Современный подход к менеджменту качества для пищевых производств

На современном этапе при переработке продовольственного сырья важную роль играет как безопасность готовой продукции, так и их пищевая полноценность, которую потребитель ставит на главное место после показателя качества и цены [1]. В последнее время появились продукты питания с нарушениями технологий изготовления [2] и несоответствия по показателям качества сырья, применяемого при производстве пищевых продуктов [3]. Для недопущения попадания потенциально опасной продукции потребителям необходима разработка новых средств и методов мониторинга и контроля качества, а также внедрение систем менеджмента качества. Система менеджмента качества (СМК) повсеместно внедряется на всех видах производств [5]. При правильном использовании СМК достаточно эффективны.

Необходимы мероприятия по управлению качеством, причем вначале – использование семи классических инструментов [6]. Далее -применение статистических методов контроля качества [7].

Для создания современной СМК используют сочетание наиболее известных концепций Бережливого производства (БП), Всеобщего управления качеством (TQM), «6 сигм» и других методов.

Концепция Бережливого производства направлена на борьбу со всеми видами потерь, в различных сферах деятельности организации. БП направлено на вовлечение в процесс оптимизации каждого сотрудника, ориентированных на выполнение требований потребителя. Главная цель БП - добавление ценности для потребителя при одновременном устранение потерь на достижение этой ценности. Это особенно важно для пищевых предприятий, когда необходимо внедрить методы управления безопасностью, т.к. здесь брак имеет опасные последствия и необходимо внедрение системы ХАССП, осуществлять контроль по критическим точкам [10].

Метод «6 сигм» понимается как комплекс методов и средств повышения качества и стабильности протекания процесса.

С одной стороны, метод БП направлен на улучшение деятельности по созданию ценности, с другой - метод «6 сигм» ориентирован на повышение стабильности операций, производящих эти ценности.

Объединение методов БП + «6 сигм» позволит реализовать деятельность, которая направлена на учет критических точек, а также потерь в процессе. Это представляет возможность для совершенствования в области качества, а так же в области затрат на его достижение и времени выполнения заказа.

Интегрированная система подхода к организации СМК предприятия необходима для обеспечения наилучшего распределения ресурсов, организации комплексной системы подготовки и обучения персонала, а также создания вектора на повышение эффективности работы всего предприятия путем внедрения методологии Всеобщего управления качеством (TQM) [8]. Главная идея TQM - достижение долгосрочного успеха организации за счет максимального выполнения запросов потребителей, сотрудников и общества.

Логистические методы являются дополнением концепций TQM, «6 сигм» и БП и призваны оптимизировать деятельность по достижению наивысшего качества и снижение затрат, связанных с процессом создания потребительской ценности [9].

Эффективное внедрение принципов управления качеством можно осуществить только в их совокупности. Каждый из существующих подходов должен быть рассмотрен как часть единой системы. Причем объединение нескольких инструментов в одну систему предполагает наличие синергетического эффекта.

Таким образом, применяя комплекс мероприятий по управлению качеством можно осуществлять выпуск качественной и наиболее конкурентоспособной продукции, а также оптимизировать затраты на контроль [4].