Способ повышения качества и стойкости животных жиров при хранении
Автор: Федорин И.Ю., Лещуков К.А.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (3), 2014 года.
Бесплатный доступ
Целью работы являлось изучение влияния антиокислителей природного происхождения на качество и стойкость животных жиров при хранении. Изучено влияние биологически активного комплекса плодов калины на динамику кислотного и перекисного чисел свиного жира при хранении. Установлена антиокислительная активность биофлавоноидов биологически активного комплекса калины, что позволяет рекомендовать их для использования в качестве добавок антиокислительного действия в производстве животных жиров.
Животные жиры, антиоксиданты, биофлавоноиды, перекисное число, кислотное число, срок хранения
Короткий адрес: https://sciup.org/14769573
IDR: 14769573
Список литературы Способ повышения качества и стойкости животных жиров при хранении
- Лисицин, А. Б. Состояние производства жиров на отечественном рынке/А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха//Мясная индустрия. -2001. -№ 2. -С. 11-13.
- Покровский, А. А. Биохимические обоснования разработки продуктов повышенной биологической ценности/А. А. Покровский//Вопросы питания. -2004. -№ 1. -С. 23.
- Покровский, А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов/А. А. Покровский//Вопросы питания. -2004. -№ 3. -С. 36-41.
- Развитие исследований в области оценки биологического действия жировой части рационов питания/М. М. Левачев //Теоретические и клинические аспекты науки о питании. -М., 2006. -Т. 7. -С. 192-194.
- Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения/И. А. Рогов //Мясная промышленность. -2004. -№ 2. -С. 7-9.
