Оценка качества молочной продукции на предприятиях Краснодарского края

Автор: Сапунов А.В.

Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal

Статья в выпуске: 6-1 (69), 2022 года.

Бесплатный доступ

В статье проведена оценка качества молочной и кисломолочной продукции, реализуемой в Краснодарском крае такими производителями как ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат», ЗАО СК «ЛЕНИНГРАДСКИЙ» и АО «Агрокомплекс» имени Н.И. Ткачева. Продуктами для оценки послужили самые популярные продукты среди покупателей - молоко и кефир различных видов с различной долей жирности. В работе рассмотрен ассортимент каждой компании, проведен анализ пищевой ценности, а также изучено соотношение содержания кальция и магния в составе. На основе полученных данных, был сделаны выводы и подведены итоги исследования.

Ассортимент, качество, кефир, молоко, пищевая ценность

Короткий адрес: https://sciup.org/170194768

IDR: 170194768 | DOI: 10.24412/2500-1000-2022-6-1-172-176

Текст научной статьи Оценка качества молочной продукции на предприятиях Краснодарского края

Молоко и молочные продукты являются довольно популярным товарами на продовольственном рынке и в сельскохозяйственном производстве Краснодарского края. Ассортимент молочной продукции в регионе достаточно широк, т.к. многие производители занимаются переработкой молока, ежегодно завоевывая себе авторитет и повышая качество своей продукции [1].

В работе будут проанализированы такие молочные и кисломолочные продукты как молоко и кефир от известных компаний-производителей Краснодарского края:

1. ЗАО «Кореновский молочноконсервный комбинат» или известный как «Коровка из Кореновки».
2. Краснодарское представительство ЗАО СК «ЛЕНИНГРАДСКИЙ» или по-другому «Кубанский молочник».
3. АО фирма «Агрокомплекс» имени Н.И. Ткачева.

Все эти компании являются конкурентами и лидерами на рынке по количеству продаж своей продукции. Сравним ассортимент интересующих нас товаров от представленных фирм [2].

Таблица 1. Ассортимент молочной продукции анализируемых компаний

Вид продукции Компания	Молоко	Кефир
«Коровка из Кореновки»	Молоко объемом 900 и 1400 мл. с массовой долей жира 2,5%, 3,2%	Кефир объемом 450, 900 и 950 г. с массовой долей жира 1%
	Молоко отборное объемом 900 мл. с массовой долей жира от 3,4 до 6%	Кефир объемом 450, 900 и 950 г. с массовой долей жира 2,5%
	Молоко топленое объемом 900 мл. с массовой долей жира 4%	Кефир объемом 450, 900 и 950 г. с массовой долей жира 2,5%
«Кубанский молочник»	Молоко пастеризованное объемом 720, 900 и 1400 мл. с массовой долей жира 2,5%	Кефир объемом 900 г. с массовой долей жира 1%
«Кубанский молочник»	Молоко пастеризованное «Отборное» объемом 720, 900 и 1400 мл. с массовой долей жира от 3,4 до 6%	Кефир объемом 450, 720 м 900 г. с массовой долей жира 2,5%
«Агрокомплекс»	Молоко объемом 900 мл. с массовой долей жира 2,5%, 3,2% и от 3,4 до 6%	Кефир объемом 900 г. с массовой долей жира 1%, 2,5% и 3,2%
	Молоко безлактозное объемом 900 мл. с массовой долей жира 1,5%	Кефир безлактозный объемом 400 и 900 г. с массовой долей жира 1,5%
	Молоко топленое объемом 900 мл. с массовой долей жира 1% и 4%	Биокефир объемом 450 г. с массовой долей жира 2,5%

Таблица 2. Анализ пищевой ценности на 100 г. молочной продукции от ЗАО «Коренов-ский молочно-консервный комбинат» [3]

Вид продукции Компания

Молоко

Кефир

«Коровка из Кореновки»

Молоко с массовой долей жира 2,5%:

Калории – 222 кДж/55 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 4,7 г

Кефир с массовой долей жира 1%:

