Оценка качества молочной продукции на предприятиях Краснодарского края
Автор: Сапунов А.В.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 6-1 (69), 2022 года.
Бесплатный доступ
В статье проведена оценка качества молочной и кисломолочной продукции, реализуемой в Краснодарском крае такими производителями как ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат», ЗАО СК «ЛЕНИНГРАДСКИЙ» и АО «Агрокомплекс» имени Н.И. Ткачева. Продуктами для оценки послужили самые популярные продукты среди покупателей - молоко и кефир различных видов с различной долей жирности. В работе рассмотрен ассортимент каждой компании, проведен анализ пищевой ценности, а также изучено соотношение содержания кальция и магния в составе. На основе полученных данных, был сделаны выводы и подведены итоги исследования.
Ассортимент, качество, кефир, молоко, пищевая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/170194768
IDR: 170194768 | DOI: 10.24412/2500-1000-2022-6-1-172-176
Evaluation of the quality of dairy products at the enterprises of the Krasnodar territory
The article evaluates the quality of dairy and fermented milk products sold in the Krasnodar Territory by such manufacturers as CJSC Korenovsky Dairy and Canning Plant, CJSC Leningradsky IC and JSC Agrocomplex named after N.I. Tkachev. The products for evaluation were the most popular products among buyers - milk and kefir of various types with different fat content. The paper considers the assortment of each company, analyzes the nutritional value, and also studies the ratio of calcium and magnesium content in the composition. Based on the data obtained, conclusions were drawn and the results of the study were summarized.
Текст научной статьи Оценка качества молочной продукции на предприятиях Краснодарского края
Молоко и молочные продукты являются довольно популярным товарами на продовольственном рынке и в сельскохозяйственном производстве Краснодарского края. Ассортимент молочной продукции в регионе достаточно широк, т.к. многие производители занимаются переработкой молока, ежегодно завоевывая себе авторитет и повышая качество своей продукции [1].
В работе будут проанализированы такие молочные и кисломолочные продукты как молоко и кефир от известных компаний-производителей Краснодарского края:
-
1. ЗАО «Кореновский молочноконсервный комбинат» или известный как «Коровка из Кореновки».
-
2. Краснодарское представительство ЗАО СК «ЛЕНИНГРАДСКИЙ» или по-другому «Кубанский молочник».
-
3. АО фирма «Агрокомплекс» имени Н.И. Ткачева.
Все эти компании являются конкурентами и лидерами на рынке по количеству продаж своей продукции. Сравним ассортимент интересующих нас товаров от представленных фирм [2].
Таблица 1. Ассортимент молочной продукции анализируемых компаний
|
Вид продукции Компания |
Молоко |
Кефир |
|
«Коровка из Кореновки» |
Молоко объемом 900 и 1400 мл. с массовой долей жира 2,5%, 3,2% |
Кефир объемом 450, 900 и 950 г. с массовой долей жира 1% |
|
Молоко отборное объемом 900 мл. с массовой долей жира от 3,4 до 6% |
Кефир объемом 450, 900 и 950 г. с массовой долей жира 2,5% |
|
|
Молоко топленое объемом 900 мл. с массовой долей жира 4% |
||
|
«Кубанский молочник» |
Молоко пастеризованное объемом 720, 900 и 1400 мл. с массовой долей жира 2,5% |
Кефир объемом 900 г. с массовой долей жира 1% |
|
Молоко пастеризованное «Отборное» объемом 720, 900 и 1400 мл. с массовой долей жира от 3,4 до 6% |
Кефир объемом 450, 720 м 900 г. с массовой долей жира 2,5% |
|
|
«Агрокомплекс» |
Молоко объемом 900 мл. с массовой долей жира 2,5%, 3,2% и от 3,4 до 6% |
Кефир объемом 900 г. с массовой долей жира 1%, 2,5% и 3,2% |
|
Молоко безлактозное объемом 900 мл. с массовой долей жира 1,5% |
