, предусмотренным стандартами и техническими условиями;

• –    разработать коэффициенты перевода цельномолочной продукции на сырое молоко.

Выводы

Результаты научно-исследовательской работы по проведению комплексного использования молочного сырья для производства цельномолочной продукции будут направлены:

• •    на сокращение потерь и установление фактических затрат молочного сырья для производства;

• •    установление причин снижения качества молочной продукции;

• •    формирование финансовых результатов деятельности молочного предприятия;

• •    определение причин перерасхода сырья и повышение выходов продукции;

• •    уточнение себестоимости продукции в точном соответствии с величиной индивидуальных норм их расхода;

• •    установление коэффициентов перевода цельномолочной продукции на сырое молоко.

Результаты научно-исследовательской работы могут быть использованы для составления Государственной статистической отчетности – «Отчет при переработке молока, производстве, реализации и о запасах молочной продукции».