Выделение белка семян конопли из экстракта: сравнительный анализ способов
Автор: Ущаповский В.И., Зайцева Л.А., Миневич И.Э.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 12, 2025 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - изучить эффективность различных способов осаждения белка семян технической конопли из экстракта для последующего масштабирования процесса. Объект исследования - белковые продукты, выделенные путем осаждения из экстрактов конопляного жмыха и конопляной муки. Жмых и муку дополнительно обезжиривали для удаления липидов. Извлечение белковых продуктов проводили методом щелочной экстракции жмыха и муки с последующим осаждением целевого продукта из раствора, отделенного центрифугированием от сырья. Для изучения эффективности способов выделения белка из экстракта осаждение проводили: в 3-кратном избытке этанола, при изоэлектрической точке, обработкой трихлоруксусной кислотой и с использованием молочнокислых бактерий с целью снижения рН. Физико-химические свойства исходного сырья, белковых экстрактов и целевых продуктов определяли с помощью стандартных методов. Выход белка в экстракт из конопляной муки составил 19,5 %, а из жмыха - 21,8 %. Зарегистрированные УФ-спектры на спектрофотометре ПЭ-5400 УФ («Экросхим», Россия) показали широкий пик поглощения с максимумом в районе 280 нм как в белковых экстрактах, так и в надосадочных жидкостях, что свидетельствует о присутствии белковых компонентов даже после осаждения целевых белковых продуктов. При осаждении с использованием молочнокислых бактерий кислотонакопление у экстракта из конопляного жмыха достигло более низкого уровня pH по сравнению с экстрактом из конопляной муки - 5,0 и 5,6 соответственно. Максимальный выход белка из экстракта жмыха достиг при осаждении в изоэлектрической точке (80,5 %), из экстракта муки - при спиртовом осаждении (83,4 %). Содержание белка в целевых продуктах из муки и жмыха варьировало в пределах 69,3-74,1 и 48,7-75,1 % соответственно.
Семена конопли, растительные белки, белковый экстракт, экстракция, способы осаждения белка, коагуляция
Короткий адрес: https://sciup.org/140314885
IDR: 140314885 | УДК: 633.522+665.939.14+66.061.34+66.065.2 | DOI: 10.36718/1819-4036-2025-12-306-318
Hemp seed protein isolation from extracts: a comparative analysis of methods
The aim of the study is to evaluate the effectiveness of various methods for precipitating industrial hemp seed protein from extracts for subsequent process scaling. The study focused on protein products isolated by precipitation from hempseed cake and flour extracts. The cake and flour were additionally defatted to remove lipids. Protein products were extracted by alkaline extraction of the cake and flour, followed by precipitation of the target product from the solution separated from the raw material by centrifugation. To assess the effectiveness of protein extraction methods from the extract, precipitation was performed in a 3-fold excess of ethanol, at the isoelectric point, by treatment with trichloroacetic acid, and using lactic acid bacteria to lower the pH. The physicochemical properties of the raw material, protein extracts, and target products were determined using standard methods. The protein yield in the extract from hemp flour was 19.5 %, and from the cake, 21.8 %. UV spectra recorded on a PE-5400 UV spectrophotometer (Ekroskhim, Russia) revealed a broad absorption peak with a maximum near 280 nm in both protein extracts and supernatants, indicating the presence of protein components even after precipitation of the target protein products. During precipitation using lactic acid bacteria, acid accumulation in the hemp cake extract reached a lower pH compared to the hemp flour extract: 5.0 and 5.6, respectively. The maximum protein yield from the cake extract was achieved during precipitation at the isoelectric point (80.5 %), and from the flour extract - during alcohol precipitation (83.4 %). The protein content in the target flour and cake products ranged from 69.3-74.1 and 48.7-75.1 %, respectively.
