Оценка санитарно-технологической безопасности жирового компонента некоторых видов снеков и мучных кондитерских изделий с длительным сроком хранения
Автор: Симакова И.В., Елисеев Ю.Ю., Перкель Р.Л., Домницкий И.Ю., Терентьев А.А., Стрижевская В.Н., Макарова А.Н., Елисеева Ю.В.
Журнал: Саратовский научно-медицинский журнал @ssmj
Рубрика: Профилактическая медицина
Статья в выпуске: 3 т.12, 2016 года.
Бесплатный доступ
Цель: оценка безопасности наиболее популярной снековой и мучной кондитерской продукции с длительным сроком хранения и значительным содержанием жира в исследованиях на животных. Материал и методы. Изучалось влияние снековой продукции с различным содержанием токсичных продуктов окисления и сополимеризации не растворимых в петролейном эфире жировых компонентов на организм животных при длительном потреблении путем гематологических и гистологических методов исследования. Результаты. Установлено, что высокие концентрации жировых компонентов сополимеризации и окисления некоторых видов снеков и мучных кондитерских изделий с длительным сроком хранения обладают токсическим действием на организм лабораторных животных и вызывают выраженные изменения в морфологическом и биохимическом анализе крови, а также патоморфологические нарушения со стороны органов пищеварения. Заключение. Анализ результатов проведенных исследований доказывает необходимость санитарно-технологического обеспечения безопасности продукции с длительным сроком хранения и значительным содержанием продуктов окисления жировых компонентов.
Продукты окисления жиров, продукция быстрого питания, санитарно-технологическая безопасность, снеки
Короткий адрес: https://sciup.org/14918315
IDR: 14918315
The sanitary-technological safety assessment of fat component in some types of snacks and confectionery with extended expiration date
Objective: estimation of safety of most popular snacks and flour pastry products with the extended expiration date and considerable maintenance of fat in studies in animals. Material and Methods. Influences of snacks products with different maintenance of toxic foods of oxidization and copolymerizing of insoluble in petroleum ether fat components on the organism of animals at the protracted consumption by the haematological and histological methods of research were studied. Results. It was determined that the high concentrations of fat components of copolymerizing and oxidization of some types of snacks and flour pastry wares with the protracted expiration date possessed the toxic operating on the organism of laboratory animals and caused the expressed changes in the morphological and biochemical composition of the blood test, and also pathological processes in the tissue and cells. Conclusion. The analysis of results of undertaken studies proved the necessity of the sanitary-technological provision of safety of products with the extended expiration date and considerable maintenance of foods with oxidization of fat components.
Список литературы Оценка санитарно-технологической безопасности жирового компонента некоторых видов снеков и мучных кондитерских изделий с длительным сроком хранения
- Симакова И.В., Перкель Р.Л. Воздействие фритюрных жиров на состав крови подопытных животных. В кн.: Теоретические и прикладные вопросы развития технологии продуктов и организации общественного питания: сб. науч. трудов. СПбТЭИ, 2009; с. 42-47
- Симакова И.В. Моделирование влияния на организм токсичных продуктов окисления фритюрного жира в клиническом эксперименте на животных. Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности 2014; 4 (8): 49-53
- Макарова A.H., Симакова И.В., Перкель Р.Л. Исследование влияния на организм закусочных и сдобных мучных кондитерских изделий при их длительном потреблении по клиническому анализу крови. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2011; 3 (8): 67-74
- Макарова A.H. Исследование жирового компонента снеков и мучных кондитерских изделий в процессе хранения: авто-реф. дис.... канд. техн. наук. Орел, 2011; 22 с.
- Носова А.С. Повышение качества жира для производства фри-тюрной продукции: автореф. дис.... канд. техн. наук. Орел, 2013; 23 с.
- Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Карпенко E.B. и др. Влияние нового низкохолестеринового мясорастительного продукта на коррекцию моделированных нарушений липидного обмена у крыс. Вопросы питания 2015; (1): 80-88
- Sanders Т. Toxicological considerations in oxidative rancidity of animal fats. Food Sci and Technol Today 1987; 1 (3): 162-164
- Markaverich BM. Leukotoxinsdiels from ground corncob bedding disrupt estrus cyclicity in rats and stimulate MCF-7 breast cancer cells proliferation. Environ Health Persp2005; 113: 1698-1704
- Определение суммарного содержания продуктов окисления, не растворимых в петролейном эфире: руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Под общ. ред. В. П. Ржехина, А. Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ, 1967; 1 (2):1007с.
- Methodological recommendations MR 2.3.1.2432-08. Norms of physiological needs in energy and nutrients for different population groups of the Russian Federation. Section 3.2.1. Sensible nutrition, http://www.uprobraz.3dn.ru/doc/normativno-tekhnicheskaja_dokumentacija.rar.
