Определение содержания селена и элементов-антагонистов в молоке и продуктах его переработки
Автор: Козлова Галина Геннадиевна, Онина Светлана Александровна, Бахтыгареева Ильмира Альбертовна
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 11 т.5, 2019 года.
Бесплатный доступ
В работе определено содержание селена и элементов-антагонистов (Cu, As, Zn, Cd, Pb) в натуральном молоке и продуктах его переработки (творог и сливки) в разные сезоны года. Отмечено, что наибольшее количество селена и элементов-антагонистов в натуральном молоке содержится летом (в пастбищный период). Концентрация элементов-антагонистов в продуктах переработки молока (сливки и творог) пропорциональна их содержанию в молоке, из которого они изготовлены. Содержание элементов-антагонистов в твороге значительно больше, чем в сливках. Это свидетельствует о том, что элементы связаны, главным образом, с белковой частью молока.
Пробы молока, молочные продукты, селен, цинк, медь, кадмий, свинец, мышьяк
Короткий адрес: https://sciup.org/14115115
IDR: 14115115 | УДК: 636.084 | DOI: 10.33619/2414-2948/48/24
Determination of selenium content and antagonist elements in milk and milk processed products
The content of selenium and antagonist elements (Cu, As, Zn, Cd, Pb) in natural milk and products of its processing (cottage cheese and cream) in different seasons of the year is determined. It is noted that the greatest amount of selenium and antagonist elements in natural milk is contained in the summer (in the pasture period). The concentration of antagonist elements in milk processing products (cream and curd) is proportional to their content in the milk from which they are made. The content of antagonist elements in curd is much higher than in cream. This indicates that the elements are mainly associated with the protein part of milk.
Список литературы Определение содержания селена и элементов-антагонистов в молоке и продуктах его переработки
- Голубкина Н. А., Папазян Т. Т. Селен в питании. Растения, животные, человек. М.: Печатный город, 2006. 243 с.
- Козлова Г. Г., Онина С. А., Якиева М. Н., Минина Н. Н., Усманов С. М. Определение содержания селена и элементов-антагонистов в почве и в растительном сырье Бирского района Республики Башкортостан // Современные проблемы науки и образования. 2017. №17. C. 150.
- Блинохватов А. Ф., Денисова Г. В., Ильин Д. Ю. и др. Селен в биосфере. Пенза: РИО ПГСХА, 2001.
- Фаткуллин Р. А. Природные условия Башкортостана. Уфа: Китап, 1994. 176 с.
- Alaejos M. S., Romero F. J. D., Romero C. D. Selenium and cancer: some Nutritional aspects // Nutrition. 2000. V. 16. №5. P. 376-383. DOI: 10.1016/S0899-9007(99)00296-8
- Navarro-Alarcon M., Cabrera-Vique C. Selenium in food and the human body: a review // Science of the total environment. 2008. V. 400. №1-3. P. 115-141. DOI: 10.1016/j.scitotenv.2008.06.024
- Tokuşoǧlu Ö., Aycan Ş., Akalin S., Koçak S., & Ersoy N. Simultaneous differential pulse polarographic determination of cadmium, lead, and copper in milk and dairy products //Journal of agricultural and food chemistry. 2004. V. 52. №7. P. 1795-1799. DOI: 10.1021/jf034860l
- Ziarati P., Shirkhan F., Mostafidi M., Zahedi M. T. An overview of the heavy metal contamination in milk and dairy products // Acta Sci. Pharm. Sci. 2018. V. 2. №7. P. 8-21. https://www.actascientific.com/ASPS/pdf/ASPS-02-0098.pdf
- Zwierzchowski G., Ametaj B. N. Minerals and heavy metals in the whole raw milk of dairy cows from different management systems and countries of origin: A meta-analytical study // Journal of agricultural and food chemistry. 2018. V. 66. №26. P. 6877-6888. DOI: 10.1021/acs.jafc.8b00904
