Некоторые показатели доброкачественности жира нерпы байкальской

Некоторые показатели доброкачественности жира нерпы байкальской / Ю. Н. Лещёва, Т. Э. Рандалова, Ю. И. Буркова, Л. Д. Раднаева // Вестник Бурятского государственного университета. Медицина и фармация. 2025. № 3. С. 49–53.

Актуальность. Биологически активные добавки занимают большую нишу фармацевтического рынка, в нутрициологии и профилактической медицине особенно значимыми являются источники полиненасыщенных жирных кислот омега-3 ряда, в частности эйкозапентаеновая (ЭПК), докозагексаеновая (ДГК) и α-линоленовая кислоты, основная ценность данных соединений заключается в их незаменимости, данные кислоты не синтезируются в организме, а поступают только с пищей. Наиболее значимыми природными источниками данных биологических соединений служат гидробионты: рыбы, морские беспозвоночные и млекопитающие. Рядом авторов изучены различные направления и применение биологически активных добавок к пище из жира морских млекопитающих [1].

Существуют труды, характеризующие качественные показатели мяса и жира нерпы, а именно органолептические, где учитывают цвет, запах и консистенцию; физико-химические исследования мяса и жира нерпы, учитывающие удельный коэффициент рефракции, кислотное число, число омыления и йодное число [2]. Также есть работы, посвященные переработке жира морских млекопитающих, например, в научной статье Г. П. Ламажаповой выделены липосомальные структуры из жира нерпы байкальской [3], созданы липосомальная форма концентрата [4] и технология капсулирования жидкофазной БАД «Акибол» из жира нерпы кольчатой [5], получена эмульсия на основе жира байкальской нерпы [6]. В числе работ, посвященных исследованию жирнокислотного состава, отметим автореферат Е. А. Авериной, где обозначен широкий спектр кислот, из них на долю насыщенных приходится 12–19%, мононенасыщенных 46–63%, полиненасыщенных 25–35% кислот [7]. В работе Е. С. Авериной, Е. Ц. Пинтаевой, Л. Д. Раднаевой проанализирован жирнокислотный состав подкожного жира байкальской нерпы разного возраста, сравнительный анализ выявил систематические различия между образцами жира (щенков и эмбрионов нерпы байкальской) [8].

Жир нерпы и его использование подробно описаны в статье [9]. Ключевым фактором, определяющим пользу и безопасность готовых продуктов, является исходное качество получаемого сырья. При промышленной переработке жирового сырья морского происхождения важное значение имеют показатели доброкачественности, такие как плотность, преломление, кислотное и пероксидное число. Данные показатели являются важными, поскольку определяют безопасность, а также терапевтическую эффективность конечных продуктов.

Цель работы ― определить показатели доброкачественности жира нерпы байкальской.

Материал и методы исследования

Материалом исследования послужил очищенный вытопленный жир, получаемый из нерпы байкальской Pusa sibirica Gmel., семейства Настоящие тюлени Phocidae (2024 и 2025 гг.).

Показатели доброкачественности жира нерпы байкальской определяли согласно Государственной фармакопее Российской Федерации XV издания1: ОФС.1.2.3.0004 «Кислотное число» метод 1; ОФС.1.2.3.0007 «Пероксидное число» метод 1;  ОФС.1.2.1.0014 «Плотность» метод 1;  ОФС.1.2.1.0017

«Показатель преломления».

Результаты и обсуждение

Описание. Жир нерпы байкальской представляет собой прозрачную жидкость от светло-желтого до желтого цвета, с характерным запахом.

Определены показатели доброкачественности сырья жира нерпы байкальской 2024 и 2025 гг., всего исследовано 6 образцов, каждый показатель определяли в трех параллелях, результаты определения представлены в таблице 1.

Таблица 1

Доброкачественность жира нерпы байкальской

Показатели плотности и преломления для всех образцов имеют сопоставимые значения с учетом погрешности, что говорит о репрезентативности полученных результатов. Пероксидное и кислотное числа жира нерпы 2024 и 2025 гг. не превышают допустимой нормы, для кислотного числа не более 4; для пероксидного числа не более 10, согласно Государственной фармакопее Российской Федерации XV, что свидетельствует о доброкачественности сырья.

Заключение

Таким образом, определены основные показатели доброкачественности жира нерпы байкальской, которые соответствуют нормам ГФ XV, что говорит о высоком качестве данного сырья животного происхождения.