Калории – 150 кДж/36 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 1 г

Углеводы – 4 г

Молоко с массовой долей жира 3,2%:

Калории – 251 кДж/60 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 4,7 г

Молоко отборное с массовой долей жира от 3,4 до 6%: Калории – от 262 кДж до 358 кДж / от 63 ккал до 86 ккал Белки – 3 г

Жиры – от 3,4 до 6 г

Углеводы – 5 г

Кефир с массовой долей жира 2,5%:

Калории – 214 кДж/51 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 4 г

Молоко топленое с массовой долей жира 4%:

Калории – 273 кДж/65 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 4 г

Углеводы – 5 г

Таблица 3. Анализ пищевой ценности на 100 г. молочной продукции от ЗАО «СК «ЛЕНИНГРАДСКИЙ» [4]

Вид продукции Компания

Молоко

Кефир

«Кубанский молочник»

Молоко пастеризованное с массовой долей жира 2,5%:

Калории – 53 ккал

Белки – 2,8 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 4,7 г

Кефир с массовой долей жира 1%:

Калории – 36 ккал

Белки – 2,8 г

Жиры – 1 г

Углеводы – 4 г

Молоко пастеризованное «Отборное» с массовой долей жира от 3,4 до 6%:

Калории – 61-84 ккал

Белки – 2,8 г

Жиры – 3,4 - 6 г

Углеводы – 4,7 г

Кефир с массовой долей жира 2,5%:

Калории – 50 ккал

Белки – 2,8 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 4 г

Таблица 4. Анализ пищевой ценности на 100 г. молочной продукции от АО «Агрокомплекс» имени Н.И.Ткачева [5]

Вид продукции Компания

Молоко

Кефир

«Агрокомплекс»

Молоко с массовой долей жира 2,5%:

Калории – 53,3 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 4,7 г

Кефир с массовой долей жира 1%:

Калории – 37 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 1 г

Углеводы – 4 г

Молоко с массовой долей жира 3,2%:

Калории – 59,6 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 4,7 г

Кефир с массовой долей жира 2,5%:

Калории – 50,5 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 4 г

Молоко с массовой долей жира от 3,4 до 6%:

Калории – 60,7 ккал

Белки – 2,8 г

Жиры – 3,4-6 г

Углеводы – 4,7 г

Кефир с массовой долей жира 3,2%:

Калории – 56,8 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 4 г

Молоко безлактозное с массовой долей жира 1,5%:

Калории – 35 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 1,5 г

Углеводы – 2,3 г

Кефир безлактозный с массовой долей жира 1,5%:

Калории – 41,5 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 1,5 г

Углеводы – 4 г

Молоко топленое с массовой долей жира 1%:

Калории – 40 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 1 г

Углеводы – 4,7 г

Биокефир с массовой долей жира 2,5%:

Калории – 49,7 ккал

Белки – 2,8 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 4 г

Молоко топленое с массовой долей жира 4%:

Калории – 67 ккал

Белки – 3 г

Жиры – 4 г

Углеводы – 4,7 г

Анализируя данные таблицы 1, заметно, что наибольший ассортимент продукции представлен компанией «Агрокомплекс», затем «Коровка из Кореновки» и «Кубанский молочник».

Теперь рассмотрим пищевую ценность молока и кефира от каждой фирмы, т.к. именно эти показатели отражают соотно-

шение полезных компонентов в молочной продукции, органолептические свойства и энергию, а также уровень обеспечения основных пищевых веществ для физиологических потребностей человека, выраженный в калориях, белках, жирах и углеводах. Данные представлены в таблице 2.

Показатели продуктов компании ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» колеблются в предельно допустимых значениях, являясь полезными товарами для потребителя.

Срок годности продукции – 14 дней.

Достоинства продукции:

1. Удовлетворительные органолептические свойства.
2. Отсутствие консервантов.
3. Отсутствие токсинов и антибиотиков.
4. Несколько видов упаковки (коробка, пленка, бутылка).

Недостатки продукции:

1. Пониженная кислотность в кисломолочном продукте (кефир).