Кефир безлактозный объемом 400 и 900 г. с массовой долей жира 1,5% |
|
|
Молоко топленое объемом 900 мл. с массовой долей жира 1% и 4% |
Биокефир объемом 450 г. с массовой долей жира 2,5% |
Таблица 2. Анализ пищевой ценности на 100 г. молочной продукции от ЗАО «Коренов-ский молочно-консервный комбинат» [3]
|
Вид продукции Компания |
Молоко |
Кефир |
|
«Коровка из Кореновки» |
Молоко с массовой долей жира 2,5%: Калории – 222 кДж/55 ккал Белки – 3 г Жиры – 2,5 г Углеводы – 4,7 г |
Кефир с массовой долей жира 1%: Калории – 150 кДж/36 ккал Белки – 3 г Жиры – 1 г Углеводы – 4 г |
|
Молоко с массовой долей жира 3,2%: Калории – 251 кДж/60 ккал Белки – 3 г Жиры – 3,2 г Углеводы – 4,7 г |
||
|
Молоко отборное с массовой долей жира от 3,4 до 6%: Калории – от 262 кДж до 358 кДж / от 63 ккал до 86 ккал Белки – 3 г Жиры – от 3,4 до 6 г Углеводы – 5 г |
Кефир с массовой долей жира 2,5%: Калории – 214 кДж/51 ккал Белки – 3 г Жиры – 2,5 г Углеводы – 4 г |
|
|
Молоко топленое с массовой долей жира 4%: Калории – 273 кДж/65 ккал Белки – 3 г Жиры – 4 г Углеводы – 5 г |
Таблица 3. Анализ пищевой ценности на 100 г. молочной продукции от ЗАО «СК «ЛЕНИНГРАДСКИЙ» [4]
|
Вид продукции Компания |
Молоко |
Кефир |
|
«Кубанский молочник» |
Молоко пастеризованное с массовой долей жира 2,5%: Калории – 53 ккал Белки – 2,8 г Жиры – 2,5 г Углеводы – 4,7 г |
Кефир с массовой долей жира 1%: Калории – 36 ккал Белки – 2,8 г Жиры – 1 г Углеводы – 4 г |
|
Молоко пастеризованное «Отборное» с массовой долей жира от 3,4 до 6%: Калории – 61-84 ккал Белки – 2,8 г Жиры – 3,4 - 6 г Углеводы – 4,7 г |
Кефир с массовой долей жира 2,5%: Калории – 50 ккал Белки – 2,8 г Жиры – 2,5 г Углеводы – 4 г |
Таблица 4. Анализ пищевой ценности на 100 г. молочной продукции от АО «Агрокомплекс» имени Н.И.Ткачева [5]
|
Вид продукции Компания |
Молоко |
Кефир |
|
«Агрокомплекс» |
Молоко с массовой долей жира 2,5%: Калории – 53,3 ккал Белки – 3 г Жиры – 2,5 г Углеводы – 4,7 г |
Кефир с массовой долей жира 1%: Калории – 37 ккал Белки – 3 г Жиры – 1 г Углеводы – 4 г |
|
Молоко с массовой долей жира 3,2%: Калории – 59,6 ккал Белки – 3 г Жиры – 3,2 г Углеводы – 4,7 г |
Кефир с массовой долей жира 2,5%: Калории – 50,5 ккал Белки – 3 г Жиры – 2,5 г Углеводы – 4 г |
|
|
Молоко с массовой долей жира от 3,4 до 6%: Калории – 60,7 ккал Белки – 2,8 г Жиры – 3,4-6 г Углеводы – 4,7 г |
Кефир с массовой долей жира 3,2%: Калории – 56,8 ккал Белки – 3 г Жиры – 3,2 г Углеводы – 4 г |
|
|
Молоко безлактозное с массовой долей жира 1,5%: Калории – 35 ккал Белки – 3 г Жиры – 1,5 г Углеводы – 2,3 г |
Кефир безлактозный с массовой долей жира 1,5%: Калории – 41,5 ккал Белки – 3 г Жиры – 1,5 г Углеводы – 4 г |
|
Молоко топленое с массовой долей жира 1%: Калории – 40 ккал Белки – 3 г Жиры – 1 г Углеводы – 4,7 г |
Биокефир с массовой долей жира 2,5%: Калории – 49,7 ккал Белки – 2,8 г Жиры – 2,5 г Углеводы – 4 г |
|
|
Молоко топленое с массовой долей жира 4%: Калории – 67 ккал Белки – 3 г Жиры – 4 г Углеводы – 4,7 г |
Анализируя данные таблицы 1, заметно, что наибольший ассортимент продукции представлен компанией «Агрокомплекс», затем «Коровка из Кореновки» и «Кубанский молочник».
Теперь рассмотрим пищевую ценность молока и кефира от каждой фирмы, т.к. именно эти показатели отражают соотно-
шение полезных компонентов в молочной продукции, органолептические свойства и энергию, а также уровень обеспечения основных пищевых веществ для физиологических потребностей человека, выраженный в калориях, белках, жирах и углеводах. Данные представлены в таблице 2.
Показатели продуктов компании ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» колеблются в предельно допустимых значениях, являясь полезными товарами для потребителя.
Срок годности продукции – 14 дней.
