Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка медов лесостепной зоны Омской области и Красноярского края
Автор: Корниенко Е.В., Сергиенко Е.В.
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Ветеринария и зоотехния
Статья в выпуске: 2 (58), 2025 года.
Бесплатный доступ
Проведены исследования медов, получаемых пчеловодами на территории лесостепной зоны Омской области и Красноярского края. Определены природно-климатические особенности вышеуказанных зон, в том числе медоносная флора, определяющая ботанические сорта медов, собираемых в данных регионах. Отбор проб, методики проведения органолептических и физико-химических исследований, исследований по критериям безопасности, мелиссопалинологический анализ проводили в соответствии с актуализированными нормативными документами. Для оценки результатов пыльцевого анализа использовали пыльцевые атласы. Среди исследуемых медов преобладали полифлорные, спектр собираемых монофлорных медов был богаче на территории Омской области. Сенсорный анализ продемонстрировал возможность органолептической идентификации монофлорного гречишного, липового, донникового и подсолнечникового медов; другие меды были идентифицированы в основном при помощи палинологического анализа. Физико-химическими исследованиями установлен ряд особенностей натуральных медов. Отмечено, что в медах Красноярского края массовая доля влаги выше, чем в медах Омской области. По содержанию редуцирующих сахаров достоверных отличий не выявлено. Процентное содержание сахарозы в медах, собранных на территории Омской области, было ниже, чем в изученных образцах из природных округов Красноярского края. Максимальная активность диастазы выявлена в гречишном меде, а наименьшая – в липовом. Осуществление комплексной ветеринарно-санитарной экспертизы медов обязательно должно проводиться с учетом их ботанических и географических особенностей.
Ветеринарно-санитарная оценка, натуральный мед, органолептические показатели, физико-химические показатели, палинологический анализ
Короткий адрес: https://sciup.org/142244792
IDR: 142244792 | УДК: 619:614.31:638.16
Comparative veterinary and sanitary evaluation of honey in the forest-steppe zone of the Omsk Region and Krasnoyarsk Territory
Studies of honeys produced by beekeepers in the forest-steppe zone of Omsk region and Krasnoyarsk Krai have been carried out. The natural and climatic features of the above-mentioned zones, including honey-bearing flora determining botanical varieties of honeys collected in these regions were identified. Sampling, methods of organoleptic and physicochemical studies, safety criteria studies, melissopalynological analysis were carried out in accordance with the updated normative documents. Pollen atlases were used to evaluate the results of pollen analysis. Polyfloral honeys prevailed among all honeys studied, the spectrum of collected monofloral honeys was richer on the territory of the Omsk region. The sensory analysis of honeys demonstrated the possibility of organoleptic identification of monofloral buckwheat, linden, melilot and sunflower honeys; other honeys were identified mainly by means of palynological analysis. Physico-chemical studies have established a number of features of natural honeys. It was noted that in honeys from Krasnoyarsk Krai the mass fraction of moisture is higher than in Omsk Region honeys. No reliable differences were found in the content of reducing sugars. The percentage sucrose content in honeys collected in Omsk Region was lower than in the studied samples from natural districts of Krasnoyarsk Krai. The maximum diastase activity was detected in buckwheat honeys and the lowest in linden honey. Implementation of complex veterinary and sanitary examination of honeys must necessarily be carried out taking into account their botanical and geographical features.
