Результаты оценки контаминации перца чили и паприки альтернариатоксинами как факторы риска здоровью
Автор: Чалый Захар Андреевич, Седова Ирина Борисовна, Спиридонова Анастасия Леонидовна, Главица Моника Иосиповна, Компаинцева Дарья Михайловна, Иванова Ульяна Валерьевна, Тутельян Виктор Александрович
Журнал: Анализ риска здоровью @journal-fcrisk
Рубрика: Оценка риска в гигиене
Статья в выпуске: 3 (47), 2024 года.
Бесплатный доступ
Интерес исследователей в настоящее время привлекают потенциально опасные для здоровья человека нерегламентируемые токсины широко распространенных в природе плесневых грибов, в частности, метаболитов грибов рода Alternaria. При неблагоприятных условиях они способны продуцировать альтернариатоксины (АТ), представляющие опасность для здоровья населения и обладающие мутагенным, генотоксическим и острым токсическим действием. Они часто выявляются не только в зерновых и масличных культурах, фруктах, орехах, овощах, а также в специях, в особенности в высушенном красном перце. Целью исследования являлось изучение распространенности альтернариатоксинов в паприке и перце чили, продаваемых на отечественном рынке, а также оценка нагрузки ими на человека за счет их потребления. Содержание 5 АТ (альтернариол (АОН), его метиловый эфир (АМЕ), альтенуен (ALT), тентоксин (TEN), тенуазоновая кислота (TeA)) было изучено в 37 образцах сушеного красного перца, реализуемого в торговой сети г. Москвы и Московской области в 2024 г.: 20 - паприки и 17 - перца чили. Анализ загрязненности проводили методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с тандемной масс-спектрометрией (ВЭЖХ-МС/МС). ТеА была выявлена в 84 % образцов паприки и перца чили в количестве от 43 до 3295 мкг/кг, ТеN - в 40 % случаях на низких уровнях загрязнения - от 1,0 до 11 мкг/кг. Частота обнаружения АТ в паприке была выше, чем в перце чили. Сочетанное (2 токсина и более) загрязнение АТ установлено только в образцах паприки (65 %; превалирующая комбинация - TeA и TEN). Поступление АТ, связанное с потреблением перца чили и паприки, не превышало референтных значений и варьировалось от 0,0003 % (для TEN) до 0,24 % (для TeA) от величины порога токсического воздействия (ТТС).
Альтернариатоксины, тенуазоновая кислота, тентоксин, перец чили, паприка, загрязнение, вэжх-мс/мс, оценка риска
Короткий адрес: https://sciup.org/142242531
IDR: 142242531 | УДК: 614.31: | DOI: 10.21668/health.risk/2024.3.04
Study of chili peppers and paprika contamination with alternaria toxins as health risk factors
At present, researchers show considerable interest in unregulated toxins of widespread fungi in nature, in particular, metabolites of microfungi of Alternaria genus. These toxins are potentially hazardous for human health and, under unfavorable conditions, capable of producing toxic metabolites, Alternaria toxins (AT), which have shown genotoxicity, mutagenicity and acute toxic effects. They are frequently detected not only in cereals and oilseeds, fruits, nuts, vegetables, but also in spices, especially dried red peppers. The aim of the study was to investigate the occurrence of Alternaria toxins in paprika and chili peppers sold on the domestic market as well as to assess their intakes by humans through their consumption. Concentration of 5 Alternaria toxins (alternatiol (AOH), alternariol monomethyl ether (AME), altenuene (ALT), tentoxin (TEN), tenuazonic acid (TeA)) was detected in 37 samples of dried red peppers marketed in Moscow and Moscow region in 2024 year including paprika (20 samples) and chili pepper (17 samples). The analysis of Alternaria toxins contamination was carried out by high-performance liquid chromatography coupled to tandem mass-spectrometric detection (HPLC-MS/MS). TeA was detected in 84 % of red pepper samples in concentration from 43 to 3295 µg/kg and TEN - in 40 % cases, in low levels ranging from 1.0 to 11 µg/kg. The occurrence of AT in paprika was higher than in chili pepper. Combined (2 or more toxins) contamination with Alternaria toxins was found only in paprika samples (65 %; the predominant combination is TeA and TEN). Intakes of Alternaria toxins associated with consumption of chili and paprika did not exceed the reference values and ranged from 0.0003 % (for TEN) to 0.24 % (for TeA) of the threshold of toxicological concern (TTC).
