Оценка эффективности обезжиривания жмыха промышленной конопли для производства изолята белка

Цель исследования – изучение и оценка эффективности процесса обезжиривания как части предобработки жмыха конопли. Задачи: определить химический состав жмыха конопли; изучить влияние ферментного препарата «Липаза» на процесс обезжиривания жмыха конопли; изучить способность растворителей (нгексана, ацетона, спирта) снижать количество жира в конопляном жмыхе; определить выход белка после обезжиривания ферментным препаратом и растворителями. Объект исследования – жмых конопли сорта Вера, измельченный до размера частиц не более 100 мкм. Жмых подвергался обезжириванию с использованием ферментного препарата (ФП) «Липаза» («БиоПрепарат», Россия) и органических растворителей (нгексан, ацетон, спирт). При использовании технологии ферментативной биотрансформации рациональными параметрами являлись: время гидролиза 2 ч при концентрации фермента 1 %, температуре 39 °C и 200 мин1 с остаточным содержанием «сырого» жира 2,54 %. Графическая оптимизация процесса обезжиривания показала, что нгексан является наиболее эффективным растворителем, обеспечивающим снижение содержания жира до менее 1,5 % при температуре 40 °C и времени 2 ч с соотношением сырьегексан 1 : 6. Спирт демонстрирует лучшую эффективность по сравнению с ацетоном, но уступает нгексану. Оптимальные условия для спирта: температура 40–50 °C, время 1,5–3 ч; для ацетона: температура 45–50 °C, время 2,5–3 ч, с остаточным содержанием жира 1,5–2 %. По результатам обезжиривания выход белка увеличился относительно нативного жмыха ((81,24 ± 4,17) %) при использовании ФП ((86,32 ± 4,43) %) и нгексана ((88,73 ± 4,55) %).