Разработка технологии зернового чая функционального назначения
Автор: Аюшеева О.Г., Зайганова Ч.А.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Пищевая технология, биотехнология и биохимия
Статья в выпуске: 4 (27), 2009 года.
Бесплатный доступ
Разработана новая технология зернового чая с использованием биоактивированного зерна пшеницы и ячменя. Проведены исследования по изменению углеводно-амилазного комплекса, с целью выявления оптимальных режимов биоактивации. Обоснованы рецептуры зернового чая, определены потребительские свойства продукта. Данная технология производства чая позволяет получить продукт с повышенной биологической и пищевой ценностью.
Пшеница, ячмень, биоактивация, углеводно-амилазный комплекс, пищевая и биологическая ценность, технология, зерновой чай
Короткий адрес: https://sciup.org/142142140
IDR: 142142140
