Органолептические и физико-химические показатели меда Омской области

Представлены результаты физико-химического анализа образцов меда, собранного на территории девяти районов Омской области за период с 2015 по 2017 гг. Все изученные образцы обладали сладким, приятным вкусом и ароматом разной интенсивности, без посторонних привкусов и запахов, с соответствующей периоду года консистенцией. Цвет меда отличался большим разнообразием: от светло-янтарного до темного. При микроскопии мазков обнаруживались пыльцевые зерна, характерные для медоносов, встречающихся на территории Омской области. Наличие пади не выявлено. После органолептической оценки, которая подтвердила соответствие образцов ГОСТ 19792-2001, в представленных образцах было проведено исследование массовой доли воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, а также диастазного числа, общей кислотности и содержание гидроксиметилфурфураля (оксиметилфурфурола). Проведенные исследования показали, что массовая доля воды не превышала 19,5 %. Это свидетельствует о пригодности исследуемого меда к длительному хранению и устойчивости к брожению. Мед, собираемый на территории Омской области, также отличался высоким содержанием редуцирующих сахаров, на долю которых приходилось 85-89,8 % сухих веществ меда, указывая на их зрелость и питательность. Определена массовая доля сахарозы (от 1,8 до 3,3 %). Диастазная активность омского меда варьировала в широком диапазоне, но средние показатели по годам медосбора близки, составив соответственно 17,4, 19,2 и 21,4 единиц Готе. Показатель общей кислотности в меде установлен в диапазоне 1,8-2,4 см3 NaOH и свидетельствовал об их бактерицидной активности. Отрицательная качественная реакция на присутствие гидроксиметилфурфураля (оксиметилфурфурола) отражала правильную технологическую обработку и доброкачественность изученных образцов. Таким образом, мед, собираемый на территории Омской области, в целом соответствовал требованиям межгосударственного ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия». В то же время обладал рядом характерных органолептических свойств и физико-химических показателей, обусловленных особенностями географического расположения местности, климата и произрастающими на территории области медоносами.