Обогащение хлебобулочных изделий для людей преклонного возраста минеральными веществами
Автор: Билык Е.А., Грищенко А.Н., Дробот В.И., Погребняк В.А.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 2 (32), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрена сбалансированность минерального состава хлебобулочных изделий и установлена необходимость его обогащения. Исследована возможность применения белой фармакопейной глины, в состав которой входят оксиды кремния, магния, железа, кальция, марганца, натрия, для использования в хлебопекарной промышленности. Доказано, что при использовании белой фармакопейной глины уменьшается дозировка соли до 0,6 % к массе муки и улучшается минеральный состав хлебобулочных изделий.
Минеральный состав, белая фармакопейная глина, хлебобулочные изделия, комплексный показатель качества
Короткий адрес: https://sciup.org/140272868
IDR: 140272868
Список литературы Обогащение хлебобулочных изделий для людей преклонного возраста минеральными веществами
- Рудавська, Г.Б. Науковi пiдходи та практичнi аспекти оптимiзацiї асортименту продуктiв спецiального призначення: Монографiя. / Г.Б. Рудавська, Е.В. Тищенко, Н.В. Притульська - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002. - 371 с.
- Олiшевський, В.В. Комплексне збагачення хлiбобулочних виробiв мiнеральними речовинами / В.В. Олiшевський, А.I. Маринiн, О.А. Бiлик, Т.О. Васильченко // Хранение и переработка зерна. - № 2 (191). - 2015. - С.55-57.
- Спиричев, В.Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза / В.Б. Спиричев // Вопросы питания. - 2003. - № 1. - С. 34-43.
- Спиричев, В.Б. Роль витаминов и минеральных веществ в остеогенезе и профилактике остеопатии у детей / В.Б. Спиричев // Вопросы детской диетологии. - 2003. - № 1. - С. 40-49.
- Спиричев, В.Б. Врожденные нарушения обмена витаминов / В.Б. Спиричев, Ю. Н. Барашнев - Москва: 1977. - 216 с.
- Шатнюк, Л.Н. Опыт обогащения железом и витаминами пшеничной муки, хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Пищевая промышленность, 2003. - № 8. - С. 92-94.
- Шатнюк, Л.Н. Обогащение пшеничной муки и хлебобулочных изделий железом и витаминами: научный и практический опыт / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Хлебопечение России. - 2003. - № 4. - С. 32-34.
- Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий.-М.: Пищепромиздат, 1997.-190 с.
- Декларацiйний патент на корисну модель 88967 ua, МПК A 61 K 31/695 (2006.01). Препарат бiлої глини "Кремневiт" / Марченко А. Б., Сурмашева О. В., Корчак Г. I., Мiхiєнкова А. I., Маринiн А. I., Олiшевський В. В.; заявник i патентовласник державна установа «Iнститут гiгiєни та медичної екологiї iм. О.М. Марзєєва НАМН України"; ТОВ "Артпромбуд"; НУХТ. - № u 201311893; заявл. 09.10.2013; опубл. 10.04.2014, Бюл №7, 2014 р.
- Лабораторний практикум з технологiї хлiбопекарського та макаронного виробництв: Навчальний посiбник / В. I. Дробот, Л. Ю. Арсеньєва, О. А. Бiлик i iн. - К.: Центр навчальної лiтератури, 2006. - 341 с.
