Пути снижения содержания нитратов, радионуклидов, пестицидов и тяжелых металлов в овощах

Условия выращивания овощей в значительной степени могут влиять на их биохимический состав, а значит, и на их питательную ценность. Погоня за высоким или ранним урожаем при неумерен- ном использовании органо-минеральных удобрений или стимулирующих рост растений препаратов, чрезмерное применение пестицидов, размещение посадок (посевов) в экологически неблагоприятных местах может привести к ряду нежелательных последствий, и полученные овощи могут принести человеку вред из-за избытка нитратов, тяжелых металлов, радионуклидов и пестицидов. Овощи с повышенным их содержанием являются источниками тяжелых пищевых отравлений.