Применение новой пищевой добавки для приготовления кондитерских изделий
Автор: Грибова Наталья Анатольевна, Султаева Наталья Леонидовна
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Инновации
Статья в выпуске: 2 (49), 2014 года.
Бесплатный доступ
Ассортимент кондитерских изделий на рынках России резко увеличился, и появилось большое количество новых видов кондитерских товаров. В результате появления новой импортной кондитерской продукции и сырья возникают проблемы в оценки качества данной продукции, выработанной в соответствии со стандартами российскими, международными и стандартами предприятий. Жесткая конкуренция на рынке заставляет производителей расширять ассортимент, создавая новую продукцию, которая будет выгодно отличаться от кондитерских изделий, производимых конкурентами. Применение новой пищевой добавки для кондитерских изделий путем добавления порошкообразного ультрадисперсного ягеля в муку улучшит сенсорные показатели кондитерских изделий.
Кондитерские изделия, биологически активная добавка, ягель, пищевая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/14057772
IDR: 14057772 | DOI: 10.12737/3592
Список литературы Применение новой пищевой добавки для приготовления кондитерских изделий
- Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. -СПб.: ГИОРД, 2009.
- Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник. -М.: СПб.: Питер, 2007.
- Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. -М.: Дашков и К, 2012.
- Грибова Н.А., Султаева Н.Л. Разработка технологии и комплексных требований к сырью замороженной ягодной продукции, предварительно обезвоженной раствором сахарозы//Сервис в России и за рубежом. -2013. -5(43). [Электронный ресурс]: URL: http://old.rguts.ru/electronic_journal/number43/contents (дата обращения: 20.11.13)