Далее, представлены данные продукции от компании ЗАО «СК «ЛЕНИНГРАД

СКИЙ», отраженные в таблице 3:

Среди продукции «Кубанский молочник» можно выделить преимущества и недостатки. Преимущества:

1. Пищевая ценность соответствует заявленной на упаковке.
2. Высокая вязкость кисломолочной
3. Большое содержание молочнокис
4. Несколько видов упаковки (кани

продукции.

лых микроорганизмов.

стра, пленка)

Недостатки продукции:

1. Самый длительный срок годности из всех представленных образцом, состав-

ляющий 21 день, что возможно при наличии искусственных добавок, которые снижают качество продукта и могут нанести вред организму. Для более точного анализа и пояснения срока годности необходимо специализированное оборудование.

Последней изучаемой компанией является АО «Агрокомплекс» имени Н.И. Ткачева, которое является лидером из всех образцов по количеству ассортимента, представленного на рынке. Данные о пищевой ценности представлены в таблице 4:

Преимущества продукции, следующие:

1. Высокое содержание молочного жира.
2. Большое содержание полезных бактерий и микроорганизмов.
3. Естественный цвет и запах продукции.
4. Самый короткий срок из всех представленных образцов – 9 дней.

В заключение исследования, необходимо провести анализ содержания калия и магния в молоке рассматриваемых фирм. Данные будут представлены в таблице 5:

Таблица 5. Анализ содержания калия и магния в молоке и кефире [5]

Компания	Вид продукции	Содержание, мг %
«Коровка из Коре-новки»	Молоко с массовой долей жира 2,5%	Ca – 27,0 ± 0,3; Mg – 16,4 ± 0,2
	Молоко с массовой долей жира 3,2%	Ca – 40,7 ± 0,5; Mg – 12,0 ± 0,1
	Молоко отборное с массовой долей жира от 3,4 до 6%	Ca – 54,0 ± 0,1; Mg – 16,9 ± 0,2
	Молоко топленое с массовой долей жира 4%	Ca – 116,1 ± 0,5; Mg – 34,4 ± 0,3
«Кубанский молоч ник»	Молоко пастеризованное с массовой долей жира 2,5%	Ca – 28,5 ± 0,1; Mg – 19,8 ± 0,2
«Кубанский молоч ник»	Молоко пастеризованное «Отборное» с массовой долей жира от 3,4 до 6%	Ca – 51,6 ± 0,3; Mg – 17,4 ± 0,25
«Агрокомплекс»	Молоко с массовой долей жира 2,5%	Ca – 33,1 ± 0,3; Mg – 16,4 ± 0,2
	Молоко с массовой долей жира 3,2%	Ca – 43,4 ± 0,1; Mg – 13,9 ± 0,1
	Молоко с массовой долей жира от 3,4 до 6%	Ca – 59,0 ± 0,3; Mg – 19,8 ± 0,1
	Молоко безлактозное с массовой долей жира 1,5%	Ca – 10,2 ± 0,1; Mg – 9,5 ± 0,2
	Молоко топленое с массовой долей жира 1%	Ca – 117,5 ± 0,3; Mg – 23,7 ± 0,1
	Молоко топленое с массовой долей жира 4%	Ca – 123,4 ± 0,2; Mg – 27,9 ± 0,1

Список литературы Оценка качества молочной продукции на предприятиях Краснодарского края

Сапунов А.В., Сапунова Т.А. Разработка методики контроля качества молочной продукции на предприятии // Вестник ИМСИТ. - 2021. - №2 (86). - С. 54-57.
Сапунова Т.А. Методологические подходы к достижению эффективности управленческих решений и особенности оценки // Modern Science. - 2020. - № 10-1. - С. 95-100.
Официальный сайт ЗАО "Кореновский молочно-консервный комбинат". - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://kizk.ru.
Официальный сайт ЗАО СК "ЛЕНИНГРАДСКИЙ". - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://kubmol.ru.
Официальный сайт АО фирма "Агрокомплекс" имени Н.И. Ткачева. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://agrokomplexshop.ru.

Статья научная