Разработка технологии приготовления сока из плодов груши уссурийской (Pyrus ussuriensis Maxim)
Автор: Гусакова Г.С., Евстафьев С.Н.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 6, 2015 года.
Бесплатный доступ
Приведены результаты изучения физико-химического состава сока из плодов груши уссурийской, выращенной в Иркутской области. Разработана аппаратурно-технологическая схема переработки плодов на сок. Экспериментально определены параметры технологической обработки. Показано положительное влияние дигидрокверцетина и ферментных препаратов на качественные показатели и выход сока.
Плоды, сок, груша уссурийская, ферменты, дигидрокверцетин
Короткий адрес: https://sciup.org/14084317
IDR: 14084317
Список литературы Разработка технологии приготовления сока из плодов груши уссурийской (Pyrus ussuriensis Maxim)
- Метод оценки гигиеничности винограда и вина по концентрации органических кислот/Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина, Е.Н. Гонтарева //Новации и эффективность производственных процессов в виноградарстве и виноделии/Сев.-Кавказ. зон. науч.-исслед. ин-т садоводства и виноградарства. -Краснодар, 2005. -Т. 2. -С. 220-224.
- Ресурсосберегающая и экологически безопасная переработка древесины и коры лиственницы/В.А. Бабкин, Л.А. Остроухова, Ю.А. Малков //Наука -производству.-2004. -№1. -С. 52-58.
- Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин. -Симферополь: Таврида, 2001. -624 с.
- Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла Н.А. Стабилизация виноградных вин. -Изд. 3-е, доп. -Симферополь: Таврида, 2002. -С. 208.
- ГОСТ 21713-76. Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия ОКС: 67.080.10 КГС: С32 Семечковые плоды Действие: С 01.07.77 Изменен: ИУС 1/84, 5/87, 8/88, 12/90. Примечание: переиздание 2003 в сб. «Государственный контроль качества винодельческой продукции». -6 с.
- Гусакова Г.С., Евстафьев С.Н. Перспективы использования плодов уссурийской груши в виноделии//Химия растительного сырья. -2011. -№ 3. -С.173-178.
- Методы технохимического контроля в виноделии/под ред. В.Г. Гержиновой. -Симферополь: Таврида, 2002. -260 с.
Статья научная
