Развитие отечественного рынка сидра

В настоящее время в РФ существует концепция в области ведения здорового образа жизни [1], которая прослеживается, как на государственном уровне, так и подкреплена желанием самого населения страны. Потребители заинтересованы в приобретении товаров с качественным составом из натурального сырья, а также напитков безалкогольных. Доказательством этому могут служить ряд косвенных факторов, так, прослеживается открытие супермаркетов, которые позиционируют себя магазинами «натуральных продуктов с честным и чистым составом», например, сеть магазинов Вкус Вилл начала активно развиваться в 2016 году в г. Москве и на момент окончания 2021 г. имело уже 1337 магазинов в 56 городах [2]. Прямым фактором служит статистика потребления алкогольных напитков: на 2021 год было зафиксировано снижение употребления почти на 43% относительно 2008 года, что является довольно высоким показателем [3].

По результатам, представленным выше, можно сделать вывод, что, расширение ассортимента безалкогольной продукции является актуальным, в частности производство безалко-

This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License гольного сидра, поскольку за последние года отрасль производства сидра традиционного стала одной из самых эффективно развивающихся в России [4]. Наблюдается смещение спроса в сторону сидра относительно употребления пива, что также свидетельствует о спросе на данный продукт.

Материалы и методы

Для исследования развития отечественного рынка сидра объектами исследования послужила сеть винотек г. Москвы.

Для исследования рынка безалкогольного сидра объектами исследования являлись интернет-витрины и сайты открытого доступа, на которых покупатели имеют возможность приобретения безалкогольного сидра под заказ, а также винотеки и магазины, в которых можно встретить товар данной категории.

Результаты и обсуждение

В ходе исследования был проанализирован рынок потребления алкогольного и безалкогольного пива с целью выявления спроса на безалкогольную продукцию (рисунок 1 и 2).

Данные представлены с 2017 по 2021 года и отображают потребление напитков в рамках целой сети винотек.

По результатам полученных данных было выявлено, что за 5 лет рост потребления безалкогольного пива вырос в 7 раз, в то время как спрос на пиво алкогольное увеличился всего в 2,5 раза, что в очередной раз является подтверждением растущего среди потребителей спроса на безалкогольную продукцию.

На следующем этапе исследования был проанализирован рынок потребления алкогольного пива и алкогольного сидра с 2018 по 2021 год в рамках одной винотеки (рисунок 3). Полученные данные позволили рассчитать смещение спроса в сторону сидра относительно пива. На 2021 г. оно составило 12% к то время, как на 2018 год этот показатель был равен всего 7%.

Проведен анализ рынка потребления сидра и пуаре также в рамках одной винотеки в период с 2018 по 2022 (рисунок 4). Учитывалось потребление напитков только с мая по сентябрь с целью получения свежих данных за 2022 год [5].

Рисунок 1. Потребление алкогольного пива

Figure 1. Consumption of alcoholic beer

Рисунок 2. Потребление безалкогольного пива

Figure 2. Consumption of non-alcoholic beer

V 2020

р 2019

Кол-во бутылок | Number of bottles □ Пиво |Beer ■ Сидр |Cider

Рисунок 3. Рынок потребления алкогольного сидра и алкогольного пива

Figure 3 Alcoholic cider and alcoholic beer consumption mark

и о -

о

о

ч 8

О У

Рисунок 4. Потребление алкогольного сидра и алкогольного пуаре

Figure 4. Consumption of alcoholic cider and alcoholic poire

По результатам анализа рынка за последние 5 лет потребление сидра выросло в 2,8 раза, что свидетельствует о быстром развитии этой отрасли.

Анализ отечественного рынка алкогольных и безалкогольных напитков показал, что изменение вкусовых предпочтений потребителя задают вектор развития в тех или иных отраслях, таким образом, повышенный спрос на сидр алкогольный и на безалкогольные напитки, наталкивает на необходимость расширения ассортимента безалкогольных напитков, а именно расширению линейки безалкогольного сидра.

