Разработка технологии получения чипсов из северной рыбы с использованием естественного холода Якутии
Автор: Антипов А.В., Пранцуз О.С., Прибыловский Е.В., Дондоков Ю.Ж., Дугаров Ц.Б., Цыбиков Б.Д.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 4 (79), 2020 года.
Бесплатный доступ
Значительные, возобновляемые биоресурсы Якутии вызывают интерес у современного бизнеса, ориентированного на экспорт. Однако затрудненность доставки, отсутствие современной технологии длительного хранения рыбного сырья делают поиск решения этой проблемы актуальной задачей. Одно из преимуществ Республики Саха (Яутия) в данном случае - это наличие уникального энергетического ресурса - естественного холода. Применение современной технологии длительного, полноценного консервирования - сублимационной сушки, обусловило направление данного исследования - сублимационная сушка рыбного сырья при атмосферном давлении. В результате исследования появился готовый продукт - рыбные чипсы длительного хранения.
Рыбное сырье, чипсы рыбные, снеки, йододефицит, арктика, естественный холод
Короткий адрес: https://sciup.org/142228524
IDR: 142228524
Список литературы Разработка технологии получения чипсов из северной рыбы с использованием естественного холода Якутии
- Сидоров Б.И., Тяптиргянов М.М. Пресноводные рыбы и пресмыкающиеся Якутии. Якутск: Бичик, 2006.
- Республика Саха (Якутия). Географический атлас. М.: Роскартография, 2000.
- Кириллов А.Ф. Промысловые рыбы Якутии // Московский научный мир. 2002.
- Студенцова Н.А. Стратегия развития рыбной отрасли и рыбопереработки в XXI веке // Изв. вузов. Пищевая технология. 2007. № 1. С. 5-9.
- Фатыхов Ю.А. Криотехнологии гидробионтов. Калининград: Изд-во КГТУ, 1999. 116 с.
- Якутские олени помогут победить диабет [Электронный ресурс]. - URL: https://yakutia.info/article/170325
- ООО "Биолит", г. Томск [Электронный ресурс]. - URL: https://argokrtk.com/a94419-ooo-biolit-tomsk.html
- Попов В.Г., Кадочникова Г.Д., Буракова Л.Н. и др. Разработка чипсов рыбных с использованием комплексной пищевой физиологически функциональной системы для профилактики йододефицита населения Арктики и субарктики // Ползуновский вестник. 2019. № 1. С. 44-48.
- Чипсы из прудовой рыбы [Электронный ресурс]. - URL: https://patents.google.com/patent/RU2457696C1/ru
