Пути повышения конкурентоспособности предприятий хлебопекарной отрасли в условиях санкций

На развитие хлебопекарной отрасли существенное влияние оказывают санкционные ограничения. Сегодня остро стоит проблема дефицита инвестиционных ресурсов и оборудования. На рынке хлебопечения сложилась парадоксальная ситуация: чем больше собственники инвестировали средств в развитие предприятий, оснащение процесса производства, тем в более сложной ситуации они находятся сейчас. В то же время одной из тенденций, оказывающих влияние на развитие хлебопекарной отрасли, является динамично растущий потребительский интерес к здоровому образу жизни и здоровому питанию. Цель работы - анализ современного состояния предприятий хлебопекарной отрасли, исследование направлений их модернизации и разработка системы мер по повышению конкурентоспособности. Раскрыты меры государственной поддержки, направленные на поддержание и развитие хлебопекарных предприятий. Выделены направления системной модернизации отрасли и их ожидаемый результат. Обоснована необходимость выбора между максимальной эффективностью (высоким уровнем автоматизации производственных процессов, узким ассортиментом, стандартной упаковкой, работой как в среднем, так и в низком сегменте) или максимальной гибкостью (преимущественно ручным трудом, индивидуальной упаковкой, актуальным ассортиментом, высокой себестоимостью продукции и наценкой). Аргументирована целесообразность развития коллаборации производителей хлебобулочных изделий в условиях внешних ограничений.