Достоинства продукции:
-
1. Удовлетворительные органолептические свойства.
-
2. Отсутствие консервантов.
-
3. Отсутствие токсинов и антибиотиков.
-
4. Несколько видов упаковки (коробка, пленка, бутылка).
Недостатки продукции:
1. Пониженная кислотность в кисломолочном продукте (кефир).
Далее, представлены данные продукции от компании ЗАО «СК «ЛЕНИНГРАД
СКИЙ», отраженные в таблице 3:
Среди продукции «Кубанский молочник» можно выделить преимущества и недостатки. Преимущества:
-
1. Пищевая ценность соответствует заявленной на упаковке.
-
2. Высокая вязкость кисломолочной
-
3. Большое содержание молочнокис
-
4. Несколько видов упаковки (кани
продукции.
лых микроорганизмов.
стра, пленка)
Недостатки продукции:
1. Самый длительный срок годности из всех представленных образцом, состав-
ляющий 21 день, что возможно при наличии искусственных добавок, которые снижают качество продукта и могут нанести вред организму. Для более точного анализа и пояснения срока годности необходимо специализированное оборудование.
Последней изучаемой компанией является АО «Агрокомплекс» имени Н.И. Ткачева, которое является лидером из всех образцов по количеству ассортимента, представленного на рынке. Данные о пищевой ценности представлены в таблице 4:
Преимущества продукции, следующие:
-
1. Высокое содержание молочного жира.
-
2. Большое содержание полезных бактерий и микроорганизмов.
-
3. Естественный цвет и запах продукции.
-
4. Самый короткий срок из всех представленных образцов – 9 дней.
В заключение исследования, необходимо провести анализ содержания калия и магния в молоке рассматриваемых фирм. Данные будут представлены в таблице 5:
Таблица 5. Анализ содержания калия и магния в молоке и кефире [5]
|
Компания |
Вид продукции |
Содержание, мг % |
|
«Коровка из Коре-новки» |
Молоко с массовой долей жира 2,5% |
Ca – 27,0 ± 0,3; Mg – 16,4 ± 0,2 |
|
Молоко с массовой долей жира 3,2% |
Ca – 40,7 ± 0,5; Mg – 12,0 ± 0,1 |
|
|
Молоко отборное с массовой долей жира от 3,4 до 6% |
Ca – 54,0 ± 0,1; Mg – 16,9 ± 0,2 |
|
|
Молоко топленое с массовой долей жира 4% |
Ca – 116,1 ± 0,5; Mg – 34,4 ± 0,3 |
|
|
«Кубанский молоч ник» |
Молоко пастеризованное с массовой долей жира 2,5% |
Ca – 28,5 ± 0,1; Mg – 19,8 ± 0,2 |
|
Молоко пастеризованное «Отборное» с массовой долей жира от 3,4 до 6% |
Ca – 51,6 ± 0,3; Mg – 17,4 ± 0,25 |
|
|
«Агрокомплекс» |
Молоко с массовой долей жира 2,5% |
Ca – 33,1 ± 0,3; Mg – 16,4 ± 0,2 |
|
Молоко с массовой долей жира 3,2% |
Ca – 43,4 ± 0,1; Mg – 13,9 ± 0,1 |
|
|
Молоко с массовой долей жира от 3,4 до 6% |
Ca – 59,0 ± 0,3; Mg – 19,8 ± 0,1 |
|
|
Молоко безлактозное с массовой долей жира 1,5% |
Ca – 10,2 ± 0,1; Mg – 9,5 ± 0,2 |
|
|
Молоко топленое с массовой долей жира 1% |
Ca – 117,5 ± 0,3; Mg – 23,7 ± 0,1 |
|
|
Молоко топленое с массовой долей жира 4% |
Ca – 123,4 ± 0,2; Mg – 27,9 ± 0,1 |
Список литературы Оценка качества молочной продукции на предприятиях Краснодарского края
- Сапунов А.В., Сапунова Т.А. Разработка методики контроля качества молочной продукции на предприятии // Вестник ИМСИТ. - 2021. - №2 (86). - С. 54-57.
- Сапунова Т.А. Методологические подходы к достижению эффективности управленческих решений и особенности оценки // Modern Science. - 2020. - № 10-1. - С. 95-100.
- Официальный сайт ЗАО "Кореновский молочно-консервный комбинат". - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://kizk.ru.
- Официальный сайт ЗАО СК "ЛЕНИНГРАДСКИЙ". - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://kubmol.ru.
- Официальный сайт АО фирма "Агрокомплекс" имени Н.И. Ткачева. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://agrokomplexshop.ru.
