Применение диоксида углерода для холодильной обработки рыбы
Автор: Неверов Е.Н.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4, 2016 года.
Бесплатный доступ
В последние годы в нашей стране и за ру-бежом уделяется большое внимание совер-шенствованию методов холодильной обра-ботки рыбы и различным способам ее хране-ния. При этом внимание акцентируется на по-иске новых методов и безопасных рабочих тел для применения в холодильной технике и тех-нологии. Одним из таких способов охлаждения является метод, основанный на применении эффекта сублимации - перехода СО2 из твер-дой фазы в газообразную при температуре минус 78οС. Принцип данного способа охлажде-ния заключается в нанесении снегообразного диоксида углерода на поверхность рыбы. Для расширения области применения диоксида уг-лерода в промышленности необходимо уде- лять внимание снижению затрат на получе-ние диоксида углерода в снегообразной фазе и его эффективному использованию при холо-дильной обработке продуктов контактным способом. Для этого в настоящей работе представлены разработанная технологиче-ская линия для холодильной обработки рыбы диоксидом углерода и результаты исследова-ния режимов ее работы. В процессе работы технологической линии определено время ох-лаждения упакованной рыбы, коэффициенты теплоотдачи, расход диоксида углерода при различных температурах. Разработанная технологическая линия для холодильной обра-ботки рыбы диоксидом углерода обладает по-вышенной производительностью, обеспечива-ет снижение расхода диоксида углерода в со-четании с более эффективным его примене-нием.
Технологическая линия, диоксид углерода, обработка рыбы, сублима-ция, температурное поле, плотность тепло-вого потока, коэффициент теплоотдачи, ох-лаждение, изотермы, продукт
Короткий адрес: https://sciup.org/14084980
IDR: 14084980 | УДК: 641.664.8.037.5
The use of carbon dioxide for cooling treatment of fish
In recent years in our country and also abroad much attention was paid to the improvement of methods of cooling treatment of fish and various ways of its storage. Thus the attention was focused on the search of new methods and safe working bodies for application in refrigerating equipment and technology. One of such ways of cooling was the method based on the application of effect of sublimation - transition of CO2 from a firm phase in gaseous at a temperature minus 78 ο С. The princi-ple of this way of cooling consists in putting snow-like carbon dioxide on the surface of fish. For ex-pansion of a scope of carbon dioxide in industry, it is necessary to pay attention to decrease in costs of receiving carbon dioxide in a snowlike phase and to its effective use at cooling treatment of products in the contact way. For this purpose in the real work the developed technological line for cooling treat-ment of fish by carbon dioxide and results of re-search of the modes of her work were presented. In the course of work of the technological line time of cooling of the packed fish, thermolysis coefficients, carbon dioxide consumption was defined at various temperatures. The developed technological line for cooling treatment of fish with carbon dioxide has the increased productivity, provides decrease in the consumption of carbon dioxide in combination with its more effective application.
Список литературы Применение диоксида углерода для холодильной обработки рыбы
- Белозеров Г.А., Медникова Н.М., Пытченко В.П. . Исследование процесса охлажде-ния рыбы с использованием бинарного льда//Холодильная техника. -2012. -№ 6. -С. 37-41.
- Большаков О.В. Российская отраслевая нау-ка: современные холодильные технологии и решение проблемы здорового питания//Хо-лодильная техника. -2002. -№ 5. -С. 4-6.
- Борисочкина Л.И. Применение криогенных жидкостей для замораживания, хранения и транспортирования рыбы и других пищевых продуктов//Обработка рыбы и морепродук-тов. Информ. пакет. Новости отечественной и зарубежной рыбообработки. -М., 2000. -Вып. IV (II). -С. 17-19.
- Бредихин С.А. Технологическое оборудова-ние рыбоперерабатывающих производств: учеб. -М.: Колос, 2005. -464 с.
- Бурдей К.А., Богомолова Л.Н. Как выбрать «правильную» упаковку для своего товара//Маркетинг и маркетинговые исследования в России. -2000. -№ 3. -С. 38-41.
- Буянов О.Н., Неверов Е.Н. Исследование режимов работы углекислотной установки для охлаждения рыбы на рыбодобывающих судах//Вестник Международной академии холода. -2013. -№ 2. -С. 35-37.
- Гнедов А.А. Перспективы развития рыбопе-рерабатывающей отрасли на Крайнем Севе-ре//Достижения науки и техники АПК. -2009. -№ 6. -С. 66-69.
- ГОСТ Р 55516-2013. Технологии пищевых продуктов холодильные. Термины и опреде-ления. -М.: Стандартинформ, 2014. -12 с.
- Патент РФ № 2479803. Линия для холодиль-ной обработки рыбы диоксидом углерода/Буянов О.Н., Неверов Е.Н. -Опубл. 20.04.2013; заявка № 2011154322.
- Неверов Е.Н. Исследование процесса ох-лаждения неразделанной промысловой фо-рели диоксидом углерода//Ползуновский вестник. -2014. -Т.2. -№ 4. -С. 132-136.
- Неверов Е.Н., Нечаев С.Н. Номограмма для определения массы снегообразного диок-сида углерода при охлаждении рыбы//Тео-ретические и прикладные проблемы науки и образования в XXI веке: cб. мат-лов Между-нар. заоч. науч.-практ. конф. -Тамбов, 2012. -С. 105-106.
- Неверов Е.Н., Буянов О.Н. Применение ди-оксида углерода для холодильной обработ-ки птицы и рыбы. -Кемерово, 2013. -191 с.
