Развитие ресторанной сервисологии на основе методологии общей теории сервиса
Автор: Глущенко Валерий Владимирович, Глущенко Ирина Ивановна, Кац Софья Константиновна, Ольшевская Кристина Алексеевна, Пряжникова Анастасия Анатольевна, Сташкова Екатерина Вячеславовна
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Экономические науки
Статья в выпуске: 4 т.4, 2018 года.
Бесплатный доступ
Формируются положения ресторанной сервисологии (сервисологии в ресторанном деле - ресторанологии) как научной основы проектирования бизнеса и оценки качества услуг в ресторанном деле, развития сферы сервиса в ресторанном деле, исследуются и формируются теоретические основы развития экономики и управления в сфере ресторанного дела в условиях глобализации рынка такого рода услуг, развитием сервисных и информационных технологий и коммуникаций, исследуется функционально-декомпозиционное представление ресторанов (комплексов ресторанных услуг). Предложена четырехуровневая модель ресторанной услуги, которая может быть использована для позиционирования и анализа конкурентоспособности этого вида услуг.
Услуга, сервис, ресторан, экономика, управление, потребитель, безопасность, эффективность, сервисология, модель, свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/14111963
IDR: 14111963 | УДК: 330.101.22 | DOI: 10.5281/zenodo.1218443
Development of restaurant serviceology based on the methodology of general theory of service
The positions of restaurant service (service in restaurant business - restaurantology) are formed as a scientific basis for designing a business and assessing the quality of services in restaurant business, developing the service sector in restaurant business, exploring and forming theoretical bases for the development of economy and management in the restaurant business in the globalization of the market for such a kind of services, development of service and information technologies and communications, the functional-decompositional representation of restaurants (complexes of restaurants governmental services). A four-level restaurant service model is proposed, which can be used to position and analyze the competitiveness of this type of service.
Список литературы Развитие ресторанной сервисологии на основе методологии общей теории сервиса
- Кнышова Е. Н. Маркетинг. учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2009. С. 13.
- Симонян Г. А. Теоретические основы формирования сферы услуг//Вестник СГУТиКД. 2011. №1 (15). С. 57-60.
- Разомасова Е. А. Сфера услуг: теория, состояние и развитие. Новосибирск: НОУ ВПО Центросоюза РФ «Сибирский университет потребительской кооперации», 2011. 136 с.
- Чернова Е. В. Ресторанное дело. СПб.: Санкт-Петербургский торгово-экономический университет, 2015. 44 с.
- Ускова Н. Г., Хлебосолов И. Е. Социально-ориентированный контент инноваций в практике ресторанного дела//Молодые ученые. 2016. №7. С. 286-287.
- Аманкулова З. Б. Инновационные методы организации деятельности ресторанного дела//Вестник Алматинского технологического университета. 2012. №2. С. 71-74.
- Городников А. П., Морозова М. Н. Обзор актуальных проблем сферы качества услуг в ресторанном деле//Сборник научных трудов SWorld. 2013. Т. 52. №3. С. 31-35.
- Петракова Т. Г. Роль российских ассоциаций рестораторов в развитии ресторанного дела//Экономика. Сервис. Туризм. Культура ЭСТК-2013. Сб. ст. XV Международной научно-практической конференции. Барнаул: Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова. 2013. С. 180-185
- Трофимук Е. Критерии, показатели и уровни сформированности культуры профессионального общения будущих специалистов гостинично-ресторанного дела//Психология. Социология. Педагогика. 2013. №2 (27). С. 34-37.
- Орленко Е. В. Развитие органического земледелия -перспективное направление в гостинично-ресторанном деле//Аэкономика: экономика и сельское хозяйство. 2017. №6 (18). С. 10.
- Глущенко В. В., Глущенко И. И. Сельскохозяйственная сервисология как методическая основа развития сферы услуг в сельском хозяйстве//Аэкономика: экономика и сельское хозяйство. 2016. №3(11). С. 4.
- Глущенко В. В., Глущенко И. И., Винницкий А. А., Сайтбатталова Э. Р., Якименко В. В. Формирование методологической основы развития и оценки качества услуг в сфере гостиничного сервиса//Молодежный научный вестник. 2017. №4 (16). С. 226-245.
- Глущенко В. В., Глущенко И. И. Интеграция туристического и музейного дела в рамках методологии сервисологии//Бюллетень науки и практики. 2018. Т. 4. №2. С. 287-302. Режим доступа: http://www.bulletennauki.com/glushchenkovv (дата обращения 15.03.2018) DOI: 10.5281/zenodo.1173278
- Глущенко В. В., Глущенко И. И. Парадигма формирования научного обеспечения сферы постиндустриальных услуг//Бюллетень науки и практики. Электрон. журн. 2017. №10 (23). С. 228-243. Режим доступа: http://www.bulletennauki.com/glushchenko-v-glushchenko-i (дата обращения 15.03.2018) DOI: 10.5281/zenodo.1012389
- Глущенко В. В., Глущенко И. И. Наукология как методическая основа повышения эффективности национальной инновационной системы//Интернет-журнал Науковедение. 2015. Т. 7. №1 (26). С. 5.
- Глущенко В. В., Глущенко И. И. Проектирование систем мотивации персонала организации//Молодежный научный вестник. 2017. №10 (22). С. 114-128. Режим доступа: http://www.mnvnauka.ru/2017/10/Glushchenko.pdf (дата обращения 03.03.2017).
