Проблемы с персоналом в общественном питании: последствия пандемии
Автор: Гасинец Д.А., Казарина Л.А.
Журнал: Вестник Алтайской академии экономики и права @vestnik-aael
Рубрика: Экономические науки
Статья в выпуске: 3-2, 2025 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматриваются основные проблемы и вызовы, с которыми сталкиваются предприятия сектора общественного питания в постпандемический период. Пандемия COVID-19 затронула предприятия всех сфер деятельности, а также их клиентов и покупателей. Показано, что в связи с предпринятыми повсеместно ограничительными мерами особо пострадал сектор общественного питания. Предприятия этого сектора по настоящее время не восстановили как свое количество, так и, в определённой мере, объемы и качественные параметры деятельности. Определены трудности постпандемического восстановления одной из основных отраслей экономики. Выявлены проблемы, связанные с управлением персоналом, в том числе сокращение численности работников, трудности с набором персонала и его удержанием, снижение качества обслуживания клиентов, рост нагрузки на персонал, изменение отношения сотрудников к работе и повышение их требований к работодателям. Показано, что в результате пандемии значительно сократилось число точек общественного питания, а их руководители изменили подходы к управлению персоналам и функционированию предприятий в целом. Представлены рекомендации, направление на улучшение условий труда и повышение привлекательности профессии в секторе общественного питания.
Общественное питание, пандемия, персонал, управление персоналом, качество обслуживания, условия труда
Короткий адрес: https://sciup.org/142244349
IDR: 142244349 | DOI: 10.17513/vaael.4047
Список литературы Проблемы с персоналом в общественном питании: последствия пандемии
- Кузнецова Н.В., Семёнова Д.В. Об оценке эффективности деятельности организации // Global & Regional Research. 2023. Т. 5, № 4. С. 29-34. EDN: RHRNSD
- Росстат. Статистика общественного питания. 2023. [Электронный ресурс]. URL: https://rosstat.gov.ru/statistics/roznichnayatorgovlya (дата обращения: 05.02.2025).
- Налунина С.А. Влияние ограничительных мер в условиях пандемии на поведение потребителей // Global & Regional Research. 2021. Т. 3, № 2. С. 174-182. EDN: ZQLCLQ
- Иванов А.Н., Брянская Н.А. Влияние телекоммуникационных технологий на бизнес-процессы малого и среднего предпринимательства // Global & Regional Research. 2021. Т. 3, № 2. С. 94-101. EDN: AHKPYO
- Силакова Л.В., Андроник А., Киселев А.Д. Сущность цифровой трансформации: понятие и процесс // Baikal Research Journal. 2024. Т. 15, № 2. С. 568-579. EDN: SGZMLZ
- Смирнов Е.О. Психология работников в условиях пандемии // Психологический журнал. 2020. № 3. С. 50-54.
- Серова Е.Г., Воробьев П.Ф., Файнштейн Е.М. Влияние пандемии COVID-19 на ресторанный бизнес: рекомендации на основе экспертного интервью // Управленческое консультирование. 2023. № 2. С. 99-121. EDN: YQTMAV
- Антипова Е.В., Шепелёва А.В. Кадровый дефицит в сфере общественного питания // Гипотеза. 2023. № 2(23). С. 5-10. EDN: WWLIBQ
- Цыгулярова В.В. Повышение качества услуг предприятия общественного питания // Вестник науки. 2024. Т. 3, № 6 (75). С. 422-430. EDN: NVEQEA