Охратоксин А: потенциальная опасность и допустимые уровни в продуктах питания и кормах

Отечественные и иностранные исследования подтверждают широкое распространение микотоксинов в продукции растениеводства, во многих случаях регистрируется превышение максимально допустимых уровней. Одним из нормируемых микотоксинов является охратоксин А с ярко выраженными токсическими свойствами. В связи с этим в статье рассматриваются мишени и механизм действия охратоксина А и его потенциальная опасность при накоплении в кормах и продуктах питания. Действие охратоксина А реализуется за счет гиперпродукции АФК и перекисного окисления белков и липидов с развитием дисфункции митохондрий, нарушением синтеза белка и повреждением ДНК, что может приводить к индукции апоптоза и некроза. При охратоксикозе нарушается функция эпителиоцитов почек, что обусловливает развитие почечной дисфункции (вплоть до развития почечной недостаточности). Вместе с этим на фоне действия охратоксина А поражается печень, сердечно-сосудистая и репродуктивная системы, органы дыхания, иммунная и центральная нервная системы. Учитывая токсичность охратоксина А, содержание его нормируют в кормах для животных, а также в сырье растительного происхождения и продуктах из него. Нормирование охратоксина А осуществляется в России (в том числе в рамках Таможенного союза), странах Европы и Северной Америки, а также в большинстве других стран мира. Сокращение ущерба от охратоксина А предполагает соблюдение регламентов по сушке и хранению зерна. Существуют технологии, позволяющие сократить количество микотоксинов в кормовых ингредиентах и готовых кормах. Разработка эффективных методов детоксикации и профилактики отравлений имеет принципиальное значение для поддержания здоровья и обеспечения безопасности всех звеньев пищевой цепи.