Развитие ресторанной сервисологии на основе методологии общей теории сервиса
Автор: Глущенко Валерий Владимирович, Глущенко Ирина Ивановна, Кац Софья Константиновна, Ольшевская Кристина Алексеевна, Пряжникова Анастасия Анатольевна, Сташкова Екатерина Вячеславовна
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Экономические науки
Статья в выпуске: 4 т.4, 2018 года.
Бесплатный доступ
Формируются положения ресторанной сервисологии (сервисологии в ресторанном деле - ресторанологии) как научной основы проектирования бизнеса и оценки качества услуг в ресторанном деле, развития сферы сервиса в ресторанном деле, исследуются и формируются теоретические основы развития экономики и управления в сфере ресторанного дела в условиях глобализации рынка такого рода услуг, развитием сервисных и информационных технологий и коммуникаций, исследуется функционально-декомпозиционное представление ресторанов (комплексов ресторанных услуг). Предложена четырехуровневая модель ресторанной услуги, которая может быть использована для позиционирования и анализа конкурентоспособности этого вида услуг.
Услуга, сервис, ресторан, экономика, управление, потребитель, безопасность, эффективность, сервисология, модель, свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/14111963
IDR: 14111963 | DOI: 10.5281/zenodo.1218443
Список литературы Развитие ресторанной сервисологии на основе методологии общей теории сервиса
- Кнышова Е. Н. Маркетинг. учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2009. С. 13.
- Симонян Г. А. Теоретические основы формирования сферы услуг//Вестник СГУТиКД. 2011. №1 (15). С. 57-60.
- Разомасова Е. А. Сфера услуг: теория, состояние и развитие. Новосибирск: НОУ ВПО Центросоюза РФ «Сибирский университет потребительской кооперации», 2011. 136 с.
- Чернова Е. В. Ресторанное дело. СПб.: Санкт-Петербургский торгово-экономический университет, 2015. 44 с.
- Ускова Н. Г., Хлебосолов И. Е. Социально-ориентированный контент инноваций в практике ресторанного дела//Молодые ученые. 2016. №7. С. 286-287.
- Аманкулова З. Б. Инновационные методы организации деятельности ресторанного дела//Вестник Алматинского технологического университета. 2012. №2. С. 71-74.
- Городников А. П., Морозова М. Н. Обзор актуальных проблем сферы качества услуг в ресторанном деле//Сборник научных трудов SWorld. 2013. Т. 52. №3. С. 31-35.
- Петракова Т. Г. Роль российских ассоциаций рестораторов в развитии ресторанного дела//Экономика. Сервис. Туризм. Культура ЭСТК-2013. Сб. ст. XV Международной научно-практической конференции. Барнаул: Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова. 2013. С. 180-185
- Трофимук Е. Критерии, показатели и уровни сформированности культуры профессионального общения будущих специалистов гостинично-ресторанного дела//Психология. Социология. Педагогика. 2013. №2 (27). С. 34-37.
- Орленко Е. В. Развитие органического земледелия -перспективное направление в гостинично-ресторанном деле//Аэкономика: экономика и сельское хозяйство. 2017. №6 (18). С. 10.
- Глущенко В. В., Глущенко И. И. Сельскохозяйственная сервисология как методическая основа развития сферы услуг в сельском хозяйстве//Аэкономика: экономика и сельское хозяйство. 2016. №3(11). С. 4.
- Глущенко В. В., Глущенко И. И., Винницкий А. А., Сайтбатталова Э. Р., Якименко В. В. Формирование методологической основы развития и оценки качества услуг в сфере гостиничного сервиса//Молодежный научный вестник. 2017. №4 (16). С. 226-245.
- Глущенко В. В., Глущенко И. И. Интеграция туристического и музейного дела в рамках методологии сервисологии//Бюллетень науки и практики. 2018. Т. 4. №2. С. 287-302. Режим доступа: http://www.bulletennauki.com/glushchenkovv (дата обращения 15.03.2018) DOI: 10.5281/zenodo.1173278
- Глущенко В. В., Глущенко И. И. Парадигма формирования научного обеспечения сферы постиндустриальных услуг//Бюллетень науки и практики. Электрон. журн. 2017. №10 (23). С. 228-243. Режим доступа: http://www.bulletennauki.com/glushchenko-v-glushchenko-i (дата обращения 15.03.2018) DOI: 10.5281/zenodo.1012389
- Глущенко В. В., Глущенко И. И. Наукология как методическая основа повышения эффективности национальной инновационной системы//Интернет-журнал Науковедение. 2015. Т. 7. №1 (26). С. 5.
- Глущенко В. В., Глущенко И. И. Проектирование систем мотивации персонала организации//Молодежный научный вестник. 2017. №10 (22). С. 114-128. Режим доступа: http://www.mnvnauka.ru/2017/10/Glushchenko.pdf (дата обращения 03.03.2017).
