Обогащение хлебобулочных изделий для людей преклонного возраста минеральными веществами
Автор: Билык Е.А., Грищенко А.Н., Дробот В.И., Погребняк В.А.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 2 (32), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрена сбалансированность минерального состава хлебобулочных изделий и установлена необходимость его обогащения. Исследована возможность применения белой фармакопейной глины, в состав которой входят оксиды кремния, магния, железа, кальция, марганца, натрия, для использования в хлебопекарной промышленности. Доказано, что при использовании белой фармакопейной глины уменьшается дозировка соли до 0,6 % к массе муки и улучшается минеральный состав хлебобулочных изделий.
Минеральный состав, белая фармакопейная глина, хлебобулочные изделия, комплексный показатель качества
Короткий адрес: https://sciup.org/140272868
IDR: 140272868
Fortification of bakery products with mineral substances for elderly people
The article considers the balance of the mineral composition of bakery products and establishes the necessity of its enrichment. The possibility of using white pharmacopoeial clay, which includes oxides of silicon, magnesium, iron, calcium, manganese, sodium, for use in the baking industry, is investigated. It has been proved that with the use of white pharmacopeial clay the dosage of salt decreases to 0.6% of the mass of flour and improves the mineral composition of bakery products.
Список литературы Обогащение хлебобулочных изделий для людей преклонного возраста минеральными веществами
- Рудавська, Г.Б. Науковi пiдходи та практичнi аспекти оптимiзацiї асортименту продуктiв спецiального призначення: Монографiя. / Г.Б. Рудавська, Е.В. Тищенко, Н.В. Притульська - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002. - 371 с.
- Олiшевський, В.В. Комплексне збагачення хлiбобулочних виробiв мiнеральними речовинами / В.В. Олiшевський, А.I. Маринiн, О.А. Бiлик, Т.О. Васильченко // Хранение и переработка зерна. - № 2 (191). - 2015. - С.55-57.
- Спиричев, В.Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза / В.Б. Спиричев // Вопросы питания. - 2003. - № 1. - С. 34-43.
- Спиричев, В.Б. Роль витаминов и минеральных веществ в остеогенезе и профилактике остеопатии у детей / В.Б. Спиричев // Вопросы детской диетологии. - 2003. - № 1. - С. 40-49.
- Спиричев, В.Б. Врожденные нарушения обмена витаминов / В.Б. Спиричев, Ю. Н. Барашнев - Москва: 1977. - 216 с.
- Шатнюк, Л.Н. Опыт обогащения железом и витаминами пшеничной муки, хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Пищевая промышленность, 2003. - № 8. - С. 92-94.
- Шатнюк, Л.Н. Обогащение пшеничной муки и хлебобулочных изделий железом и витаминами: научный и практический опыт / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Хлебопечение России. - 2003. - № 4. - С. 32-34.
- Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий.-М.: Пищепромиздат, 1997.-190 с.
- Декларацiйний патент на корисну модель 88967 ua, МПК A 61 K 31/695 (2006.01). Препарат бiлої глини "Кремневiт" / Марченко А. Б., Сурмашева О. В., Корчак Г. I., Мiхiєнкова А. I., Маринiн А. I., Олiшевський В. В.; заявник i патентовласник державна установа «Iнститут гiгiєни та медичної екологiї iм. О.М. Марзєєва НАМН України"; ТОВ "Артпромбуд"; НУХТ. - № u 201311893; заявл. 09.10.2013; опубл. 10.04.2014, Бюл №7, 2014 р.
- Лабораторний практикум з технологiї хлiбопекарського та макаронного виробництв: Навчальний посiбник / В. I. Дробот, Л. Ю. Арсеньєва, О. А. Бiлик i iн. - К.: Центр навчальної лiтератури, 2006. - 341 с.