Заключительным этапом исследования отечественного рынка сидра является анализ рынка безалкогольного сидра. В таблице представлены российские и зарубежные безалкогольные аналоги сидра (таблица 1), которые можно приобрести в специализированных магазинах или осуществив заказ на сайтах [6–9].

Таблица 1.

Безалкогольный сидр и его аналоги

Table 1.

Non-alcoholic cider and its analogues

Наименование Name	Страна Country	Состав Composition	Цена, рублей Price, rubles
Сидр «Лось и Кедр» безалкогольный, 0,5 л. Moose and Cedar non-alcoholic cider, 0.5l.	Россия Russia	Яблочный сок, вода, грейпфрутовый сок, сахар, хмель Apple juice, water, grapefruit juice, sugar, hops	165
Безалкогольный яблочный сидр с грушей Вильямса OH NO CIDRERIE Mini & Peary, 0.5 л. Non-alcoholic apple cider with Williams pear OH NO CIDRERIE Mini & Peary, 0.5 l.		Восстановленный Сок плодов яблок, восстановленный сок плодов груши, хмелепродукты Reconstituted Apple Fruit juice, Reconstituted Pear Fruit Juice, Hop products	160
Сидр тихий безалкогольный Sidra Natural Camin «Натурал Камин», 0.75 л. Quiet non-alcoholic cider Sidra Natural Camin Natural Fireplace, 0.75l.	Испания Spain	100% яблочный сок прямого отжима 100% straight-pressed apple juice	920
Сидр Kopparberg Груша безалкогольный, 0,5 л. Kopparberg Pear non-alcoholic cider, 0.5l.	Швеция Sweden	Газированная вода 74,47%, сок ферментированных груш 8,9%, грушевый сок 8,5%, сахар 7.8%, регулятор кислотности – лимонная кислота (Е330) 0,2%, ароматизатор «груша» 0,1%, консервант – сорбат калия (Е202) 0,02%, антиокислитель – пиросульфит калия (Е224) 0.01% Carbonated water 74.47%, juice of fermented pears 8.9%, pear juice 8.5%, sugar 7.8%, acidity regulator – citric acid (Е330) 0.2%, flavor "pear" 0.1%, preservative – potassium sorbate (Е202) 0.02%, antioxidant – potassium pyrosulfite (Е224) 0.01%	308

Анализ рынка безалкогольного сидра как российских производителей, так и зарубежный показал, что безалкогольный сидр, действительно, является дефицитным товаром, поскольку, большинство из представленных образцов часто не имеются в наличии, Цена каждого из образца выше рыночной относительно как безалкогольного пива, так и безалкогольных напитков в целом. Безалкогольный сидр не представлен в больших сетевых магазинах совсем [10–20].

Проанализировав состав, представленных образцов, стоит отметить, что для достижения высоких органолептических показателей производители применяют различные вкусовые добавки и практически не используют яблочный сок прямого отжима, который является основной составляющей традиционного сидра. Высоким качеством и насыщенным характерным вкусом будет обладать только Sidra Natural Camin «Натурал Камин», поскольку данный напиток сделан из сока прямого отжима.

Заключение

В результате исследования отечественного рынка алкогольного и безалкогольного сидра, а также рынка алкогольного и безалкогольного пива отмечено:

– отрасль производства сидра алкогольного активно развивается на протяжении последних 5-ти лет – объемы производства увеличились в 2,8 раза;

– на 5% увеличился спрос потребления сидра относительно пива за последние 5 лет;

– увеличился спрос на потребление безалкогольного пива в 7 раз за последние 4 года;

– на рынке представлено ограниченное количество безалкогольного сидра, а стоимость представленных напитков выше среднего.

Следовательно, можно сделать вывод, что в сложившейся ситуации на рынке напитков безалкогольных в условиях ведения здорового образа жизни потребителей, их желания покупать товар из натурального сырья с минимальным количеством добавок, усиливающие вкусовые показатели, производство безалкогольного сидра с качественным составом является перспективным направлением в пищевой отрасли.