Совершенствование технологии производства персонализированных продуктов питания для населения из местного растительного сырья Волгоградской области

Научно-техническая политика государства в области питания должна быть направлена на укрепление здоровья народа. Для выполнения этой задачи необходимо производство доступных пищевых продуктов высокого качества.

В последние годы в России произошли глубокие качественные изменения структуры питания населения. Основой здорового питания является сбалансированность рациона по всем пищевым веществам, что находит свое отражение в соответствующей концепции академика А.А. Покровского. В результате технологической обработки, использования неполноценного по химическому составу пищевого сырья, влияния других причин, организм человека не получает необходимое количество незаменимых компонентов.

Одним из способов ликвидации дефицитных состояний и повышения резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды является систематическое употребление продуктов питания, обогащенных комплексом биологически активных добавок с широким спектром терапевтического действия.

В здоровом питании населения ведущая роль отводится созданию новых, сбалансированных по составу продуктов, обогащенных функциональными компонентами. Продукты питания с такими компонентами, ежедневное употребление которых способствует сохранению и улучшению здоровья, принято называть функциональными.

Диапазон функциональных продуктов очень широк. Это зерновые завтраки, хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия, кисломолочные напитки, напитки на основе фруктовых соков, отваров из растительного сырья.

Для получения продуктов функционального назначения в нашей стране используют различные виды сырья с повышенной биологической активностью, изыскивая способы снижения калорийности продуктов за счет введения различных обогатителей.

В этом отношении роль продуктов растительного происхождения трудно переоценить. Они являются поставщиками витаминов, ферментов, органических кислот, эфирных масел, пектинов, пищевых волокон, углеводов. В овощах нутриенты находятся в оптимальных соотношениях между собой. Включение овощей в рацион способствует выведению из организма вред-ных веществ.

Основной задачей является обогащение продовольственного ранка экологически чистой продукцией, которая имеет большое количество полезных свойств, а так же является индивидуализированной. Для реализации данной задачи нами было использовано растительное сырье Волгоградской области. Которое содержит в себе большое количество полезных свойств. И разработана экономически выгодная технология производства данной продукции.

Нами была разработана рецептура приготовления персонализированной хлебной продукции с применением новой функциональной добавки. Добавка содержала в себе натуральное пюре из овощей и зелени. Так же мы разработали рецептуру с использованием натурального красителя -активированного угля. Натуральное пюре мы получали путем термической обработки овощей и смешивании его с необходимыми для замеса теста ингредиентами.

Благодаря полученным экспериментальным путем пропорциям ингредиентов, мы выпекали хлеб. На его пищевые и качественные свойства влияли индивидуальные особенности компонентов. Цвет и вкус готовой продукции зависел от концентрации использованных овощей. Активированный уголь влиял только на цвет и полезные свойства готовой продукции. Возможность использования различных овощей для выпечки, позволяет варьировать наличием тех или иных полезных свойств.

Наш эксперимент по выпечке персонализированного хлеба с использованием овощного пюре вместо, привычных людям концентратов и выжимок сока показал, что тыква, болгарский перец, петрушка и укроп богаты полезными свойствами, витаминами и микро- и макроэлементами, которые гораздо благоприятнее влияют на организм человека, чем искусственные добавки и концентраты.

Выпеченный нами овощной хлеб из тыквы, болгарского перца и зелени, по наличию в себе полезных веществ показал большое положительное влияние на организм человека. Такой хлеб будет благоприятно влиять на людей страдающих от излишнего веса, людей с проблемным пищеварением, также воздействует на кровеносную, нервную и пищеварительную системы организма человека.

Благодаря особой обработке данных ингредиентов, максимальное количество питательных веществ и витаминов сохраняется.

Отдельное внимание уделяем хлебу с использованием активированного угля. Даже небольшая концентрация этого вещества сохраняет свои свойства уже в готовой продукции. Данный компонент влияет на цвет и свойства готового продукта. Он не имеет ни запаха, ни вкуса, который мог бы отпугнуть потенциального покупателя. Такой хлеб очень полезен людям с проблемным пищеварением. Уголь выполняет роль не только красителя, но и абсорбирующего вещества.

В результате была разработана и усовершенствована технология производства индивидуализированных хлебных продуктов питания для населения из местного растительного сырья Волгоградской области. Выявлены результаты положительного влияния функциональной добавки хлебной продукции на организм человека.