Список литературы Результаты оценки контаминации перца чили и паприки альтернариатоксинами как факторы риска здоровью
- Alternaría Mycotoxins in Food and Feed: An Overview / L. Escrivá, S. Oueslati, G. Font, L. Manyes // Journal of Food Quality Volume. - 2017. - № 5. - P. 1-20. DOI: 10.1155/2017/1569748
- Альтернариатоксины как фактор риска для здоровья населения / И.В. Аксенов, И.Б. Седова, З.А. Чалый, В.А. Тутельян // Анализ риска здоровью. - 2023. - № 4. - С. 146-157. DOI: 10.21668/health.risk/2023.4.14
- Alternaría Mycotoxins: An Overview of Toxicity, Metabolism, and Analysis in Food / A. Chen, X. Mao, Q. Sun, Z. Wei, J. Li, Y. You, J. Zhao, G. Jiang [et al.] // J. Agric. Food Chem. - 2021. - Vol. 69, № 28. - P. 7817-7830. DOI: 10.1021/acsjafc.1c03007
- Incidence and levels of Alternaría mycotoxins in spices and herbs produced worldwide and commercialized in Lebanon / L. Gambacorta, N. El Darra, R. Fakhoury, A.F. Logrieco, M. Solfrizzo // Food Control. - 2019. - Vol. 106. - P. 106724. DOI: 10.1016/j.foodcont.2019.106724
- Agriopoulou S., Stamatelopoulou E., Varzakas T. Advances in occurrence, importance, and mycotoxin control strategies: Prevention and detoxification in foods // Foods. - 2020. - Vol. 9, № 2. - P. 137. DOI: 10.3390/foods9020137
- Mycotoxins: Occurrence, toxicology, and exposure assessment / S. Marin, A.J. Ramos, G. Cano-Sancho, V. Sanchis // Food Chem. Toxicol. - 2013. - Vol. 60. - P. 218-237. DOI: 10.1016/j.fct.2013.07.047
- EFSA on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Scientific Opinion on the risks for animal and public health related to the presence of Alternaría toxins in feed and food // EFSA Journal. - 2011. - Vol. 9, № 10. - P. 2407. DOI: 10.2903/j.efsa.2011.2407
- Dietary exposure assessment to Alternaría toxins in the European population / European Food Safety Authority, D. Arcella, M. Eskola, J.A. Gomez Ruiz // EFSA Journal. - 2016. - Vol. 14, № 12. - P. e04654. DOI: 10.2903/j.efsa.2016.4654
- Mycotoxins from Tomato Pathogenic Alternaria alternata and Their Combined Cytotoxic Effects on Human Cell Lines and Male Albino Rats / A.M. Ismail, E.S. Elshewy, S.M. El-Ganainy, D. Magistá, A.F. Hamouda, K.A. Alhudaib, W. Ebrahim, M.I. Almaghasla // J. Fungi. - 2023. - Vol. 9, № 3. - P. 282. DOI: 10.3390/jof9030282
- Meena M., Samal S. Alternaria host-specific (HSTs) toxins: An overview of chemical characterization, target sites, regulation and their toxic effects // Toxicol. Rep. - 2019. - Vol. 6. - P. 745-758. DOI: 10.1016/j.toxrep.2019.06.021
- In vitro characterization of hepatic toxicity of Alternaria toxins / S. Hessel-Pras, J. Kieshauer, G. Roenn, C. Luck-ert, A. Braeuning, A. Lampen // Mycotoxin Res. - 2019. - Vol. 35, № 2. - P. 157-168. DOI: 10.1007/s12550-018-0339-9
- Hazard characterization of Alternaria toxins to identify data gaps and improve risk assessment for human health / H. Louro, A. Vettorazzi, A. López de Cerain, A. Spyropoulou, A. Solhaug, A. Straumfors, A.-C. Behr, B. Mertens [et al.] // Arch. Toxicol. - 2024. - Vol. 98, №. 2. - P. 425-469. DOI: 10.1007/s00204-023-03636-8
- Alternaria Toxins - Still Emerging? / G. Aichinger, G.D. Favero, B. Warth, D. Marko // Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. - 2021. - Vol. 25, № 5. - P. 4390-4406. DOI: 10.1111/1541-4337.12803
- Mycotoxins and mycotoxigenic fungi in spices and mixed spices: A review / N. Syamilah, S. Nurul Afifah, M.E. Ef-farizah, M. Norlia // Food Res. - 2022. - Vol. 6, № 4. - P. 30-46. DOI: 10.26656/fr.2017.6 (4).971
- Mycological quality and mycotoxin contamination of Sri Lankan peppers (Piper nigrum L.) and subsequent exposure assessment / P. Yogendrarajah, N. Deschuyffeleer, L. Jacxsens, P.-J. Sneyers, P. Maene, S. De Saeger, F. Devlieghere, B. De Meulenaer // Food Control. - 2014. - Vol. 41, № 1. - P. 219-230. DOI: 10.1016/j.foodcont.2014.01.025
- Микотоксины в специях, потребляемых в России / З.А. Чалый, М.Г. Киселева, И.Б. Седова, В.А. Тутельян // Вопросы питания. - 2023. - Т. 92, № 2 (546). - С. 26-34. DOI: 10.33029/0042-8833-2023-92-2-26-34
- Risk of exposure to aflatoxin B1, ochratoxin A, and fumonisin B1 from spices used routinely in Lebanese cooking / M. Al Ayoubi, M. Solfrizzo, L. Gambacorta, I. Watson, N. El Darra // Food Chem. Toxicol. - 2021. - Vol. 147. - P. 111895. DOI: 10.1016/j.fct.2020.111895
- Levels of Alternaria Toxins in Selected Food Commodities Including Green Coffee / C. Mujahid, M.-C. Savoy, Q. Baslé, P.M. Woo, E.C.Y. Ee, P. Mottier, T. Bessaire // Toxins (Basel). - 2020. - Vol. 12, № 9. - P. 595. DOI: 10.3390/toxins12090595
- Asam S., Habler K., Rychlik M. Determination of tenuazonic acid in human urine by means of a stable isotope dilution assay // Anal. Bioanal. Chem. - 2013. - Vol. 405, № 12. - P. 4149-4158. DOI: 10.1007/s00216-013-6793-5
- Co-Occurrence and Combinatory Effects of Alternaria Mycotoxins and other Xenobiotics of Food Origin: Current Scenario and Future Perspectives / F. Crudo, E. Varga, G. Aichinger, G. Galaverna, D. Marko, C. Dall'Asta, L. Dellafiora // Toxins (Basel). - 2019 - Vol. 11, № 11. - P. 640. DOI: 10.3390/toxins11110640
