Применение новой пищевой добавки для приготовления кондитерских изделий
Автор: Грибова Наталья Анатольевна, Султаева Наталья Леонидовна
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Инновации
Статья в выпуске: 2 (49), 2014 года.
Бесплатный доступ
Ассортимент кондитерских изделий на рынках России резко увеличился, и появилось большое количество новых видов кондитерских товаров. В результате появления новой импортной кондитерской продукции и сырья возникают проблемы в оценки качества данной продукции, выработанной в соответствии со стандартами российскими, международными и стандартами предприятий. Жесткая конкуренция на рынке заставляет производителей расширять ассортимент, создавая новую продукцию, которая будет выгодно отличаться от кондитерских изделий, производимых конкурентами. Применение новой пищевой добавки для кондитерских изделий путем добавления порошкообразного ультрадисперсного ягеля в муку улучшит сенсорные показатели кондитерских изделий.
Кондитерские изделия, биологически активная добавка, ягель, пищевая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/14057772
IDR: 14057772 | УДК: 641.52 | DOI: 10.12737/3592
Introducing a new food additive into confectionary production
The choice of confectionary products in the Russian market has been significantly diversified and enlarged, creating an increasingly competitive market environment. New import products and raw materials manufactured in compliance with Russian, international and individual company quality standards cause a range of quality-control-related issues. Tough competition makes it necessary for producers to expand their range of products and create new USP-endowed products. When mixed into flour, ultrafine reindeer lichen powder improves sensory parameters of confectionary products.
Список литературы Применение новой пищевой добавки для приготовления кондитерских изделий
- Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. -СПб.: ГИОРД, 2009.
- Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник. -М.: СПб.: Питер, 2007.
- Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. -М.: Дашков и К, 2012.
- Грибова Н.А., Султаева Н.Л. Разработка технологии и комплексных требований к сырью замороженной ягодной продукции, предварительно обезвоженной раствором сахарозы//Сервис в России и за рубежом. -2013. -5(43). [Электронный ресурс]: URL: http://old.rguts.ru/electronic_journal/number43/contents (дата обращения: 20.11.13)
