Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка медов лесостепной зоны Омской области и Красноярского края

Проведены исследования медов, получаемых пчеловодами на территории лесостепной зоны Омской области и Красноярского края. Определены природно-климатические особенности вышеуказанных зон, в том числе медоносная флора, определяющая ботанические сорта медов, собираемых в данных регионах. Отбор проб, методики проведения органолептических и физико-химических исследований, исследований по критериям безопасности, мелиссопалинологический анализ проводили в соответствии с актуализированными нормативными документами. Для оценки результатов пыльцевого анализа использовали пыльцевые атласы. Среди исследуемых медов преобладали полифлорные, спектр собираемых монофлорных медов был богаче на территории Омской области. Сенсорный анализ продемонстрировал возможность органолептической идентификации монофлорного гречишного, липового, донникового и подсолнечникового медов; другие меды были идентифицированы в основном при помощи палинологического анализа. Физико-химическими исследованиями установлен ряд особенностей натуральных медов. Отмечено, что в медах Красноярского края массовая доля влаги выше, чем в медах Омской области. По содержанию редуцирующих сахаров достоверных отличий не выявлено. Процентное содержание сахарозы в медах, собранных на территории Омской области, было ниже, чем в изученных образцах из природных округов Красноярского края. Максимальная активность диастазы выявлена в гречишном меде, а наименьшая – в липовом. Осуществление комплексной ветеринарно-санитарной экспертизы медов обязательно должно проводиться с учетом их ботанических и географических особенностей.