Результаты исследований качественных показателей процесса ИК-сушки томатов с установкой сроков хранения

Рассмотрена методика оценки продукции в це-лях его последующего безопасного употребления в пищу, которая включает в себя медико-генетическую, медико-биологическую и техноло-гическую оценку. Проанализированы исследования зарубежных ученых, которые были направлены на изучение преимущественно медико-генетической и биологической оценки. Цель работы: установить длительность сроков хранения томатов, подвер-женных инфракрасной низкотемпературной сушке, на протяжении которого будет сохраняться то-варный вид с гарантией микробиологической ста-бильности. Задачи: определить органолептиче-ские и исследовать микробиологические показате-ли сушеных томатов. Представлен опытный об-разец инфракрасной сушильной установки цилинд-рического типа, на котором производилась подго-товка сухого продукта для исследований. Описаны этапы проведения экспериментов. Исследования микробиологических показателей трех образцов сушеных томатов с разными сроками хранения производились в специализированном учреждении ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябин-ской области». На основе профилограммы органо-лептической оценки томатов и в соответствии с результатами микробиологических испытаний выявлено, что срок хранения сушеных томатов инфракрасной сушки, хранящихся в условиях пони-женных температур, следует считать не менее 12 месяцев.